l locale è semplice, ma interessante. Diviso in due parti, la sala centrale con un bel banco con doppio servizio, la saletta con i tavolini, e ancora la cucina e la cantina sottostante. In sala Marcella ha passione e competenza e quanto fa assaggiare è curioso, interessante e a volta poco noto. Al banco c’è un’apprezzabile selezione di salumi, formaggi e salmone, mentre dalla piccola carta, arrivano altre proposte integrate da quelle scritte alla lavagna. C’è attenzione etica al consumatore che si può portare a casa la bottiglia ordinata, o al contrario può portarsela da casa e berla al tavolo con modesta tassa da pagare. Ed è lodevole che ogni bottiglia presente possa essere degustata in assaggio, calice, mezza bottiglia o bottiglia intera, con ricarichi persino contenuti e con qualche bella sorpresa da scovare in una carta che percorre l’Italia e non solo. In cucina è il giovanissimo Matteo Sperati che propone una misurata selezione di piatti che accontentano una clientela eterogenea. Qualche proposta ha anche delle ambizioni, come quelle che sono a noi arrivate: una buona tartare (solo troppo sapida), un carciofo alla brace sufficiente, ma le due cose migliori erano le due finali, l’ottimo diaframma da intingere nel dashi e il dessert con nocciole e fondente. Attraente infine il conto.
Porzioni Cremona
Enrico Bartolini non ne sbaglia una, sarà indubbiamente fortunato, ma a questo punto dobbiamo lodare il suo fiuto e la grande capacità imprenditoriale. Il Casual è un bel ristorante dove tutto sembra girare bene. Dall’accoglienza al coordinamento del bravo Marco Locatelli, giovanissimo di 33 anni eppure sembra nato in una sala, alla cucina dove Alex Manzoni, 27 anni, si esprime con altrettanta maturità. Anni ben spesi se pensiamo ai suoi trascorsi: Andoni, Cogo e Dal Degan. L’arredo è leggero moderno accogliente, il servizio puntuale, si fa notare al centro della sala un bel carrello di formaggi. Gli assaggi arrivano precisi per pulizia e tecnica, pensiamo alla bella serie di stuzzichini iniziali. Gli antipasti spaziano dalla succulenza del cavolfiore con nocciole e acciughe, alla mineralità amara del cavolo riccio fritto contrastato dalla dolcezza della capesante, come dire una goduria. Difficile che Enrico e i suoi allievi sbaglino il risotto, ed infatti anche questo che ci hanno proposto era esemplare, mentre dobbiamo arrivare agli spaghetti per trovare il primo piatto secondo noi sbagliato per eccesso di intensità. Eleganti i due tortelli, e tra i secondi meglio il piccione delle animelle un pò troppo frammentate. Si ritorna in alto con la buona chiusura dolce del finale. Un locale ben posizionato in alto sulla città, dal comodo parcheggio e che presto avrà anche delle camere ai piani di sopra (con gestione indipendente).
Il ristorante è tra i più sorprendenti per l’insolito affaccio sugli antichi resti del sito, ma è da segnalare anche per il resto. Antonio Cuomo è chef campano, ma ha viaggiato a lungo in Europa prima di arrivare qui dove ormai è quasi da 5 anni. Con grande dedizione ha messo su una bella brigata ed ha affinato la sua cucina. Oggi il suo menù è una carrellata di piatti gourmet di indubbio spessore che denotano ampie qualità tecniche ben acquisite. Secondo noi si complica fin troppo la vita, senza concedersi pausa, almeno in quanto a noi proposto, e il grande lavoro che c’è dietro ogni ricetta a volte è forse fin troppo spinto con qualche ingrediente ridondante che finisce per distogliere l’attenzione dall’idea centrale del piatto. Ma quando trova la giusta misura è vera gioia per il palato, come nell’esemplare serie di stuzzichini iniziali, nelle ottime animelle alla milanese e nell’interessante serie di dessert che ci hanno colpito per originalità e bontà. E intorno alla cucina si muove una sala preparata e allenata anche dal servizio d’albergo che è di complemento al ristorante.
Il Relais San Lorenzo a Bergamo
scritto da Redazione Witaly
Un bell’hotel davvero questo Relais San Lorenzo a Bergamo Alta al limitare delle mura veneziane, che permette al suo interno una profonda visione delle varie epoche che si sono succedute nell’arco dei secoli e potremmo dire dei millenni. Qui è ospitato in modo altamente suggestivo il ristorante dell’albergo mentre ai piani superiori ci sono le belle stanze, praticamente tutte suite, che fanno di questa struttura una delle migliori della regione.
Nuova pizzeria di Guglielmo Vuolo questa volta lontano da casa (ma non è detto che non ritorni). Siamo a Verona in posizione strategica proprio accanto alla Fiera, per cui al Vnitaly il nuovo locale è stato ovviamente preso d’assalto. Si presenta moderno, con parcheggio antistante, a due livelli con un’offerta di prodotti anche per l’asporto. La pizza è quella di Vuolo, che non ha bisogno di presentazioni.
A queste colline Massimo Gianolli è paricolarmente legato, ha allargato la proprietà di famiglia, piantato nuovi ciliegi di varietà autoctone, e poi piantato le vigne dei vitigni tipici veronese ad oltre 500 m, ed è ora pronto per una nuova linea di vini che di sicuro sarà altamente rappresentativa, grazie anche alla bellissima cantina che la collina in parte nasconde. Ma non si è fermato ai campi, qui nel borgo ha recuperato le antiche dimore, ricostruito nel pieno rispetto delle materie prime del luogo (la terra, i sassi, le pietre, il legno) e nascondendo l’alta tecnologia allo sguardo, ci offre un piccolo resort che è un vero gioiello. Ottimo per rilassarsi a fine serata del Vinitaly, perfetto per una ricarica di energie nella pace di un paesaggio integro, ma anche adatto ad un grande evento, sul quale dopodomani ritorneremo.
Tenute Piccini è una realtà più complicata e variegata di quanto immaginavamo, non solo ci sono i vigneti in Chianti, come questo di Valiano che ci ospita, ma la proprietà ha diversificato investendo a Montalcino, nel Vulture e sull’Etna. Così anche le bottiglie hanno una gamma di qualità e prezzi veramente notevole spaziando dalla Grande Distribuzione al fine dining. Da qualche tempo è qui Giacomo Panicacci, con le funzioni di brand ambassador, per dare nuovi stimoli e contribuire a ridisegnare l’immagine di un gruppo più composito di quanto te l’aspetti.
la passione per la caccia ha portato Silvio Nardi mezzo secolo fa a interessarsi di Montalcino e ad acquisire il Casale del Bosco. Siamo nel versante nordovest del famoso borgo, per molti il meno vocato (ed in effetti ci sono solo due tenute, anche se grandi, come Casale del Bosco e Castiglion del Bosco), per altri, grazie anche al lento cambio climatico, sarà probabilmente il versante del futuro. Comunque Silvio Nardi aveva visto lungo e prudentemente acquisito anche altre tenute sul versante più battuto, quello verso est. Con Emilia Nardi percorriamo i sentieri angusti e ghiacciati (durante la nostra visita) che ci fanno scoprire angoli e scorci di grande bellezza, poi nella bella e accogliente sala assaggiamo queste ben note etichette che declinano anche loro il territorio attraverso i vari brunelli proposti.
Città della Pizza, il Convegno
scritto da Redazione Witaly
L’importanza della pizza ci sembra ormai un valore acquisito, eppure fino a qualche anno fa la pizza non era considerata tale da nessuno, a cominciare dai pizzaioli stessi che (salvo eccezioni) poco ci credevano e speravano solo che i propri figli prendessero altre strade. Oggi per fortuna non è più così e se le cose sono cambiate si deve a tanti, a cominciare dai pizzaioli che ci hanno creduto e che hanno contributo a fare la svolta, e al pubblico che ha risposto con altrettanto slancio. Anche noi giornalisti abbiamo al riguardo dei meriti e a questo convegno che ha inaugurato l’evento della Città della Pizza erano presenti forse quelli più storici e rappresentativi.
Carlo Nappo è uno di quei giovani chef che non sta mai fermo. Sempre in movimento sempre in azione: ben vengano giovani così capaci e determinati, e i risultati in effetti si vedono. Un locale di successo con anche pizzeria al centro di Pordenone e questo Podere dell’Angelo a Pasiano ancora più ambizioso. Ha alcune camere che presto raddoppieranno con un nuovo centro congressi, ha un ristorante con due versanti, eventi e gourmet, ha intorno un’azienda agricola che produce già vini e ortaggi. Trova anche il tempo di seguire la cucina e questo gli rende merito. E anche ai fornelli si percepisce la voglia di fare, di colpire l’attenzione, di stupire con qualche effetto speciale. Il carattere c’è, il talento pure, pensiamo che con un pò più di misura il risultato sarebbe anche migliore, ma al carattere non si comanda e Carlo è fatto così. Seguiremo con attenzione la sua evoluzione.
