Di Luigi Cremona

Radici a Castel Giorgio

Radici, questo il nome del bel resort Borgo Chiaracia, allungato nel verde dell’altopiano che divide il Lazio dall’Umbria. Un nome evocativo, per altro molto usato a qualsiasi parallelo, le radici sembra che stiano a cuore agli chef come alla loro clientela. In questo caso siamo di fronte ad una cucina di buona tecnica, varia e ben eseguita, che spazia in lungo e largo mostrando le doti di una brigata affiatata. Però non parliamo di radici, sia in senso stretto (nemmeno un tubero nelle ricette) sia in senso evocativo in quanto poi arrivano piatti con scarso legame con il territorio e quando questo esiste, vedi il maialino del posto, viene poi elaborato in un contesto completamente artefatto. I piatti migliori? l’ottimo piccione e il buon dessert al miele, mentre di fortemente negativo non c’è nulla se non una tendenza alla ridondanza delle ricette (troppo ragù nei cavatelli, troppa spuma di formaggio sull’uovo, troppa salsa sul maialino ecc..). Il servizio è efficiente e preparato, però poco coinvolto nella conduzione della cena, l’ambiente moderno e pulito, il dehor con il verde dei prati che si allunga verso l’orizzonte rende la serata ancora più piacevole. Era anche una serata dedicata agli Champagne Extrè, che sono ben 13 tutti diversi, tutti buoni, alcuni sopra le righe. Nonostante l’impegno della tavolata ci siamo fermati a 6 etichette. C’è spazio per un’altra serata!

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