Nel 2009 Christophe Dufau ha trasferito in una silenziosa villetta ricca di moderne opere d’arte, lontana dal centro della tranquilla Vence, il suo ristorante che, a Tourettes sur Loup, aveva mietuto già fama e allori.
All’interno, attraversata la sala da pranzo al primo piano, si accede a un piacevolissimo pergolato circondato da un rigoglioso giardino con tanto di orto.
Varie
Lezione di Paolo Lopriore ad Alma. Ci siamo pure noi ed è un piacere salutarlo. Ha portato una cassetta di pesci di lago appena pescati, e ce li mostra orgoglioso, ce li descrive uno ad uno…. sarà una grande lezione oggi per i fortunati allievi. E’ sorridente e carico, pronto per la nuova avventura milanese,in attesa di quella ancora più importante: ritornare sul lago e al pesce d’acqua dolce che, come si vede, ama.
Un piccolo giro nella Val di Comino che offre più di un indirizzo goloso. Prima l’azienda agricola Antonellis a San Donato tel 3408462082 con produzione e vendita carne formaggi di vaccino (un pò troppo freschi), e poi alla macelleria Da Giovanna verso Gallinaro, una grande bottega che offfre una buona selezione di salumi e formaggi e prodotti vari ed inoltre ha un grande smercio di carni. Tutta la famiglia è dietro il banco, consiglia e prepara anche una serie di ricette gastronomiche (arrotolati, spiedini, ecc..).
Il percorso di Marcel Ravin segue una linea ascendente perfetta, da quando ha lasciato la sua Martinica natale per la Francia metropolitana all’età di 17 anni, dopo aver ottenuto il diploma della scuola alberghiera. Inizia la sua carriera in Alsazia,
Luca Collami ama definirsi uno “chef fatto in casa”, quasi un’autodidatta. La filosofia di cucina alla quale si ispira è figlia del suo estro e del suo “istinto”
Italia che non ti aspetti e che non finisce mai di stupire. Vivai di trote ce ne sono tanti, con gli storioni un pò di meno, ma con un Battistero paleocristiano di grande suggestione e ben conservato penso che ce ne siano pochi, anzi questo è l’unico. Che la Fonte che un tempo serviva alle funzioni dei Cristiani, oggi alimenti un allevamento ittico magari può far storcere il naso a qualcuno. Noi crediamo invece che questo curioso abbinamento possa servire a valorizzare entrambi i contenuti: il vivaio e il monumento, e stimolare golosi e appassioanti a visitare questo incredibile luogo.
Aprire un ristorante italiano nel più lussuoso albergo di Parigi: ci vuole coraggio da parte del Four Seasons e del suo direttore Josè Silva, ci vuole ambizione e determinazione da parte di Marco Garfagnini il futuro chef. Al Le Cinq, il ristorante di fine dining dell’ Hotel, da un anno è Christian Le Squer, che dopo 12 anni del Pavillon Ledoyen è qui arrivato ed ha già raggiunto la seconda stella. Il ristorante italiano prenderà posto accanto e sarà di certo una bella sfida, e per noi un grande orgoglio, forza Marco!!!
In giro la sera per Lyon, una bella città alla confluenza del Rodano e della Saone e qui siamo nella parte vecchia attorno alla Cattedrale di St Jean, sul lato destro della Soane, la parte forse più antica, ben recuperata, molto caratteristica e piena di locali. E poi andiamo un pò in giro per finire all’Institute del Paul Bocuse, nella sua sede di prestigio all’Hotel Royale a place Bellecour.
