L’ anguilla di Leandro

Vecchia? Una giovanissima Vecchia Malcesine ci ha proposto una cucina di sana creatività, gran merito di Leandro Luppi, chef e titolare, che ha saputo negli ultimi anni far crescere il livello della cucina.

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Vecchia? Una giovanissima Vecchia Malcesine ci ha proposto una cucina di sana creatività, gran merito di Leandro Luppi, chef e titolare, che ha saputo negli ultimi anni far crescere il livello della cucina. Due piatti ci sono sembrati particolarmente meritevoli: l’ anguilla cotta nello zucchero di intrigante consistenza (mentre gli altri pesci di lago con la stessa metodologia risultavano molto meno interessanti), e nuovamente l’ anguilla cotta dolcemente e appoggiata sulle braci per prenderne il profumo e realizzare una moderna  versione della “carbonella”.