Chef emergenti a Squisito, è la volta di Antonia Klugmann dell’ Antico Foledor di Pavia Udine e Nicola Fossaceca al Metrò di San Salvo. Ambedue bravissimi nel fare meraviglie con l’ orto di casa, che nel caso di Nicola è l’ orto dimare, infatti si presenta con un intrigante e interessante risotto alla lattuga di mare.
Per chi non lo conosce questo locale, Le Giare, sarà una vera sorpresa. Il titolare Claudio Amadori è capace ed appassionato. Lo chef, Omar Casali di 35 anni, ha brevi ma decisive esperienze alle spalle, mostra già notevole base tecnica e sfodera una cucina moderna, raffinatissima nella presentazione, decisa nei sapori.
Questa lingua morbida e croccante con vellutata di patate e salsa goulash ci ha fatto ben sperare. Poi il proseguio non è stato proprio tutto all’ altezza, ma il ristorante è da seguire e ci torneremo volentieri.
