Cassate più o meno rivisitate se ne vedono tante in giro. Questa “nuvola di cassata” si distingue per eleganza e leggerezza. La dobbiamo a Giuseppe Costa, chef patron del Bavaglino , microlocale di Terrasini poco distante da Palermo.
Cassate più o meno rivisitate se ne vedono tante in giro. Questa “nuvola di cassata” si distingue per eleganza e leggerezza. La dobbiamo a Giuseppe Costa, chef patron del Bavaglino , microlocale di Terrasini poco distante da Palermo.
Procedimento:
Per il pan di spagna : 4 uova ,125 g zucchero , 50 g farina00 , 50 g farina di mandorle . Montare bene zucchero ed uova con l’aiuto di un frullatore . Aggiungere la farina setacciata e la farina di mandorle infine mettere a forno per circa 15 minuti a 180 gradi . Raffreddare il pan di spagna metterlo in un frullatore ottenere una mollica .
Per la nuvola: 500 g panna ,120 g zucchero , 500 g ricotta . Fare bollire la panna e lo zucchero unire il composto alla ricotta precedentemente setacciata .Inserire il composto nel sifone e mettere 2 ricariche.
Pasta reale: 325 g farina di mandorle ,325 g zucchero fondente, 325 g zucchero a velo ,95 g miele , 2 gocce essenza mandorle , 15 g acqua. Unire il tutto e fare riposare qualche minuto .
Giuseppe Costa
