Una nuova apertura è sempre un arricchimento e nel caso particolare sono tanti i motivi per i quali abbiamo apprezzato questo The Corner: la qualità dell’investimento, la location che fa vivere e scoprire un’area meno frequentata ma non meno bella della Capitale, l’atmosfera internazionale che si vive, la gradevolezza della veranda che sembra fatta apposta per ospitare momenti conviviali diversi, i prezzi che ci sembrano corretti e competitivi. Un posto di classe che ha anche l’ambizione di diventare un ristorante gourmet e non a caso è arrivato qui Fabio Baldassarre di ritorno dopo vari giri meneghini. Che Fabio sia bravo è fuori questione, l’ha già dimostrato in diverse sue avventure a Roma, a Milano, ma anche a Taormina e sul lago di Garda (Leflay resort) e qui ci attendiamo quindi qualcosa che sia di pari livello. Allo stato attuale abbiamo trovato una serie di piatti godibili, ma un pò semplici nell’impostazione, insomma se ce li avessero dati al Bistreet, l’appendice che affaccia sulla strada, sarebbero stati perfetti, ma nella elegante veranda del Corner siamo convinti che Fabio si possa esprimere a più alto livello una volta che il rodaggio sarà terminato (vedi pure la troppo essenziale carta dei vini).
Porzioni Cremona
Non lo conoscevamo e ci ha fatto una buona impressione, come tutti coloro che credono ancora in qualche cosa, ci mettono la faccia e rischiano di persona. Nasce e vive a Palermo le sue prime esperienze in locali da grandi numeri, poi arriva al nord spinto da altri stimoli (ideali politici), torna ai fornelli, cucina nelle carceri per i detenuti, e infine scopre la vera qualità in una gita al Gambero Rosso dal grande Pierangelini. Da quel giorno cambia la sua vita, apre questo locale vicino casa e si mette alla prova provando e riprovando, e intercalando con qualche nobile stage (Uliassi, Crippa). Oggi il suo livello è più che sufficiente, la sua tecnica notevole e il ricettario ampio e vario con abbinamenti anche interessanti seppur visti in qualche caso. Manca ancora, e vorremmo vedere visto che le basi non sono ancora così solide, qualche dettaglio qua e là nei vari piatti (eccesso o a volte mancanza di sapidità, elementi croccanti che arrivano molli, qualche cottura non proprio a punto). Ma nel complesso ci si alza soddisfatti pensando anche di ritrovare nel futuro un probabile ulteriore miglioramento che comunque di sicuro arriverà per l’ambiente in quanto è previsto a breve un completo rinnovamento del locale.
Ci veniamo raramente perchè è un pò come tornare a casa, visto che li conosciamo da quando praticamente sono partiti. E li abbiamo visti crescere ed affermarsi per diventare una delle tavole migliori d’Italia e mantenere nel tempo la posizione. Sembra facile a parole, ma non lo è all’atto pratico, perchè il mondo e la clientela evolvono, le tecniche e le condizioni economiche si aggiornano. Eppure ogni volta, a distanza mediamente di tre anni, ritroviamo qui una cucina moderna e sempre in linea, e trovano conferma le certezze di sempre. Una cucina che ci piace perchè non è piaciona, non indugia troppo nella presentazione che anzi a volte sembrerebbe un pò frettolosa, punta al sapore e spesso soprende con qualche nota particolare. Certezza su certezza sono i dessert, curati da Pierluigi, che sono da sempre tra i nostri preferiti, non ricalcano la pasticceria classica, ma interpretano al meglio quella che dovrebbe essere la conclusione di una grande cena. Tra i piatti migliori (oltre ai dessert) il difficile abbinamento tra l’ostrica e l’anguria, la straordinaria sequenza di sfumature dei ravioli in brodo di tarassaco dove la potenza dell’asiago trova il contrappunto nell’acidità del brodo, nella freschezza del mirto, nell’aromaticità dell’anice stellato. Una sola caduta: i garganelli troppo cotti e sovrastati dalla salsa alle olive.
Una bella novità questo Quintessenza che si apre in centro città (in una traversa di corsoVittorio) a Trani. Ben 3 fratelli si sono messi insieme e fanno un bel gruppo supportato da altri giovani innesti. Un locale lindo, che si presenta pulito e una cucina che ben si abbina, altrettanto fresca e moderna. Il pesce la fa da padrone, ma c’è anche l’alternativa carnivora con un maialino e la podolica, gli assaggi sono gradevoli, le ricette ben costruite, insomma un locale che promette bene e che ci stimola a ritornare per vederne l’evoluzione.
Una bella coppia Lucia e Nazario che con grande passione hanno messo su questo locale che si affaccia sulla laguna di Lesina e che accoglie la clientela in una bella sala interna o sulla veranda in stagione. Nazario è un autodidatta serio, serio nel senso che non se la tira, cerca di migliorarsi di anno in anno, ci riesce e continua ad essere modesto. Eppure oggi si può mangiare una cucina di territorio di ottimo livello che merita la sosta per chi si muove lungo l’autostrada nel lungo tragitto dal sud al nord o viceversa e che si può fermare agevolmente in questo locale poco distante dal casello. A prezzi di grande convenienza, ecco le ricette che raccontano i prodotti della laguna: tutto come dicevamo più che buono, con qualche nota sapida fuori luogo e il dessert un pò modesto.
Dove vanno a mangiare i nostri ristoratori famosi? Siamo capitati di giovedì all’Oasis di Vallesaccarda senza consultare il sito, non ricordandoci che era il giorno di chiusura, scoprendo che Carmine Fischetti andava a mangiare all’Osteria dei Briganti poco distante. Ci siamo accodati e quindi eccoci in questa semplice trattoria che i due fratelli Lo Russo gestiscono da 15 anni. Qualche etichetta, tanta passione e giusta selezione delle materie prime con una serie di formaggi (il caciocavallo alla griglia e le mozzarelline) buone, una buona zuppa di fagioli come quella di zucca. Il limite della tradizione da queste parti è l’opulenza del condimento che viene sempre offerto in dose doppia di quanto necessario: generosità irpina.
Conosciamo e stimiamo da tantissimi anni Daniele Cernilli al quale dobbiamo i primi insegnamenti del vino e innumerevoli consigli e suggerimenti. E’ il grande giornalista del vino e anche un pò grosso e spesso ci siamo reciprocamente scambiate battute sulle nostre differenze (fisiche) e potenziali sinergie (professionali). Parla bene, ma negli ultimi anni abbiamo scoperto che scrive pure molto bene. I suoi libri si leggono con piacere e sono fonte inesauribile di ricordi, soprattutto per il sottoscritto che rivede e rivive tanti luoghi e persone conosciute nel tempo. Un libro di ricordi che invitiamo tutti gli appassionati a leggere e che speriamo sia il primo di una serie: Daniele conosce meglio di tutti i personaggi del mondo del vino che grazie a Dio sono tanti e con tante cose da raccontare.
Conosciamo Loris Mozzini da tantissimi anni, è stato ed è ancora uno dei migliori direttori di sala da noi mai incontrato. Nella sua vita ha allestito tavole memorabili e realizzato banchetti grandiosi, molti di questi al celebre Patriarca di Chiusi. Oggi gestisce vari ristoranti sempre in zona umbra toscana, tra i quali questo dell’Unaway Hotel di Fabro, comodo, all’uscita del casello, che offre una cucina semplice, ad un prezzo interessante.
Mancavamo da fine anni novanta, quando c’erano ancora i D’Alessandro e venimmo qui con il grande Ettore Falvo. Giuseppe Calabresi, il nuovo proprietario, ha completamento rinnovato l’azienda a cominciare dal patrimonio immobiliare che è veramente esagerato. Un intervento di alto profilo che permette un’ospitalità di alto livello, in una serie di appartamenti divisi tra ville, casolari, recupero di edifici vari. In quella che un tempo era la cavallerizza ora è aperta una sala conferenze, ed una piacevole Osteria, in attesa di ulteriori sviluppi. Nel tutto non mancano ovviamente i vini, che si affinano nella storica e suggestiva cantina e che si confermano di grande interesse, dallo storico Bosco, uno dei primi syrah italiani, all’evoluto Migliara, e andando nei bianchi ci è piaciuto anche l’insolito Fontarca, un bel viognier elegante e complesso. Curiosità: pepe Rosa, un rosato moderno secco, gradevole.
Che bella pasticceria Vannelli a Camucia! I genitori sono in gamba, ma i tre figli non da meno. Giacomo ha dedicato la sua adolescenza e formazione al caffè ed ha ora una conoscenza enciclopedica dell’argomento. Ha elaborato una serie di attrezzature e prodotti che lo pongono all’avanguardia della qualità ed ha vinto la gara più importante quella che ogni anno si fa al Sigep. L’aiuta il fratello Pietro, anche lui agguerrito e infatti si destreggia con la schiuma del latte creando piccole opere d’arte. Sorprendente infine la giovane sorella Viola, che segue da vicino le rome paterne e si diletta anche in torte munumentali elegantissime e raffinate che ci ricordano alcuni grandi maestri come Biasetto.
