Un piacere tornare in questo mercato pochi giorni dopo Wine Town, per godersi ancora gli ampi spazi e partecipare alla Festa dell’amico Vizzari. Una festa per quasi tutti, poche le novità, i cambiamenti, sia verso l’ alto e ancora di più verso il basso. Pochi sono quindi tornati a casa a testa bassa. Ma in effetti condividiamo che novità eclatanti non ce ne sono poi tantissime, ed è pure logico visto i problemi che il Paese attraversa. Complimenti quindi a Enzo ed alziamo il calice.
Passione e creatività vanno di pari passo e sono quasi incontenibili. Non sappiamo quante sono le ore di lavoro di Michele de Leo, ma sicuramente tante. Ogni sua ricetta richiede lavoro mentale e fisico notevole, ma sono anche ricette a volte affascinanti. Michele De Leo, ristorante Accanto a Vico Equense.
Verrigni e Valentini, due nomi che rappresentano sicuramente la qualità in due campi piuttosto lontani, la pasta e il vino. Ma l’ azienda Valentini ha anche il grano, che coltiva con scrupolo pari a quello delle vigne.
Geometria, cromaticità, ma c’è anche una materia prima ottima e una provocazione dichiarata: abbinare la terra al mare, il bufalo alla mazzancolla, il colore marrone all’ azzurro. Tutto questo riesce bene, complimenti a Nino di Costanzo e alla sua brigata. Il Mosaico a Ischia. E con queste foto chiudiamo la parentesi a Lui dedicata.
Bufalo e Bufala
Lombo di bufala arrosto con biscotto di grano, “u muss”, olio di semi di zucca tostati, ricottine di bufala, mazzancolle crude e pomodori cuore di bue
Ingredienti x 4 persone:
300 g di lombo di bufalo
80 g di ricotta di bufala
4 mazzancolle fresche
60 g di biscotto di agerola tritato e tostato
n.2 pomodori cuore di bue
80 g di musetto di maiale
n 4 champignon
150 g di patate
30 g di burro
30 g di panna
30 g di brodo di pollo
Olio di semi di zucca tostati
Fondo bruno di bufalo
1 limone, 1 lime, 1 arancia
Scottare il bufalo in padella, tagliarlo sottile e condirlo con olio di semi di zucca, fior di sale e pepe affumicato. Pulire le mazzancolle e condirle con scorza d’arancia, sale, pepe e olio. Tagliare il musetto e condirlo con succo e scorza di limone. Ricavare la concassè dai pomodori e condire con scorze di lime. Tagliare gli champignon sottili e condire con olio e limone.
Schiacciare le patate e ottenere un purè con burro, panna e brodo di pollo, riporre in un sifone a caricare di gas.
Lorenzo Cogo, 25 anni spesi bene. Tra Australia, Giappone, Spagna per finire anche al Noma di Copenaghen primo ristorante del mondo secondo 50 best world restaurants. Ha aperto El Coq a Marano Vicentino dove a prezzi popolari sfoggia un menù di grande interesse. Ecco alcune sue ricette.
Seminario estivo di Symbola, la Fondazione delle Qualità Italiane, tema: La Bellezza del Futuro, “energie creative”. Si moltiplicano i “pensatoi” per cercare di dare una risposta alla crisi. A Montepulciano , siamo nel bel teatro Poliziano, tante sono le idee e le proposte. Non manca la gastronomia.
I due fratelli Sposito meritano stima e rispetto per quanto stanno facendo a Brusciano. La location non aiuta loro, ma ce la mettono tutta. Andate alla Taverna Estia a provare una delle migliori cucine della regione, come queste due belle ricette testimoniano e confermano.
