Matteo Delvai Archivi – Porzionicremona

Emergente Chef, la selezione Nord

Di Luigi Cremona 3 Dicembre 20194 Febbraio 2020

Con quattro batterie per un totale di 17 chef, abbiamo attraversato il nord d’Italia. Siamo partiti il primo giorno con Guglielmo Curcio, Manuel Pirastru, Riccardo Merli e Luca Zuterni con un appassionante sfida all’ultimo assaggio tra Curcio (ristorante Materia) e Merli (ristorante D’O) conclusasi con la vittoria di quest’ultimo che ha richiesto una seconda votazione. Curcio sarà la riserva. Poi la seconda batteria con Michele Minchillo, Christian Conidi, Roberto Tomei, Riccardo Luvisi. Vince Christian Conidi (Antica Corte Reale di Cervere), ma ottima l’impressione lasciata da Roberto Tomei di Impronta d’Acqua di Cavi.
Il secondo giorno altre due batterie per definire altri due finalisti. La prima vede Marco Canelli, Pietro Montanari, Angelica Lodi, Mario Martino e Matteo Delvai. Vittoria per Marco Canelli (ristorante Massimiliano Poggi di Bologna) e al secondo posto (riserva) Mario Martino, del ristorante Re della Busa di Riva. Ultimo confronto: Michele Dimita, Greta Salviane, Alessandro Salvadori, Davide Tangari e vince quest’ultimo, ristorante Valbruna.

3 Dicembre 20194 Febbraio 2020 0 commento

Eventi Witaly

UN PRODOTTO STRAORDINARIO : LA RICOTTA DI BUFALA CAMPANA DOP

Di Redazione Witaly 26 Novembre 20194 Febbraio 2020

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Sorella di latte della Mozzarella di Bufala Campana DOP, il Consorzio Tutela Ricotta di Bufala sarà presente come nostro sponsor il 30 Novembre e 1 Dicembre al Festival della Gastronomia di Milano, per la selezione nord 2020 di Emergente Chef e Pizza. Uno dei pilastri del Made in Italy agroalimentare, presieduto da Benito La Vecchia, la ricotta è un prodotto ottenuto dalla lavorazione del siero dolce, derivato dal latte di bufala di razza Mediterranea Italiana. Niente di più, un processo artigianale che ogni giorno si rinnova, e che viene perfettamente tracciato lungo tutta la filiera. E’ un prodotto fresco, privo di maturazione, con la cremosità, la morbidezza, il calore e la fragranza di latte che la contraddistingue e che la rendono di qualità superiore. Tipico della zona meridionale d’Italia, la storia risale al 1300, con l’introduzione dei bufali in Campania, nel Basso Lazio ed in Capitanata, questi animali trovarono un habitat ideale. Fino a diventare una caratteristica peculiare del territorio.
Grazia alle sue peculiarità particolarmente pregiate, la Ricotta di Bufala Campana DOP, viene utilizzata nella preparazione di numerosi dolci e piatti della tradizione italiana. È anche molto versatile, rivelandosi ideale sia per il consumo diretto, sia come ingrediente in cucina.

26 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento

Eventi Witaly

L’UNICA BUFALA CON LA D MAIUSCOLA

Di Redazione Witaly 25 Novembre 20194 Febbraio 2020

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La Mozzarella di Bufala Campana è il più importante marchio DOP del Centro – Sud Italia, e in occasione del Festival della Gastronomia di Milano, sarà utilizzato dagli emergenti chef pizza come ingrediente nella ricette. Il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, fondato nel 1981, ha ottenuto nel 1996 la Denominazione di Origine Protetta. E’ l’unico organismo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali per la tutela, la vigilanza, la valorizzazione e la promozione di questo formaggio. Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte fresco di bufala di razza Mediterranea Italiana. Il perché del nome viene dal termine mozzarella, dal verbo “mozzare”, che consiste nel taglio della pasta appunto, effettuato con indice e pollice. La sede di questo Consorzio lo rende ancora più speciale, dal 2016 ha sede presso le Regie Cavallerizze del Palazzo Reale di Caserta, un “ritorno” alle origini. Il primo caseificio sperimentale fu infatti sviluppato dai Borbone. Il trasferimento in questo luogo magico è stato possibile grazie ad un accordo di collaborazione, per la prima volta in Italia, tra i Beni culturali e le eccellenze agroalimentari. E’ importante, per un Consorzio come questo, tutelare la produzione ed il commercio della Mozzarella, difendendo la denominazione stessa in Italia e all’estero. Mantenere alti i prodotti italiani di prima qualità, significa anche e soprattutto proteggerli e valorizzarli.

25 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento

Eventi Witaly

MESA : PRODOTTI DAL DESIGN RICERCATO

Di Redazione Witaly 25 Novembre 20194 Febbraio 2020

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Mesa, da sempre dalla parte dei giovani, ha partecipato sin dalla prima edizione alla competizione EMERGENTE. Una competizione, che è ormai possibile definire istituzione nel settore food, per giovani under 30 professionisti del servizio di SALA, CHEF e PIZZA ideata dal giornalista gastronomo Luigi Cremona e da Lorenza Vitali, considerati dei veri talent scout dei professionisti dell’ospitalità di domani.
Il brand Mesa ha il piacere e l’onore di partecipare alla prossima edizione del Festival della Gastronomia che si terrà a Milano il prossimo 30 Novembre e 1 Dicembre 2019. In occasione dell’evento verranno selezionati i giovani vincitori di Emergente Chef ed Emergente Chef Pizza, ai quali verrà assegnato un’opera Mesa. Un riconoscimento per i giovani, che si affacciano all’affascinante mondo della ristorazione, di un oggetto dal design ricercato ed innovativo. Un’opera d’arte artigiana, rigorosamente italiana, creata dall’esperienza e dalla profonda conoscenza del maestro Giuliano Malimpensa, brand fondato nel 1980. Un connubio d’amore tra design e ricerca. Mesa rappresenta una piccola realtà industriale, dove il concetto di artigianalità viene rivisitato in chiave moderna, grazie anche alla conoscenza dei materiali e delle tecniche di lavorazione. Un brand apprezzato e riconosciuto in tutto il mondo, che regala oltre alle idee anche emozioni.

25 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento

Eventi Witaly

LA COLLINA DEI CILIEGI : LE COLLINE DEI SAPORI

Di Redazione Witaly 22 Novembre 20194 Febbraio 2020

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Noi di Witaly, ci siamo sempre interessanti allo stile di vita e alla cultura del cibo e del vino. Ed è per questo che come sponsor teniamo ad avere con noi al Festival della Gastronomia di Milano 2019 La Collina dei Ciliegi. Azienda vitivinicola fondata nel 2005, nata da una forte passione per il vino e l’agricoltura, guidata da Massimo Gianolli. Imprenditore della finanza è tornato ad investire nella tenuta di Erbin, sulle colline della Valpantena raggiungendo i 53 ettari, da cui nascono bottiglie suddivise in tre collezioni e 17 etichette. Dalle bollicine ai grandi rossi della Valpolicella, una produzione che vanta riconoscimenti da ogni parte del mondo. Vini che recano il nome “La Collina dei Ciliegi” aderenti al territorio di provenienza, pregiati ed eccellenti, da anni conosciuti nei più importanti mercati enologici internazionali.

La Collina dei Ciliegi è inoltre espressione di ospitalità, ricerca e innovazione. Immerso tra i vigneti troviamo Ca’ del Moro Wine Retreat, un concept ispirato alla natura, fatto di materiali naturali e percorsi di luce, rivoluzionando il lusso in un’esperienza sensoriale. Un “rifugio per l’anima” con camere eleganti e un ristorante che guarda la vallata, dove scoprire la cucina del giovane chef Gabriele Pace, con piatti della tradizione e del territorio reinterpretati in chiave gourmet.