Solo due ore, ma a dir poco intense quelle passate ieri a Identità Golose. Sul palco Heinz Beck con passione e foga metteva l’accento sul cibo come fonte di salute e benessere, e intorno tutti praticamente cucinavano, chi nelle sale a latere, chi negli stand. E tanti gli incontri, con chef e colleghi che magari vediamo spesso, ma che si rivedono con piacere, e altri che invece vengono da lontano, come Giorgio Nava. E oggi sarà una giornata ancora più ricca.
Enrcio Panero è tra i migliori chef giovani in circolazione. Da anni con Eataly, prima a Genova e ora a Firenze, ed è lui a preparare un bel buffet di ricette semplici e gustose nel ristorante Leonardo da Vinci di Eataly a Firenze.
Molto elegante e coinvolgente l’allestimento che Eataly ha proposto nel suo ristorante di Firenze. Filo conduttore i profumi che emanavano dal centrotavola, cinque differenti come gli agrumi, il pepe rosa, il caffè, la vaniglia, i frutti rossi. Tavole abbigliate con eleganza e riempite da una serie di finger food che riprendevano i rispettivi profumi. Un bel duetto tra Michele Marin, che ha pensato ai profumi e Enrico Panero, il bravo chef del ristorante. Serata completata alla grande con il caviale di Calvisius e i vini di Monterossa e Castello di Ama…..difficile pretendere di più.
I quattro finalisti si sono sfidati in maniera egregia per conquistare il titolo di miglior Chef Emergente del Nord Italia 2014. In ordine di esibizione abbiamo assistito agli showcooking di Dino Colantuono, Matteo Metullio, Stefano Bacchelli ed Enrico Panero. Le ricette che hanno colpito i giurati sono state quelle di Matteo Metullio che con il suo Salmerino alpino su purea di rapa rossa, uova di trota, nocciola e gelato al rafano e la Millefoglie di riso alla liquirizia con petto di quaglia affumicato e crema di mela verde, su insalatina tiepida di spinacio e menta si è aggiudicato l’ambito premio.
Una domenica incentrata sulle qualificazioni degli chef emergenti di Piemonte, Liguria e Triveneto. L’area dello showcooking ha visto due turni di gare per la qualificazione alla finale. Il primo turno ha avuto come protagonisti i partecipanti di Piemonte e Liguria: Ivan Tondat, Alessandro Mecca, Enrico Panero e Matteo Badaracco. Nel secondo turno di qualificazione si sono sfidati i concorrenti di Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige: Francesco Pavan, Francesco Federici, Alessio Longhini e Matteo Metullio. Hanno passato il turno e si sono qualificati per la finale: Enrico Panero e Matteo Metullio.
Vediamo le foto dei piatti della prima parte della seconda giornata di sfide tra i Giovani Chef Emergenti del Nord Italia. A sfidarsi: Piemonte e Liguria
Ecco i giovani chef in gara a Riccagioia dal 17 al 19 novembre che si sfideranno per il Miglior Chef Emergente del Nord Italia.
Nella foto il Presidente della Camera di Commercio di Pavia Giacomo De Ghislanzoni Cardoli.
Di seguito riportiamo il programma della manifestazione.
