Di Luigi Cremona

Caseificio Il Fosso a Pratovecchio

Ringraziamo Marta Bidi dei Tre Baroni per aver portato Fausto Arrighi ed il sottoscritto a scoprire questo piccolo caseificio che fa quello che è probabilmente il miglior abbucciato del territorio. Forme stagionate di medie dimensioni che affinano per quasi un anno. Alla base un lavoro quotidiano e paziente, dalle pecore allevate in proprio, alla mungitura e alla lavorazione della cagliata. Silvia e Marco Fioravanti portano avanti con modestia e passione il loro lavoro, speriamo non si stanchino! la nuova generazione sembra avere altri interessi.

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