Sala e materia. La sala gestita (bene) da Christian, non solo è presente, ma si arricchisce con il servizio alla lampada e con il “gran pezzo” di pesce (rana pescatrice) tagliato e guarnito al tavolo. Ma c’è anche una cucina materica che affida il suo messaggio all’ingrediente, in genere nobile, servito senza lesinare in quantità e con una presentazione un pò retrò che comunque è in linea con l’ambiente accogliente, un pò datato, ma rassicurante per chi non ama avventure gastronomiche e azzardi di gusto. Chi ama il linguaggio delle tapas è meglio si tenga alla larga, chi ama la sostanza troverà pane per i suoi denti, non nella banalità della griglia o del vapore, ma nella succulenza delle fettuccine al nero o della già citata pescatrice forse solo un pò ridondanti di condimenti.
Il sogno di una vita, mattone dopo mattone, Claudio Pasquarelli con tenacia sudore coraggio, ha costruito un piccolo borgo arroccato lassù in alto con splendida vista sulla costa di Bergeggi. C’è quasi tutto, camere e residence, ristorante e osteria, cantina e sala riunione, piscina e relax, biblioteca e stabilimento a mare, bottega di specialità e persino un parrucchiere. Ci son voluti anni, ed ora comincia a godersi i frutti del proprio lavoro, che non sono solo mattoni ed equilibrio economico, ma anche la soddisfazione di aver saputo stringere a sè una clientela internazionale affezionata che con puntualità ritorna ogni anno. Ma la cosa migliore alla fine è aver saputo motivare i figli che oggi l’affiancano e che sempre più stanno trovando il loro giusto spazio.
DOL d’origine laziale, è l’iniziativa, il logo e il (grande) negozio che Vincenzo Mancino ha creato per difendere e diffondere i prodotti della regione. Non contento ha supportato la creazione di alcuni ristoranti chiamati Pro Loco per mettere in pratica, e cioè nella ristorazione, le sue idee. Pro Loco Pinciano è gestito con successo dai bravi fratelli Pierini, e in questo nuovo Pro Loco Farnesina, alle spalle di Ponte Milvio, si affida alla passione ed esperienza di Francesca Riganati, che in tanti anni ha portato al successo le scuole del Gambero Rosso e che si merita rispetto e lode.
Presentazione a Roma della guida dei vini di Daniele Cernilli ed è subito gran folla, di produttori e di appassioanti per assistere alla verticale di Tignanello e al grande assaggio dei vini premiati. Conosciamo Daniele da 35 anni, per noi rappresenta l’Enciclopedia del Vino.
Amiamo il mondo del wine e del food perchè è pieno di personaggi singolari. Uno di questi, tra i più rappresentativi è sicuramente Giuseppe Di Martino. Una dozzina di anni fa si è messo in testa di fare una pasta secca come non si era mai visto prima, qualcosa che doveva essere un pò come la carne wagyu per i carnivori e l’ormeaux per gli amanti dei frutti di mare. La sua ricerca al maccarone perduto lo portò ad incontrare un altro come lui, Nicola De Vita che praticamente nel suo mulino a pietra macinava solo chicchi di grano scelti uno per uno. Fecero la prima pasta con tanto amore e ce la portarono al Blog Cafè di San Patrignano dove allestimmo una specie di giuria di assaggi a confronto e la pasta si rimediò una lode, ma anche un’ammenda etica per via del prezzo. Ma aveva ragione lui, quando c’è la qualità ci dev’essere pure un prezzo adeguato ed infatti negli anni successivi le confezioni rosse e nere del Pastificio dei Campi hanno conquistato l’Italia, prima, e l’estero a seguire. Giuseppe ha seguito la via maestra: vendere alla ristorazione migliore e va da sè che con lui si può parlare e mettere a confronto le più celebri tavole al mondo. Nel suo moderno e lindo stabilimento a Gragnano c’è anche posto per una sala con cucina e un tavolo lungo per 10 commensali. Qui raduna di tanto in tanto amici e colleghi e qui chiama a cucinare i Giovani Ristoratori d’Europa che affianca all’autoctono beppe Guida per una sessione di studio e approfondimento della pasta. A noi è capitato il simpatico Alain Alders, titolare di un bellissimo ristorante dal nome alquanto complicato, De Vrienden van Jacob a Landgoed Duin en Kruidberg (Olanda). Ci siamo divertiti, la pasta non annoia mai e le bollicine in accompagnamento denotano l’altro amore di Giuseppe: lo champagne.
Sale ogni anno in Franciacorta la voglia di fare bottiglie sempre più mirate e di pregio. Pensiamo sia un bel segno per tutto il territorio. Tra le varie aziende che traino verso l’alto Villa, da sempre presente con soli millesimati, si presenta ora con la nuova RNA 10, Riserva Nobile dedicata ad Alessandro Bianchi fondatore dell’azienda. Una bella serata, un vino di classe eed elegante che speriamo abbia un seguito, per ora solo in poco più di mille esemplari.
Non c’entra il riccio di mare, ma è il soprannome del vecchio titolare per via della capigliatura che ricordava, per l’appunto, il riccio di mare. Un locale nuovamente diventato famoso e di grande successo,e nonostante l’alto numero di coperti è bene prenotare per godersi la vista, la bellezza di quest’angolo di Capri isolato (ma comodo da raggiungere via mare, o per la lunga strada che scende fino a qui). La cucina propone a vista griglia e crudo, ma dietro si da un gran da fare con preparazioni volutamente semplici e marinare. Un servizio allegro e piacevole mette a proprio agio, i piatti fanno il resto, scorrono veloci ma con qualche ridondanza e condimento di troppo, anche perchè il prezzo e la fama fanno alzare le aspettative. Aspettative che però non rimangono disattese per il gran finale: la stanza dei dolci. Questa da sola merita il viaggio e si fissa come uno dei bei ricordi di questa stupenda isola.
Sulla via dell’Arco Naturale un piccolo e piacevole locale, con qualche camera e una bella terrazza con vista sull’isola. A gestire il tutto un tris di giovani, il che ci rallegra sempre, con il giovane Marcello di 26 anni che cerca di farsi notare e che ci propone tra l’altro delle appetitose polpette.
Venivamo qui tanti anni fa per la buona e semplice cucina di allora e per la bella cantina che sorprendeva il visitatore per ampiezza e profondità. Poi un periodo di stasi, una gestione sbagliata, fino all’odierna ripresa: è rientrato a casa il giovane figlio Salvatore, dopo essere stato in giro per brigate importanti, dal De Russie al San Domenico, ed è tornata la voglia di fare. Curiosamente il fratello maggiore, Gennaro, appassionato di vini, si è scoperto anche appassionato di altro e trasferito in Basilicata per mettere su una piccola azienda di prodotti biologici e allevamento di maiali neri. Oggi che siamo qui, troviamo pure lui, che ci mostra la bella cantina e ci dà un saggio della sua esperienza, ma poi ci conquista, anche per merito del fratello, con il suo maialino. Giovane e bravo il fratello in cucina, con un buon inizio (gli antipastini) e finale (maialino e dessert), mentre un pò disequilibrati abbiamo trovato i due primi.
Tanti anni fa ci abbiamo passato intere giornate per realizzare “Stravaganza Mediterranea” ed è sempre un piacere ritornare a salutare i vecchi amici. Peccato che il Quisi sia chiuso, ma dalla terrazza del Rendez Vous si vede passare il mondo, qualche assaggio, un buon brindisi e una lode ai potenti tubettoni “lardiati”.
