Serata dedicata al radicchio, o meglio ai radicchi, il lungo di Treviso, il variegato di Castelfranco, il rosso di Chioggia. Siamo al Vivendo in una lunga serata dove lo chef resident e i 3 chef ospiti si sono alternati in una serie di ricette dove poi radicchio non è che si sia sentito molto. Comunque ben venga il radicchio a Roma, magari a inizio stagione e non verso la fine.
Serata dedicata al radicchio, o meglio ai radicchi, il lungo di Treviso, il variegato di Castelfranco, il rosso di Chioggia. Siamo al Vivendo in una lunga serata dove lo chef resident e i 3 chef ospiti si sono alternati in una serie di ricette dove poi radicchio non è che si sia sentito molto. Comunque ben venga il radicchio a Roma, magari a inizio stagione e non verso la fine.
Vivendo
i 3 radicchi con solo sale e olio, ottimo
Paolo Manzan presidente Consorzio con Silvia Baratta
Paolo Fantin e Giancarlo Saran
tempura di radicchio con crudo di ricciola e casatella
radicchio e canocchia su pietra ollare con composta di datteri
baccalà mantecato su acqua di radicchio e radicchio manntecato alla casatella su acqua di baccalà (troppa gelatina, ma è stata la ricetta più interessante)
tortelli rosso di treviso e pere con scampi marinati e aria al limone
risotto di vialone nano con radicchio rosso burro al rafano e lingua affumicata al faggio del montello
orata con vesuviano olive e pecorino su radicchio di Castelfranco
guancia di vitello in glassa di spadone e mandrole su crema finocchio agli agrumi
birra al radicchio
il Grand Hotel
la tavola
in cucina
Nicola Dinato
Tiziano Simonato BHR Hotel di Treviso
al lavoro
