In parallelo ai Salumi da Re, in corretto abbinamento, si è svolto anche Chef to Chef, giornata di incontro tra i vari, tanti e bravi, chef dell’Emilia Romagna. Da Raschi a Rimini alla Mazzocchi a Borgonovo la via Emilia in effetti è lunga e ci offre tante alternative e buone tavole. Un’occasione per incontrare le varie anime di questi posti dove l’ospitalità è garantita.
Il posto è semplice ma piacevolissimo, proprio lì dove finisce il canale e siamo sulla spiaggia. Gli spazi ben disposti su due livelli permettono varie alternative coniugate in stile country più che marinaro. La carta dei vini è piccola ma non banale e denota una certa cultura che fa piacere ritrovare pure sulla spiaggia, e in cucina è Omar Casali, chef simpatico e bravo, già conosciuto a Le Giare di Montiano. Omar è di Cesenatico e quindi qui si ritrova a casa sua. La cucina più raffinata delle Giare lascia lo spazio (giustamente) ad una cucina più flessibile e adatta ad accontentare la variegata clientela del locale. Insalatone divertenti e colorate, piadina roll (squisita), primi così abbondanti che potrebbero passare da piatto unico. I sapori non vengono lesinati, anzi! In certi casi gradiremmo comunque una maggiore attenzione all’equilibrio di qualche ricetta e alla generosità dei condimenti.
Si moltiplicano, ed è un bel segno, le iniziative di solidarietà ai terremotati, in particolare ai ristoranti che sono stati danneggiati. Oggi è il gran giorno di Bologna, dove al ristorante Leoni si alterneranno molti chef giunti da ogni parte, specialmente dall’Emilia. Venerdì sera si è svolta la cena romagnola organizzata dalle Giare di Montiano, che vi raccontiamo nelle immagini a seguire, con Parini, Raschi, Liuzzi, Agostini, Casali. Martedì 17 luglio sarà la volta degli chef della Capitale, da Beck a Troiani, da Genovese a di Giacinto che cercheranno di raccogliere fondi negli ampi spazi di Atlas Coelestis.
Grande senso estetico, supportato da una solida base tecnica: Omar Casali,lo chef de Le Giare a Montiano, è ancora motlo giovane, ma di interessante potenzialità se saprà proseguire con la giusta misura. Godetevi queste due ricette, non solo sono bellissime da guardare, ma anche molto buone.
Non sappiamo se questo cotechino sia più bello o più buono. Ma anche il successivo crudo convince per il lato estetico e per la sua bontà. Autore Omar Casali, che se continua così, andrà sicuramente lontano. Ristorante Le Giare a Montiano.
