Di Luigi Cremona

Sintesi ad Ariccia

Hanno appena aperto e fanno subito centro. Meno di 80 anni in 3 con Sara e Matteo in cucina e Carla in sala, tra giovani da seguire con attenzione. Sara e Matteo si sono conosciuti da Caino e poi sono andati un pò in giro per cucine famose (citiamo almeno il Noma e il Geranium). Hanno aperto subito prima del lockdown, richiuso e riaperto grazie a Dio per darci una “sintesi” di quello che significa “cucina contemporanea” fatta con il buon senso. Pochi ingredienti, tutti in genere centrati, con sapori non sballati o confusi, ma precisi, con cotture perfette, con il giusto risalto delle materie prime. Una cucina tecnica che piace anche al palato comune, una cucina da lode soprattutto per dei ragazzi che si devono fare strada e che quindi non possono e non devono azzardare più di tanto. Pensiamo alla tartelletta che è un soffio, ai deliziosi antipastini, ai sapori più decisi dei ravioli di bieta e dell’orata. L’unica piccola delusione arriva dai due primi, non così precisi al palato e forse anche i dessert lasciano spazio ad una ulteriore crescita, ma quanto visto e assaggiato merita il viaggio da Roma e anche da più lontano. E pensare che siamo alle prime battute! Completa una sala sorridente (sotto la mascherina), semplice e fine in perfetta linea con i piatti e l’ambiente curato caratterizzato da una vistosa e bellissima fascia verde di orto verticale.

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