Da Roma (Eden) a Milano (Vecchio Macello), e poi da Como a Blevio, Andrea Dotti, detto Momi si è sempre dato da fare con grande vivacità. E anche qui non scherza, ci accoglie sulla bellissima terrazza sul lago, dirige la cucina, accude i due splendidi conigli di razza (un vero valore) che la vicina di casa, australiana, gli lascia quando è via, e poi corre al battello che arriva per aiutare l’attracco al piccolo molo e far sbarcare i viaggiatori (molti dei quali vengono poi al ristorante). Insomma non si annoia, e nemmeno noi. Sia perchè il primo sole di una primavera che ha stentato a lungo ci rasserena, sia perchè la vivacità contagia anche la cucina. Un pò di alti (l’insalata puntarelle e missoltini), qualche nota meno convincente (gli gnocchi) ma ci si alza solo con la voglia di tornare in un borgo piccolissimo, rimasto un pò fuori dal tempo a soli 5 minuti da Como.
Porzioni Cremona
Colzani a Cassago, Materiaprima
scritto da Redazione Witaly
La famiglia è poliedrica, due fratelli prima e ora i figli hanno diversificato e ampliato la gamma degli interessi. Soprattutto Andrea e Marco si dividono ora la scena, il primo soprattutto legato a questo albergo che svetta sopra il ristorante e accanto alla celebre pasticceria. La Brianza del design ha suggerito una serie di soluzione che rendono la struttura assolutamente piacevole e funzionale, con qualche dettaglio molto originale. Libri e riviste alimentano l’interesse e accompagnano il cliente anche nell’ascensore, un centro benessere piccolo ma attraente completa il quadro. Che dire poi della prima colazione? anche questa originale e golosissima. le uniche perplessità arrivano dal ristorante: Materiaprima, un nome che ci piace, ma che poi viene seguito da una cucina volenterosa, ma non all’altezza di tanto contesto.
Raramente ci è capitato di vedere tanta voglia di fare bene, partendo dalla materia prima originale per arrivare ad un prodotto finito d’eccellenza. Sono tante, ahimè, le pasticcerie che lavorano solo con semilavorati e spesso anche di povera qualità, sono però anche molte quelle che seguono le regole della qualità. Qui si cerca di andare oltre: i succhi si fanno in casa, il caffè pure si tosta da soli, il cioccolato (cosa più impegnativa e difficile) viene fatto in casa partendo dalle fave di cacao. Insomma si cerca in modo trasversale di dare prodotti alla clientela effettivamente 2made i n Colzani” al 100%, cercando inoltre di utilizzare il meglio. Una filosofia che dal padre è passata ai due giovani figli che portano avanti con impegno l’intero e ambizioso progetto. La pasticceria è il regno di Marco Colzani, una struttura lineare ben diversificata, animata da qualche opera d’arte (vedi ad esempio il rinoceronte), gradevole dentro e fuori nello spazio estivo, frequentata da una bella clientela dove è un piacere fermarsi per assaggiare le specialità del giorno.
Pavia è la città di riferimento del nostro Emergente Nord, e di tanto in tanto ci torniamo volentieri. L’occasione è la presentazione di Pavia Wine, in onda oggi al Castello, e poi un aperitivo alla piacevole Scuderia del Borgo dietro al Castello e un saluto a Giovanni Merlino direttore dell’Hotel Moderno, la sosta più raccomandabile in città.
Si affina la mano di Oliver Glowig in questo bell’albergo romano raccomandabile sempre, ma soprattutto in bella stagione quando può offrire il valore aggiunto del parco e della piscina. Piatti moderni eleganti, in genere di pochi elementi (e sono i migliori), senza fissa dimora (nel senso che traggono ispirazione un pò dall’esperienza campana, un pò dal mondo). Sapori che non urlano al mondo ma che percorrono le varie tonalità con giusto garbo lasciando il loro buon ricordo, al top mettiamo il branzino al vapore elegante e delicato, un pò scivolose e dolciastre abbiamo trovato le animelle. raccomandazione? Nessuna in particolare, ma ci farebbe comunque piacere almeno qualche rimando alla cucina romana.
Un convegno di indubbio spessore quello organizzato in chiusura della Mostra dei Vini a Trento. Con Enzo Vizzari, Paolo Marchi e Davide Scabin a parlar di ristorazione e comunicazione oggi. Coordinati da Cristiano Seganfreddo del Corriere della Sera, sono stati affrontati vari temi con un occhio particolare al Trentino e il pubblico, numeroso, ha seguito con attenzione. Sono emersi in pieno i problemi, per altro comuni al resto d’Italia, e il desiderio di superarli. Forse per il Trentino, che dimostra comunque voglia di reagire e di fare sistema, sarà più facile che in altre zone d’Italia. Al termine un brindisi dovuto con vini e prodotti della provincia.
L’albergo è di quelli che si trovano di frequente nelle varie classifiche tra i primi dieci del mondo, come dire da sogno. Ti affacci e hai tutta Positano intorno a te, come dire stai in Paradiso. La famiglia Sersale, proprietaria, ha fatto di questa struttura un vero gioiello ormai da tanti anni, tutto è curato e tutto è arredato a volte anche con dei pezzi di antiquariato. Il ristorante ha avuto vita meno brillante nel passato, ma negli ultimi anni è decisamente migliorato. In sala c’è gente preparata e durante la nostra visita mancava perfino Costanzo Cacace, altro celebre maitre, in cucina è Matteo Temperini, toscano, verso la 40ina. Lo conosciamo da tanti anni, quando era al Gallopapa di Castellina in Chianti e prima e dopo è stato a lungo in Francia, soprattutto con Alain Ducasse (Spoon e Louis XV) dove ha appreso come si tiene in mano una cucina per filo e per segno. Il suo stile risente della lezione, qui si fa grande cucina di sostanza, con ottimi ingredienti (in genere nobili vista anche la clientela che gira per i tavoli), e quello principale al centro del piatto e non lesinato in quantità. Intorno cotture e salse a chiudere un percorso classico, ma convincente. Una cucina che appaga e che più che l’emozione (per quella c’è comunque la cornice e il paesaggio ) punta a soddisfare il cliente senza troppe avventure.
Serata chic al Vivendo con la partecipazione in forze di Ferrari e i suoi spumanti per accompagnare una cena a 4 mani di Alfio Ghezzi il bravo chef della Locanda Margon e Francesco Donatelli chef resident. Piatti interessanti, vini notevoli (serviti un pò con il contagocce) e serata piacevole in un bel tavolo di amici.
Un piccolo comune, con un buon albergo (Hotel Leopoldo), un buon ristorante (il Chiasso dei Portici), una buona enoteca bottega (Colle Bereto, bella anche l’azienda), un buon macellaio (Porciatti) e tante aziende vinicole nell’intorno. Dimenticavo quasi, c’è anche una gemma, il Convento di Santa Maria in Prato, oggi del Consorzio del Chianti Classico, che merita la visita. E in questo bel chiostro, il prossimo venerdì 31 maggio, si svolgerà un bell’evento con i produttori del chianti classico: grandi vini e grandi cibi. A cucinare solo delle donne, simpatiche e brave. A breve altre notizie.
Trattoria di paese? Sì! ma con delle certezze non da poco, la buona cucina che Emi e Roberta propongono, e la buona cultura dei vini. Siamo in mezzo a grandi vigne ed è un piacere avere al tavolo dei bei bicchieri e sorseggiare serenamente un buon chianti classico.
