Laboratorio? Ristorante? Bottega? Centro Ricerca Alimentari? Troverete tutto questo racchiuso in pochi metri quadrati in un bel locale moderno poco fuori Verona, a San Giovanni Lupatoto dove per altro sono da segnalare una buona pasticceria e una curiosa trattoria (I Caprini). Questo è il regno di Alessio Bottin, valente e capace chef, amante della tecnologia, che grazie ad un incidente stradale che lo ha tenuto fermo (non tutto il male viene per nuocere), invece di leccarsi le ferite, ha approfondito tecnica e scienza culinaria ed ora si apre al mondo esterno con le sue idee: ricette che durano nel tempo, prive di additivi e schifezze varie, fatte con ottimi ingredienti e proposte a prezzo accessibile. Oltre al take away la sera si mangia pesce freschissimo di Chioggia (città d’origine) accompagnato da una piccola selezione di vini.
Ristorazione&Ospitalità
Ci è sempre piaciuto il locale, per la sua invidiabile posizione all’ultimo piano di questo edificio della “new town”, per la sua conformazione moderna (grande cucina a vista, e grandi vetrate trasparenti sulla città), per il suo arredo originale. E poi qui si mangiava bene prima con Baldassarre, e bene adesso con Felice Lo Basso. Un’evoluzione comunque c’è stata, sia nell’arredo ora meno d’impatto, e più rassicurante, ma sempre curatissimo, e in cucina dove allo stile mediterraneo e un pò romano di Fabio, arrivano ora i sapori più decisi e meno sfumati di Felice. Una cucina quindi ricca di colori, di gusto, ma non per questo pesante o barocca, una cucina che non stanca e che deve solo essere più attenta all’equilibrio (maneggiando forti sapori un pò di rischio c’è) come nel caso del carpaccio di cervo e della rana pescatrice. Ma quando invece la misura è raggiunta, l’impatto gustotativo è pieno e convincente: i canederli di gamberi e speck, i tortelli di ceci, il dessert finale. Un bel salto per Felice, e dobbiamo dire che riesce a far convivere le sue esperienze (origine pugliese, riviera romagnola e val gardena) in una buona sintesi.
Ittiturismo Patrizia a Sanremo
scritto da Redazione Witaly
Dopo l’Agriturismo, ecco l’Ittiturismo, un locale dove i prodotti consumati e in particolare il pesce è di propria origine almeno al 70%. Ed in effetti prima (e dietro) del locale c’è la Motobarca Patrizia che dà il nome al ristorante, e che è della famiglia Di Gerlando. Costoro finita la pesca si trasferiscono al ristorante quasi al completo: papà Alfonso alla cassa, mamma Patrizia con la figlia Giulia in sala, e Giuseppe sovraintende il pesce. L’unico esterno è il cuoco, Manuel Marchetta, giovane e bravo, già conosciuto all’Hanbury di Ventimiglia. Le aspettative non sono poche e non vengono deluse: il pesce è straordinario, i gamberi ancora di più e la cucina di Manuel preserva la materia prima e aggiunge anche qualche nota intrigante. Non tutto gli riesce, ma c’è buona volontà e il piatto dei gamberi meriterebbe da solo il viaggio fino a qui. Ultima nota positiva è il conto, indubbiamente competitivo rispetto a quanto offerto.
Quando due mondi si incontrano è difficile annoiarsi. E in questo caso il cocktail è davvero completo: Lui, Simone, appassionato di vino (basta andare in cantina per vedere che razza di etichette ha collezionato), Lei ex modella è giapponese e ama la cucina (anche italiana). Si sono conosciuti, si sono sposati ben due volte (in Maremma e a Nagoya) e hanno trasformato questo localino del centro storico in un caratteristico “covo”. Si mangiano cose semplici, ma curate e presentate con quella grazia tipica dell’Oriente, in una combinazione che cerca di non fare torto a nessuno, il carpaccio fà spazio al sashimi, il fritto al tempura. E’ piacevole la sosta e anche la riscoperta di quest’angolo di Cecina che sta assumendo una sua fisionomia e tipicità, pieno di alternative gastronomiche curiose e anche meritevoli (la birreria, la pasticceria moderna ecc..).
Era una pizzeria ed ora è diventata un’osteria di ottima accoglienza e piacevolezza, con un arredo ispirato e buona selezione di vini. Lei in sala cura i pochi tavoli, lui in cucina sente ancora l’emozione dell’apertura e delle nuove responsabilità, ma già si cimenta con una cucina non priva di ambizioni. La mano c’è, l’esperienza da Arnolfo lo ha ben impostato, si complica a volte la vita con troppi ingredienti non tutti coerenti, ma alla fine ci si alza soddisfatti. Succulenta la chitarrina all’uovo, un pò coperte le triglie, meglio l’elegante maialino di un piccione un pò disperso, ma fino ai secondi si viaggia largamente nel merito, per chiudere invece un pò zoppicando con i due dessert.
Bisogna arrivarci, in alto sopra Crodo per una viuzza impervia, poi lassù è un bel vedere, e anche un bel vivere grazie soprattutto ad una spa che non ha nulla da invidiare a celebri e decantati esempi altoatesini, e anche alla solida cucina di Ugo, chef e titolare, che ha la passione dei salumi fatti in casa che accompagna a ricette tradizionali di buona fattura. Una trentina di camere (confortevoli, ma migliorabili) completano l’offerta.
Non è facile vedere un Sindaco in cucina ed averlo a tavola. In genere arrivano, fanno un discorso e vanno via dicendo che hanno un altro impegno improrogabile. Dario Nardella, sindaco di Firenze e non di un paesino sperduto, è arrivato, ha salutato tutti ed è stato fino alla fine: complimenti! Ed ha fatto anche bene perchè la serata era ben organizzata: pasta e pomodori del pastificio Gentile di Gragnano, azienda con lunga e importante storia alle spalle, e vini del Borro di Ferragamo.
Golf, Club House, Albergo, Appartamenti, Spa, vari Ristoranti, centro sportivo, ettari di prato, vari laghi , chilometri di stradine eccetera eccetera. Ci sono numeri importanti dietro queste parole, ma più che snocciolarli meglio è venire a vedere di persona un posto che è indubbiamente affascinante. Un investimento di portata enorme rispetto ad uno standard nazionale abituato al nanismo quando si tratta di realizzare opere di largo respiro. Un risultato che è notevole sotto tanti punti di vista, anche se ovviamente c’è ancora tanto da fare, soprattutto sul lato della ristorazione, ma che speriamo possa anche qui decollare per offrire un livello di servizi in linea con la piacevolezza dell’insieme. Siamo ottimisti anche perchè a dirigere il tutto è una persona esperta come Giacomo Sarnataro.
E’ indubbio che Pipero fa la differenza, dalla qualità dell’accoglienza, alla pulizia dei coperti, dallo scorrere felice degli stuzzichini iniziali, alla cura del servizio e ai tanti dettagli, che rendono il pranzo piacevole e sereno. Brilla al centro del percorso la sua mitica carbonara, e poco importa secondo noi se si usano spaghetti o rigatoni quando il risultato è questo. Siamo qui però non per la carbonara, ma per il vino. Anch’esso assolutamente piacevole, corposo e ben equilibrato: parliamo del Cabreo Nino, presentato con la sua antica classe da Ambrogio Folonari e poi ben descritto dal figlio Giovanni, come dire che le belle maniere ieri a pranzo hanno avuto la meglio. Usciti fuori siamo ripiombati nella sciatteria di una città che purtroppo sembra averle smarrite.
Francesca Gerbasio non solo ha vinto l’ultima edizione del nostro premio emergente per la pizza, ma si dimostra sempre di più brava e professionale. E proprio oggi fa un importante passo, è praticamente la responsabile del nuovo locale di Michele Croccia, famoso pizzaiolo di Caselle in Pittari (Pietra Azzurra) a Sala Consilina vicino a dove Lei abita. Siamo passati sabato scorso appena prima dell’inaugurazione (di oggi) per vedere un bel locale, pulito e moderno con 2 forni, uno per la pizza normale e uno per il glutenfree. Andate a vedere quanto brava è questa giovane pizzaiola, mentre nel post troverete le foto delle pizze di Pietra Azzurra, un locale tradizionale dove Michele comunque propone le sue buone e collaudate pizze che (menzione di merito) vengono poi abbinate alle verdure di produzione del suo orto. Altro plus: il buon pane fatto con lievito madre e i grani antichi di propria produzione.
