Avevamo lasciato Andrea Aprea a Napoli, lo ritroviamo a Milano in un altro albergo, il Park Hyatt con un direttore di lungo corso ed esperto come Claudio Ceccherelli. Un passo lungo e impegnativo che lo ha sicuramente maturato. La sua cucina , un tempo affascinante ma avventurosa e non sempre equilibrata, ora sembra farsi più riflessiva e puntare alla sostanza.
Avevamo lasciato Andrea Aprea a Napoli, lo ritroviamo a Milano in un altro albergo, il Park Hyatt con un direttore di lungo corso ed esperto come Claudio Ceccherelli. Un passo lungo e impegnativo che lo ha sicuramente maturato. La sua cucina , un tempo affascinante ma avventurosa e non sempre equilibrata, ora sembra farsi più riflessiva e puntare alla sostanza. Ha 34 anni e quindi ancora molta strada da percorrere, ma crediamo sia questa la direzione corretta: ricercare un giusto equilibrio tra estro e concretezza, tra sud da dove viene e nord dove ormai opera. Ci sono piaciuti i succulenti ravioli alla genovese di maiale e la faraona alla pastinaca; un pò meno lo stucchevole spaghettone con finferli e un lezioso baccalà. Ma la direzione ci sembra quella giusta: Vun al Park Hyatt di Milano.
la bella cupola dell' albergo
dettaglio
altro dettaglio
pappa al pomodoro con provola affumicata
astice friarielli crocchetta di ricotta
Andrea in azione
uovo patata bagoss e tartufo
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spaghettone cacio e pepe con cipollotto e finferli
raviolo con stufato alla genovese di maiale scorzonera cioccolato e birra
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baccalà con radicchio tardivo fave bianche spugnole zabaione al dragoncello
faraona petto e coscia con pastinaca senape e funghi pioppini
torta vaniglia e datteri con sorbetto al mandarino
millefoglie gianduia e lampone
Galileo Reposo, pasticciere, con Andrea Aprea
