Un anticipo di tartufo in questo autunno che stenta a decollare. Ce lo dà Alessandro Boglione , chef ancora giovane, ma ormai maturo.
Un anticipo di tartufo in questo autunno che stenta a decollare. Ce lo dà Alessandro Boglione , chef ancora giovane, ma ormai maturo. Il suo ristorante nell’impegnativo Castello di Grinzane offre la giusta classe che il posto raccomanda, ed un menù che è un giusto equilibrio tra i piatti che non possono mancare in un luogo istituzionale come questo e una moderata innovazione che testimonia la sua voglia di personalizzare la linea di cucina e renderla meno prevedibile e scontata. Una bella squadra giovane l’aiuta in questo cammino, anche nei dolci, e non dimentichiamoci che è nato in una pasticceria. il Castello di Grinzane.
anguilla scottata con panzanella e zenzero candito
filetto di maiale marinato con purea di mela e croccante al tandoori
tajarin
tajarin
tajarin con ragù di quaglia friggitelli e ricotta salata
risotto affumicato con capesante grigliate
pasta con pomodori pelati e polpo
rombo impanato nel pan brioche con patate viola
dettaglio
sablè con lamponi e gelato alla crema
tortino alle mandorle albicocche e gelato allo zafferano
i pasticcieri
Alessandro Boglione
il Castello 1
il Castello 2
il Castello 3
il Castello 4
emerge
