Di Redazione Witaly

Ricetta: millefoglie di cicoria con caramella di olio

la goccia di olio vetrificata in primo piano

Da una ricetta tradizionale, cicoria e polenta, ecco Marco Bottega regalarci una bella ricetta innovativa,

Da una ricetta tradizionale, cicoria e polenta, ecco Marco Bottega regalarci una bella ricetta innovativa, dove la cicoria viene a lungo ripassata per concentrarne il sapore, la polenta stesa in sfoglie sottilissime (fin troppo sottili) e l’ aglio olio e peperoncino del condimento racchiusi in una bolla di zucchero vetrificato. http://www.agriturismoaminta.it/ a Genazzano.

200g di cicoria di campo.100g di polenta macinata a pietra.80g di salsiccia di maiale no stagionata.30g di zucchero chimico.Sale,olio extra vergine,peperoncino,vino bianco q.b.Prendiamo la polenta e la mettiamo a cuocere in un calderone di rame con acqua per circa 3 ore.Una volta cotta la andiamo a stendere tra  due fogli di carta forno e l’andiamo a disidratare in forno a 40′ per 14 ore.La cicoria cruda viene messa in una padella con un goccio d’aqua e un pizzico di sale di Maldon,viene fattta cuocere fino quando l’acqua e tutte le sostanze all’interno non si siano ben concentrate.La salsiccia viene fatta rosolare in padella con un po di vino bianco e un ramo di rosmarino.Prendiamo una padella e andiamo a mettere l’olio,e dell’aglio rosa in camicia, una volta aromatizzato l’olio lo andremo a vetrificare portando lo zucchero chimico ad una temperatura di 138′ e versandoci l’olio sopra,cosi facendo creeremo queste gocce di olio vetrificato.Andiamo ad impiattare disporremo la cicoria e le lamine di polenta in maniera verticale,una successiva all’altra,su i lati andremo a posizionare la goccia di olio,il peperoncino reso in polvere e la nostra salsiccia stufata.

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