Di Redazione Witaly

Borsari 36 al Victoria, un ristorante informale

Completamente e coraggiosamente a vista la cucina del ristorante di Palazzo Victoria. Dalla prima colazione al dinner in uno stile semplice ma curato, piuttosto informale in attesa dell’apertura diretta sulla piazzetta antistante che darebbe al locale accesso indipendente e nuovo sfogo. Ai fornelli un giovane allievo di Carmine Calò (che ogni tanto è anche presente e, ricordiamo, è lochef del Salviatino a Fiesole). Una cucina giudiziosa, con pochi piatti, ma eseguiti meglio che in tante tavole pretenziose. In sala l’esperto Alberto Melita.

Completamente e coraggiosamente a vista la cucina del ristorante di Palazzo Victoria. Dalla prima colazione al dinner in uno stile semplice ma curato, piuttosto informale in attesa dell’apertura diretta sulla piazzetta antistante che darebbe al locale accesso indipendente e nuovo sfogo. Ai fornelli un giovane allievo di Carmine Calò (che ogni tanto è anche presente e, ricordiamo, è lochef del Salviatino a Fiesole). Una cucina giudiziosa, con pochi piatti, ma eseguiti meglio che in tante tavole pretenziose. In sala l’esperto Alberto Melita.

la sala

dettaglio

siamo sopra il decumano

la cucina vista dalla sala

un grande aperitivo

Saimir, souschef di Carmine Calò, origine albanese

variazione di bloody mary con caviale di vodka, pomodoro condito (al tabasco, al cetriolo, con acqua di frutti di mare), opera del barman Thomas Bianco

crostino di spalla di patanegra

grissini fatti in casa

e dalla sala seguiamo comodamente il lavoro della cucina

chartreuse di baccalà crudo con zucchine grigliate sorbetto di panzanella e sale vaniglia

buono l’uovo con spuma soffice di patate al tartufo

tortelli ripieni di melanzane affumicate su burrata e pomodoro confit

rombo arrostito su pomodoro allo zenzero e patata schiacciata al timo

dettaglio

cubo di anguria con spuma di cioccolato bianco e briciole di frolla al cioccolato

tiramisù con lamponi frolla sbriciolata e scaglie di fondente

brigata 1

brigata 2

Saimir

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