E’ bella e rilassante l’atmosfera che si respira in questa antica struttura ora aperta all’ospitalità. Quasi come in una bella casa privata, con un’accoglienza focalizzata e ben equilibrata verso il lato giovane che ha a disposizione un fornito american bar e la possibilità di una cucina più semplice comunque ben servita, e a fianco qualche tavolo più elegante ma senza strafare. Riceve con classe e voglia di fare la giovane titolare e in cucina ritroviamo Imma Pantaleo, tanti anni alla Bolina di Tricase dove si era fatta conoscere, e bene, dalla critica gastrnomica. La mano è sempre colta, leggera. I piatti trasmettono qualcosa anche quando non sono pienamente equilibrati, ma portano con loro comunque un’idea, un ricordo, un messaggio. Questa volta ad esempio la “paparotta” rivisitata non ci ha convinto, ma è il recupero di una vecchia ricetta, meglio invece i due primi soprattutto con i delicati gnocchetti di patate. In conclusione positivo il giudizio complessivo: è un posto che merita.
Appena fuori dal centro con comodo parcheggio è questo ristorante di quartiere, tradizionale, un pò vecchiotto nell’aspetto e nell’arredo, ma poi pieno di sostanza alla tavola. Cucina solida, tranquilla, che ripropone con fedeltà e continuità (e solo troppo sale!) le ricette senza tempo: primi con sughi di mare, prodotti freschi, cotture regolari, intingoli un pò abbondanti. Si apprezza la qualità della materia prima, il bel lavoro di sala fatto accanto al tavolo e ormai putrtoppo scomparso quasi ovunque, lo sforzo professionale di mantenere nel tempo una buona e corretta proposta. Tutto bene, ma a parte la troppa sapidità ci vorrebbe uno sforzo per rendere più piacevole l’ambiente. Ma vale la pena segnalare questo sicuro rifugio che sfida il tempo.
Il percorso è lungo, ma bello, lungo l’altipiano della Murgia e addentrandoci nel parco. Circa a metà tra Altamura e Cassano è questo bell’agriturismo nato sui cavalli con due belle stanza e un dressage al coperto e un campo all’aperto. Le vecchie mangiatoie degli animali sono state recuperate con un bel restauro e aperte all’ospialità, qualche bella camera, e un ristorante molto suggestivo che ben sfrutta gli ampi e paralleli spazi della masseria. Sicuramente qui si svolgeranno tanti eventi, speriamo che riesca a sostenersi anche la cucina di tutti i giorni. I titolari sono appassionati cortesi e motivati, in cucina due giovani, Jakopo Simone aiutato da Salvatore Calabrese. Jakopo vanta stage con chef del calibro di Cannavacciuolo in Italia, Ducasse in Francia e Aikens a Londra. Ed in effetti quello che arriva sulla tavola non è male e non è poco. Una serie di assaggi che dimostrano mano ed estro, e una solida base tecnica. Vedremo l’evoluzione e speriamo che la masseria ben decolli come merita.
I Colavecchio sono qui da tanti anni, oltre due secoli e quasi una diecina di generazioni. Ci accoglie Rosalba, appassionata, allegra e attivissima nel cercare di riproporre le attività della famiglia e aggiornale al presente. La bella villa padronale ha aperto alcune camere ben arredate che offrono indubbio charme e bella colazione, accanto è la cantina, molto bella e suggestiva, autentica e storica con i suoi 220 anni di attività e le botti ancora funionanti. Non si è lasciata conquistare dalla moda delle bottiglie ed offre al territorio, ieri come oggi, la possibilità di approvvigionarsi di buoni vini a prezzi contenuti. Accanto è stata ben ristrutturata l’antica masseria e c’è la dipsonibilità di un grande spazio. Insomma c’è solo da scegliere, buon lavoro e auguri Rosalba!
Proprio sulla piazza del mercato si affaccia questo piccolo ed elegante locale. “tutti i colori del latte” è il bel motto, in realtà domina il bianco, alle pareti e nella vetrina. Ogni prodotto è ben incartato e presentato, e soprattutto all’assaggio si conferma eccellente. Complimenti ad Angelantonio che ci ha accolto.
Sono tanti i panifici di Altamura, questo è uno di quelli di maggiore storia e affidabilità, titolare Francesco Barile. Non solo il caratteristico pane a cornetto, classico con lievito madre, ma anche una serie di prodotti molto buoni dai taralli ai biscotti, dalle ciambelle alle friselle.
Un locale molto frequentato dai locali ai quali piace l’alternativa di poter ordinare allo stesso tavolo la pizza o il classico menù di pesce. Dietro le due scelte ci sono le mani di due giovani fratelli, Antonio ai fornelli e Vito alla pala, mentre il padre Michele dirige con attenzione e distinzione la sala ben contento del lavoro svolto dalla seconda generazione. A noi, diciamolo subito, è piaciuta più la pizza che la cucina, merito anche di un ottimo “ciabattone” ben lievitato e farcito di pomodori secchi e origano che ci ha conquistati. Più di maniera e un pò pesante la cucina di pesce, che comunque si basa sul pescato fresco locale e quindi accontenta e bene gli avventori. Saletta quadrata e piena di luci e di tavoli, affollatissima, ma allegra di bella clientela.
Appena fuori dal centro c’è il caseificio Fiocco di Gianni Milano con anche il punto vendita. Offre una selezione completa di latticini freschi e stagioanti, provole affumicate con una curiosità: il pappagallo che è anche un pò il simobolo del casificio.
Mirko Balzano è tornato a casa, cioè in Irpinia che è il suo luogo di origine. Siamo appena fuori dal centro in una comoda via, si entra ed è subito di fronte a noi una bella cucina a vista con qualche sgabello per godersela da vicino. A fianco la sala, senza tovaglie, allegra, con qualche dettaglio azzeccato come il portabottiglie in ceramica e i bei bicchieri al tavolo. Un locale piacevole, sempre pieno anche a pranzo dove occorre prenotare, il che significa prezzi corretti e cucina che piace, come anche il servizio affidato al titolare e alla giovane ma efficiente spalla al suo fianco. Cucina con piglio giovanile, aperta verso il gusto pieno, l’allegria dei colori, il divertimento del mangiare con le mani. Non lesina i sapori e quindi è forse fin troppo generosa nei condimenti e in qualche intingolo, ma questo è anche in linea con la tradizione del territorio. Il piatto migliore? la minestra maritata.
Si è svolto l’altro ieri il gran galà dei Pizzaiuoli napoletani nel bel Palazzo della Piscina alla Mostra d’Oltremare alla presenza di numerosi imrenditori del settore, personalità politiche, associazioni. Un momento significativo per celebrare il significativo traguardo d’essere diventati Patrimonio dell’Unesco, ma anche porsi la domanda: e adesso cosa dobbiamo fare? La risposta è univoca: aumentare il livello qualitativo, grazie alla formazione e alla cultura, essere coesi, promuovere tutti insieme quello che ormai risulta essere un vero proprio stile di vita alimentare peculiare.
Oggi 17 gennaio, giorno di Sant’Antonio, protettore dell’agricoltura, degli animali e dunque della cucina, la celebrazione continua con la giornata mondiale dedicata appunto al pizzaiuolo e alla sua arte. Nel nostro piccolo coincide anche con il compleanno e a maggior ragione ci uniamo alla festa! W il 17 gennaio!
