Pietrasanta attira sempre e dovendo fare una sosta e incontrarci con l’amico Lido, ci viene subito in mente di fermarci da Filippo, un piccolo locale, che l’omonimo titolare ha portato al successo grazie alle sue indubbie e notevoli doti di saper ricevere e accogliere i visitatori. In cucina sono passati vari cuochi, ma pochi si ricordano il loro nome, mentre è Filippo l’indubbio mattatore del ristorante a conferma dell’importanza della sala quando c’è la persona giusta. Il locale è anche piccolo, ed è quindi impossibile non vedere gli altri clienti e così ci ritroviamo accanto a Lara e Massimo Bottura che con la famiglia sono scesi in Versilia per prender fiato dopo l’intenso Capodanno. Un’occasione per scherzare e brindare serenamente insieme.
Varie
E’ forse il più grande vivaio di piante mediterranee e uno dei più grandi del mondo. Ma, a parte la quantità e varietà, sorprende la bellezza e la cura non solo delle serre, ma di tutta la struttura. Complimenti ai fratelli Faro per questo magnifico lavoro.
Felicità per noi è ritrovare le mele campanine al mercato di Modena, e poi all’angolo il buon panino del bra Schiavone dove c’è ancora la Sara (in attesa di partire per Istambul con Yogj, il secondo di Bottura). E poi scoprire i panini rigorosamente “Modena Made” di pane pane (paghi a centimetro, fino a mezzo metro) ed infine ritrovare la brava Marina Bersani nello scintillante Archer, un locale che sprizza buon gusto.
Aveva una (meritata) stella alla Bastiglia di Spello, una struttura che ha sofferto la divisione della proprietà e Marco Gubbiotti, ripartendo con umiltà quasi da zero ha dimostrato di che stoffa era fatto. Prima il locale Cucinàa a Foligno, semplice ed innovativo, ora la responsabilità del ristorante Miline ad Hong Kong dove ha riacquistato la stella michelin. Bravo Marco!
Premio Miglior PizzaChef Emergente Nord 2014: i partecipanti, Riccardo Agnolin
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Giovanissimo, classe 1990 dal 2006 ricopre il ruolo di pizzaiolo alla pizzeria Brian a Brian di Eraclea in provincia di Venezia. Da qualche anno, oltre ad approfondire le sue conoscenze sul mondo della pizza, ha anche allargato i suoi interessi nel campo della cucina, ricercando gusti e tecniche nuove da riutilizzare poi in pizzeria. Questa mia passione mi ha portato a gareggiare durante il Trofeo Heinz Beck ottenendo buoni risultati.
Premio Miglior PizzaChef Emergente Nord 2014: i partecipanti, Mirko Bressan
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Nasce nel 1983 in provincia di Verona, nel corso della sua esperienza pizzaiola ha preso parte a numerosi campionati mondiali e nazionali. Al campionato del mondo di Salsomaggiore del 2000 si è qualificato decimo. Oltre alla cucina Mirko è un appassionato di ciclismo. Dal 2009 lavora presso la pizzeria La Roda di Almisano di Lonigo, in provincia di Vicenza, come responsabile pizzaiolo
Premio Miglior PizzaChef Emergente Nord 2014: i partecipanti, Vincenzo Persico
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Vincenzo Persico è nato a Napoli ma è residente a Cattolica dal 2006 dove approda nella pizzeria “Pizza & Pasta” di Gustavo De Leo pizzaiolo di vecchia data ed istruttore della scuola Riminipizza e scuola maestri pizzaioli di pagano Danilo. Imparando subito a fare il pizzaiolo ha subito avuto successo partecipando a gare locali portando gli impasti particolari e digeribilissimi al cospetto dei giudici di gara di rimini, riccione e paesi limitrofi. La pizzeria dove lavoro è stata premiata quest’anno con 2 spicchi di pizza dalla rivista “Gambero Rosso”.
