Chi poteva mai supporre che dietro ad un’insegna così tradizionale, Antica Locanda de Peppina, ci fosse un ristorante creativo con un gruppo di giovani ben affiatati? Sorprese che ci riserva il girovagare per l’Italia e lodiamo il coraggio di Giuseppe Arbusti, il titolare, nipote della Peppina, che ha rivoluzionato l’antica Locanda e ci offre ora uno spazio moderno, pulito, civile, dove ci accomodiamo con interesse e curiosità. E le buone novelle non finiscono: la sala si dimostra competente, la focaccia al farro che arriva calda crea dipendenza, il menù appare intrigante e di ottimo rapporto prezzo qualità. In cucina è il giovane, 33 anni, Jacopo Malpeli, varie esperienze in giro, ma cresciuto soprattutto con le improvvise responsabilità acquisite venendo qui meno di due anni fa. E’ già avanti per idee, creatività, cura estetica delle ricette. Un pò meno per equilibri e abbinamenti sensoriali, ma anche perchè ha scelto la strada difficile della molteplicità degli ingredienti, che è piena di insidie e difficile da gestire. Ma diamo tempo al tempo e se avrà la determinazione e la pazienza di approfondire e perfezionare la messa a punto delle sue ricette, ne vedremo delle belle. Ma già ci godiamo una serie di assaggi che ci mostrano una bella potenzialità: il migliore? la sfoglia con crema di broccoli, il peggiore? una pasticciata composizione con le lumache. Comunque che bravi questi ragazzi!!!
Porzioni Cremona
La ciclabile che ha preso il posto della vecchia ferrovia sta diventando un punto di attrazione e si moltiplicano anche i punti di ristoro. Questo è particolarmente indovinato, con bella vista sulla spiaggia e ampia terrazza. Insalate, panini ed hamburgher per godersi lo splendido sole della Riviera.
Locanda dell’Angelo a Millesimo
scritto da Redazione Witaly
E’ comodo, a un chilometro dal casello, ma un pò nascosto nel piccolissimo borgo storico accanto a quel che rimane del ponte di pietra. Dentro la sala, ampia e moderna, sorprende, come la cucina del giovane chef cresciuto con Flavio Costa. Una cucina quasi più di mare che di terra, (ma qui in effetti siamo in bilico tra la Riviera e le Langhe), che spazia con varietà di sapori e abbinamenti dove forse un pò insistenti sono le note dolci (la nocciola liquida, la vaniglia, le castagne ecc..), ma che si esprime con naturale eleganza e mano lieve. Nel lungo percorso le cose migliori arrivano all’inizio (sugarello e crema di carciofi) e nei secondi di carne, meno convincenti le capesante e una crema di fagioli dove manca il giusto contrappunto. Buoni, ma un pò semplici i dolci finali.
Relais Monastero a Millesimo
scritto da Redazione Witaly
Al confine tra Piemonte e Liguria (appena in provincia di Savona), un piccolo paese reso celebre da Napoleone (che qui si scontrò con piemontesi ed austriaci) che offre anche due posti da citare per i gastronomi erranti. Della Locanda dell’Angelo parleremo a parte, questo è il bel Relais del Monastero, di nobile storia, tuttora privato, ma con larghe parti purtroppo deteriorate. Due ali sono in buone condizioni, nella prima ci sono alcune camere ospitali, nella seconda un bel ristorante di grande impatto scenografico dove un giovane chef propone un menù in giusto equilibrio tra mare e terra ad un prezzo corretto tenendo conto della qualità del contesto.
Cogliamo al volo l’invito di Thomas Bohrer (importante importatore di vini rari a Hong Kong e “cigar aficionado”) e ci ritroviamo con Filippo Calabresi, padrone di casa, e Simone Fracassi e altri amici, in una larga tavola imbandita con magnum preziose. Un bel bere davvero, accompagnati dai piatti del giovane chef appena arrivato al Borgo Syrah, Luca Fracassi ex Magnolia di Cesenatico, e poi il conforto delle ospitali camere dei Tenimenti D’Alessandro che ringraziamo.
In alto sopra Seiano da vari anni è questo locale caratteristico che gode di un superbo panorama. La cucina è affidata al giovane Luigi Sorrentino che propone una corretta linea di ricetta tradizionali che si avvalgono dei consigli di Giosuè Maresca (che abbiamo qui ritrovato dopo tanti anni, ricordiamo il suo famoso ristorante San Vincenzo poco distante), e dei prodotti dell’orti vicini. Uno dei titolari (Staiano) ha anche un affermato caseificio e quindi assolutamente consigliabili sono anche i formaggi e i salumi fatti in casa.
A completare una delle ristorazione più importanti d’Italia (la più importante forse in rapporto al numero di abitanti) arriva Villa Chiara, e così Vico rafforza il suo indiscusso primato. Non sarà facile emergere in tale concorrenza,ma si sa che la competizione stimola pure. La struttura è bella e gode di bella vista con la sua posizione dominante la baia di Seiano, ettari di verde assicureranno verdure e uova fresche (anche gli animali sono in programma), la bella villa permette qualche evento, al primo piano è una serie di salette ben arredate e al piano inferiore c’è anche una saletta privè accanto alle cucine. Quest’ultimo è il regno di Faby Scarica e Arturo Scarfato, che rimangono con i piedi per terra per assicurare una linea misurata, non azzardata o troppo impegnativa, dove l’ingrediente rimane indiscusso protagonista. Sono giovani, appassionati e non possiamo che augurar loro un grande e meritato successo.
La Pieve è veramente antica e risale al quinto secolo, ora è un’ospitale Locanda con le sue camere e un ristorante ampio, tradizionale e confortevole dove opera la famiglia Caselli, varie generazioni, tutte strette intorno ai forni, fornelli, griglie e fuochi per assicurare pizze, focacce, bistecche e pietanze secondo l’usuale ricettario del territorio. La carne è buona, il tartufo quello degli amici di Toscobosco.
Novità al Nun, il più bell’albergo forse della regione, che oltre ad una suggestiva Spa ha anche sempre offerto una discreta ristorazione. Ora c’è un nuovo ristorante nella struttura acquisita sulla parte alta, ed è una sorpresa positiva, sia per la gradevolezza dell’ambiente, moderno e pulito, senza inutili orpelli; sia per la qualità del cibo. In cucina è sempre il giovane Nicolas Bonifacio, che sembra ancora più motivato e che ci ha proposto una serie di ricette molto aderenti al territorio, ai prodotti biologici, al recupero di quelli poveri (tuberi, foglie, radici). Qualche piatto ci è parso particolarmente riuscito come le lumache, i cappellacci, le due carni. Plauso al pane, davvero buono.
Accettiamo l’invito di David Rossi e Roberto Burroni a visitare la loro azienda, Toscobosco. Siamo nel periodo del tartufo nero e non del bianco migliore, ma è sempre un bel vedere e annusare i profumi che il loro campionario emette. Il prodotto è invitante e loro sono ben assortiti, il primo, David, ha solida conoscenza della materia, il secondo Roberto creatività che lo stimola a percorrere percorsi innovativi di comunicazione. Insomma, non ci si annoia.
