Di Redazione Witaly

Omar Casali, che piatti!

Grande senso estetico, supportato da una solida base tecnica: Omar Casali,lo chef de Le Giare a Montiano, è ancora motlo giovane, ma di interessante potenzialità se saprà proseguire con la giusta misura. Godetevi queste due ricette, non solo sono bellissime da guardare, ma anche molto buone.

Grande senso estetico, supportato da una solida base tecnica: Omar Casali,lo chef de Le Giare a Montiano, è ancora motlo giovane, ma di interessante potenzialità se saprà proseguire con la giusta misura. Godetevi queste due ricette, non solo sono bellissime da guardare, ma anche molto buone.

PESCATRICE IN NEGATIVO DI CROMATICITA’

INGREDIENTI

700 gr pescatrice
100 gr patate
1 cipolla
1 spicchio d aglio
Tartufo nero
50 gr riso

Sfilettare la pescatrice e cucinarla a 54 gradi sotto vuoto con olio aglio
rosmarino e tartufo nero. Rosolare la cipolla in olio versare le lische della
pescatrice e coprire con acqua.
Bollire per 20 min filtrare versare il riso e il tartufo nero cucinare per 40
min frullare e setacciare.
Centrifugare le patate far riposare qualche minuto eliminare l acqua in
eccesso unire il tartufo tritato e stendere il composto tra due fogli di carta.
Far seccare poi friggere. Mettere la salsa sul fondo del piatto un trancio di
pescatrice il tartufo nero scaldato in olio il fritto di patate e poco riso
soffiato

COTURNICE

INGREDIENTI

4 coturnici
Rosmarino
Aglio
Rete di maiale
200 gr fegato grasso
Vino rosso

Disossare la coturnice, condire il petto senza il filettino
e senza la pelle con senape olio rosmarino e aglio.
Disossare la coscia e condire con sale e pepe e il filettino battuto. Chiudere
aiutandosi con la rete di maiale con la restante meta di coturnice tritarla
grossolana unire le interiora il fegato grasso salare pepare e condire con vino
rosso. Cucinare i tre tagli ( petto coscia e salsiccia ) alla griglia e la
pelle in padella. Mettere la coscia su poca salsa ottenuta dalla carcassa il
petto sulla salsa all ‘ aglio e la pelle croccante condita con curry.

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