Nonostante il cognome, lo chef Giancarlo Duce è un amabile e bravo professionista che da oltre venti anni coordina le cucine dell’albergo. Oggi con il completo restauro le aspettative e quindi le responsabilità sono cresciute, ma è ben supportato dal direttore, Andrea Prevosti, uno dei migliori d’Italia, nel rilanciare l’immagine della struttura. In attesa del ristorante gourmet che dovrebbe essere aperto nel futuro, il ristorante 1908 (data di apertura dell’albergo) offre una bellissima sala e una cucina di stampo volutamente classicheggiante, con qualche bella ricetta un pò retrò. Al tavolo il fritto si è un pò ripetuto, ma era indubbiamento leggero e non unto, la tagliata (non fotografata) buona e leggera di salse e condimenti, il risotto indubbiamente troppo pesante soprattutto considerando la stagione.
Grand Hotel Billia, il ristorante 1908
