DeWerf è un locale simpatico, informale e frequentatissimo a tutte le ore. Ed è qui che è arrivata La Tradizione di Seiano con il suo tesoro di prodotti freschi e stagionati e qualche ricetta semplice da eseguire all’ora di pranzo. Il posto è allegro, i De Gennaro hanno conquistato un angolo da dove smistano i piccoli taglieri di formaggi e salumi e le loro “cose calde” come la “maritata” (molto apprezzata come in genere le zuppe in Belgio), gli spiedini e il formaggio alla piastra. Un bel successo non solo per loro, ma per diffondere e predicare i nostri grandi prodotti all’estero.
Porzioni Cremona
Brasserie Montreal a Mechelen
scritto da Redazione Witaly
Nella prima campagna fuori Mechelen ecco un piccolo lago con un piacevole albergo sulla sua sponda. Una ventina di camere accoglienti e una grande e bella sala con veranda che offre (di giorno) un bel panorama. Il ristorante è affidato a tre ragazzi, lo chef Toon De Bock è il più grande, 35 anni, in sala è il 22enne Anthony. Sono bravi e motivati, un vero piacere vederli in azione. E anche i piatti sono altrettanto gradevoli, specie la fresca insalatina di anguilla affumicata con carciofi (il jerusalem in salsa a crudo e croccante) e il finale con un golosissimo tiramisù. Più neutro il fagiano un pò troppo chiuso da delle pesanti crocchette e dalla salsa. Ma nell’insieme, anche per il prezzo competitivo rispetto a quanto offerto e all’ambiente spazioso ed elegante, un posto da vedere.
La birreria è bella ed antica, le radici risalgono all’epoca delle beghine che, curiosamente essendo donne, avevano ottenuto il permesso di fare la birra (e inoltre non pagavano nemmeno le accise). Oggi tutta l’area è monumento nazionale, ma si continua a fare ottima birra praticamente artigianale, ma per far quadrare i conti si aono aggiunte le attività collaterali che abbiamo mostrato nell’altro post e inoltre si è iniziata la produzione di un buon whisky che ricordiamo si base largamente sugli stessi ingredienti di una buona birra, primo fra tutti il malto e un’ottima acqua. E’ interessante la visita della struttura, resa anche divertente dalla piacevole guida di Kris Deckers che ringraziamo.
Anker è un grosso complesso che nel cuore ha una famosa ed antica birreria (vedi post) ed intorno è cresciuto un albergo, una bottega, una sala eventi e questa birreria dove si fa un buon cibo con ogni piatto abbinato ad una differente birra (in abbinamento consigliato, altrimenti si può ovviamente scegliere cosa si preferisce). Un posto molto frequentato e caratteristico.
Il 17 gennaio è il giorno dell’IDIC (vedi post) ma è anche il mio compleanno e quest’anno sono 70! Mi festeggiano e Rosario Scarpato che ringrazio di cuore ha organizzato un festone! Torta di Ernst Knam e tanti chef presenti ad applaudire e brindare con me, con Lorenza, con mia sorella e la bellissima Eva, figlia di mio nipote nata da pochi giorni. Grazie a tutti di cuore.
E’ forse il caseificio principe della regione, dove si è impostata da anni una rigorosa politica di qualità, nell’ambiente, nella pulizia del laboratorio, nel perseguire il biologico, nell’affinare una linea di forma anche grandi a lunga stagionatura. E i risultati si vedono: è lunga la sequenza degli attestati ricevuti, è una conferma l’assaggio di qualche forma che il casaro ci propone. Sorpresa: anche lo yogurt di pecora ha una morbidezza esemplare. Complimenti a questa famiglia che interpreta al meglio il proprio mestiere.
Max da tanti anni offre una buona cucina di territorio grazie alla valenza non da poco di Salvatore Murano, chef ormai di lungo corso. Da un anno si è trasferito in questa struttura più ampia dove potrà mettere a fuoco una serie di iniziative: in futuro anche le camere, per ora una enoteca attiva e importante che già offre una bella panoramica dei vini della zona. E proprio qui incontriamo due aziende emergenti, di biologico non ufficiale ma spontaneo, con una produzione limitata di poco più di 10000 bottiglie divise in poche etichette. Il rosso di Arcuri ha una brutta etichetta, ma la sostanza c’è tutta ed esprime il frutto di una vecchia vigna coltivata ad alberello. Cote de Franze, un nome curioso che invece è quello della zona da cui vengono i vini, ci offre un bianco di ottimo rapporto prezzo qualità, fresco e pulito e un rosso anche questo derivato da una vecchia vigna ad alberello di alta densità di impianto.
Mancavamo da un paio di anni ed è sempre un vero piacere tornare in questa nobile sala, accolti da quel gentiluomo che è Roberto Ceraudo. Intorno è la pace serena della Contrada Dattilo con i suoi ulivi, i suoi agrumi e le vigne. La prima novità sono le camere, ora più accoglienti grazie ai nuovi bagni, la seconda novità è più importante: la giovane figlia Caterina è sempre più brava, ha messo a fuoco l’importante esperienza presso Niko Romito, ed ora riesce ad esprimersi in modo convincente. La linea degli antipasti che ci ha proposto è esemplare, la corrispondenza con il territorio pervade il menù, l’impostazione delle ricette segue una saggia metodologia (pochi ingredienti e attenzione sul componente principale). Certo qua e là ci sono margini di miglioramento (un miglior uso del sale, un pò ingenui gli gnocchi alla ricotta e troppa salsa al melograno sulla lingua), ma l’unica vera nota dolente del lungo menù ci è parsa la pasticceria. Brava Caterina che con la sua giovane età non può che migliorarsi ulteriormente e chissà dove potrà arrivare.
Poco distante da Catanzaro verso la costa jonica ecco un angolo verde sereno discosto e tranquillo: siamo nell’azienda Salazar dove si producono buoni formaggi di latte di pecora e di bufala. Azienda che ha un bell’orto e che un domani oltre a farci assaggiare i latticini potrebbe proporre anche qualcosa di più.
