Non amiamo in genere questo tipo di locali, e ce ne sono ormai tanti, che propongono pesce crudo a volontà, spesso (ma non sempre) anche fresco e buono, ma dove la cucina è ridotta al minimo e si punta solo sulla quota nobile del pescato. Però il San Lorenzo ci è invece sempre piaciuto per vari motivi: la materia prima è eccelsa e viene in larga parte tutta da Ponza, da un’area di mare ben definita, c’è molto pesce nobile, ma anche spesso ottime alici e pesce azzurro. C’è il crudo, ovviamente, ma se si và sul cucinato ecco che ti arrivano primi di grande sapore e ottima fattura, e infine ci sono loro, Elena ed Enrico, gran professionisti della sala. Qualcuno si lamenta del prezzo, ma sono quelli che vorrebbero andare a Parigi con il biglietto del tram.
Ristorazione&Ospitalità
Piazza Navona e le stradine intorno, rigurgitano di locali poco affidabili, vere e proprie trappole per turisti. Questo ha qualche ambizione e lo si vede dall’arredo, dal servizio più curato (anche se un pò lento), e dalla giudiziosa offerta che non punta tanto all’apparire, quanto alla concretezza della materia prima: bella tagliata e buon filetto di baccalà come non è facile poi vedere in giro.
Genio e sregolatezza convivono in Massimo Viglietti, chef a dir poco singolare, che si presenta sempre sottotono di persona, ma è invece capace di tutto quando dietro le quinte crea le sue ricette. Sicuramente geniale nell’inventarsi l’abbinamento che ti spiazza e ti sorprende, ma discontinuo perchè per reggere un gioco di continue invenzioni gastronomiche ci vorrebbe l’assistenza di una brigata (che non c’è) e una forse maggiore presa di coscienza dei propri meriti e dei propri limiti. Ma l’aperitivo che ha lanciato questa nobile e storica Enoteca al Parlamento in questa poco calda estate è di quelli che lasciano il segno, sia per l’immensa varietà di bottiglie che possono essere prese in gioco, sia per l’indubbio estro dello chef. Si è lanciato nel fritto con disinvoltura, anche se poi alla fine le cose che più ci hanno colpito con il fritto hanno poco a vedere: una straordinaria parmentier di whsky e patate, e un gelato di sigaro da sballo.
Il crudo di Leonardo Vescera
scritto da Redazione Witaly
Giustamente famoso, anche perchè qui gli amanti del crudo trovano uno dei locali migliori. Sia per l’ambiente, e si può scegliere tra interno, esterno e pontile secondo i gusti, il tempo e le disponibilità; sia per la sostanza che trova origine nell’ottima e varia materia prima che i fondali offrono. Con dei cari amici incontrati qui in vacanza (ma Michela è autoctona di Vieste) brindiamo e assaggiamo anche le rare ostriche rosse delle Tremiti. Complimenti a Leonardo Vescera che sarà tra l’altro uno dei protagonisti dell’evento “Corto Circuito dei Contadini” che si terrà qui a Vieste il 13 e 14 settembre.
Molto bello questo nuovo albergo posto in prossimità del mare ma a due passi dal centro. Pensato e voluto da Luigi Valerio, si distingue dalla monotonia di altre strutture offrendo confort e un bel design funzionale. Interessante la piccola colazione che in realtà è un brunch aperto fino alle 12.
E’ affascinante il centro storico di Vieste, pieno anche di alternative e piccoli locali che si lasciano scoprire lungo le viuzze che risalgono al collinetta del Duomo. Uno dei locali più conosciuti e raccomandabili è sicuramente questo Al Duomo, dove un’intera famiglia assicura cordialità e buoni sapori. Cucina di pesce fresco, con tante verdure e legumi ad un prezzo molto conveniente, abbiamo preferito lo sformatino di sarde e i tagliolini, al salame di pesce e ai calamari. Bravo anche il giovane figlio Pasquale, disinvolto ed efficiente in sala.
La versione easy del ristorante gourmet accoglie con la dovuta semplicità, con una scelta intelligente di piatti sfiziosi e leggeri e, visto che a pranzo andiamo spesso di corsa, anche veloci, come suggerisce il titolo. Leggero ed estivo il millefoglie di pomodoro cuore di bue e tra i due “risi”, il basmati vince il confronto con il risotto con gli asparagi un pò pesante.
Business lunch nella saletta privata del ristorante di Andrea Berton, a discutere di Bocuse d’Or, e pranzo velocissimo in 40 minuti. Che dire? se non lodare la professionalità del servizio, impeccabile, e del menù che ci ha regalato sfiziosità (prevedibili, ma non per questo meno piacevoli) in apertura e chiusura, un primo che entusiasmato il nostro ospite straniero, una lunga serie di dessert in omaggio a Giancarlo Perbellini (famoso per la sua pasticceria, ed in questi giorni ne sta aprendo una al centro storico di Verona), e un piatto rischioso (melanzana e anguria) che è quello che ci ha conquistato.
Mille e un nome per questo locale posto accanto al Senato che oggi si chiama Seaside. L’ultimo cambio ha cambiato comunque poco, essendo rimasta la stessa brigata e simile l’impostazione della cucina. Sono giovani sia in sala (Renè Moreschini) che in cucina (Dario Tornatore, solamente 28 anni), e si muovono con disinvoltura in questo locale che si affianca ai tanti che propongono nella Capitale cucina soprattutto di pesce. Ci sono idee buone (pensiamo all’ostrica in carrozza, alla pasta con le cozze, al baccalà con il rosti) e meno buone (il solito tonno più volte riproposto, la troppa panatura nell’ostrica e nei vermicelli, il melone con gli scampi) ed è quindi difficile dare un giudizio, ma la mano ci sembra pulita, l’impostazione moderna senza intingoli superflui e con lodevole ricerca della leggerezza; e pensiamo quindi che vista l’età Dario ha tutto il tempo di fronte a sè per affinare le sue armi.
All’inizio un pò in sordina,quasi nascosti nella loro tana, poi venuti alla ribalta (grazie anche alla visibilità internazionale di Villa del Quar dove operano in simbiosi) con ampi riconoscimenti su tutte le guide (salvo al momento la Michelin). Eccoli i ragazzi de La Tana di Asiago, giovani, belli, simpatici, ma soprattutto bravi. Quello che colpisce è il loro rapporto interno, l’unione d’intenti: si scazzeranno anche e sovente tra di loro, ma quando arriva il Cliente sembrano tutti fratelli efficienti. E la conferma l’abbiamo avuta anche quest’ultima volta, con Enrico a farci assaggiare vini poco conosciuti ma ottimi, ed Alessandro con le sue ricette intriganti che ci fanno vivere i sapori dell’altopiano in modo attuale, anzi proiettato in avanti. Perfetti gli assaggi introduttivi, un pò azzardata la trippa in fricassea che avrebbe bisogno di una spinta acida, grande il risotto e buoni anche i vari dessert (dove però abbiamo ancora margini di miglioramento).
