la Festa di Vico

Le “passatine” segnano a volte il destino dei nostri grandi chef e questa di Gennarino sorprende per vivacità cromatica e freschezza. Si apre stasera la festa di Vico, a Gennaro i nostri migliori auguri.

Le “passatine” segnano a volte il destino dei nostri grandi chef e questa di Gennarino sorprende per vivacità cromatica e freschezza. Si apre stasera la festa di Vico, a Gennaro i nostri migliori auguri.

PASSATA FREDDA DI PISELLI CON QUENELLE DI RICOTTA, SEPPIA E RAVIOLINO AL LIMONE E POMODORO CANDITO

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

200 GR. DI SEPPIA PULITA E TAGLIATA FINEMENTE (A JULIENNE)

200 GR DI PISELLI SBUCCIATI

250 CC DI BRODO VEGETALE

12 SFOGLIE DI PASTA ALL’UOVO MOLTO SOTTILI TONDE

300 CC DI OLIO EXTRAVERGINE DELLE COLLINE VICANE

1 TUORLO D’UOVO

30 GR. DI FARINA

250 GR DI RICOTTA

8 POMODORI CANDITI

1 CUCCHIAIO DI SEDANO E CIPOLLA NOVELLA TRITATA FINEMENTE

3 BUCCE DI LIMONE CANDITO

1 RAMETTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

sale e pepe q. b.

 

PROCEDIMENTO

 

In un pentolino medio soffriggere l’olio ed il trito di sedano e cipolla novella, aggiungervi i piselli,mantecare per pochi secondi ed aggiungere il brodo, far raggiungere l’ebollizione e raffreddare immediatamente. Condire la seppia con un filo d’olio, sale e finocchietto selvatico tritato. Cuocere le sfoglie dei ravioli e formare delle mezze lune farcendo con il pesto di pomodori (che otterremo cuocendo al forno per 3 ore circa a 75 gradi i pomodori spellati e disseminati) e bucce di limone.

Impiattare la zuppa di piselli fredda, formare 2 rotolini di julienne di seppia, adagiare i raviolini .Formare  le quenelle (tipo gnocchi al cucchiaio)di ricotta che otterremo mescolando la ricotta con la farina e il tuorlo d’uovo e cuocendo a 80° per qualche minuto.