Ritroviamo Ivano ed Elisa a Genova, proprio nel centro (dopo il The Cook a Nervi e ad Arenzano). Un locale storico sopra Romanengo, altrettanto bello con una sala imponente e preziosa nel soffitto dipinto, e una seconda sala altrettanto bella subito dopo il chiostro. Sono appena partiti ma ci sembrano aggueriti e in forze. Ad Ivano ed Elisa si sono affiancati Marco Primiceri (ex Emergente Nord) e la sua campagna, Lucia De Pari ai dessert. Loro sono stati molto in giro (soprattutto in Spagna, Quique Dacosta) ed il tocco moderno e tecnico già si manifesta. Abbiamo provato il piccolo menù degustazione con grande soddisfazione, a parte un improbabile collo di gallina farcito (difficile da masticare), e con le lattughe ripiene e i dessert da ricordare. Il centro storico di Genova è affascinante e questo locale finalmente rappresenta una meta golosa da non perdere.
Si sposta dall’altra parte di Genova Ivano Ricchebono con il suo The Cook, in un comodissimo albergo posto proprio all’uscita di Arenzano. Una sala gradevole, una terrazza estiva e due formule: una veloce e una gourmet. La clientela lo segue puntualmente perchè la coppia (la moglie Elisa in sala) è brava, affiatata e simpatica e Ivano sa come accontentare il suo pubblico: con una cucina di mare tranquilla che però spesso ha quel tocco di originalità che fa la differenza. Da tener presente che il vecchio The Cook a Nervi ora si chiama Green ed offre cucina vegetariana e vegana con in cucina un allievo di Ivano, Massimiliano Deriu.
Un’insolita domenica a Fiera in Campo. L’alta cucina è sbarcata alle porte di Vercelli e ha visto protagonisti nel secondo giorno di Riso, Colture&Cotture chef provenienti da territori lontani come la palermitana Patrizia Di Benedetto o il sardo Roberto Petza. Gli unici che giocavano in casa sono stati il piemontese Christian Milone e il vicino ligure Ivano Ricchebono, insieme a loro il campano Pasquale Palamaro e dalla Calabria Luca Abbruzzino. I premi di ieri sono stati così assegnati: la Miglior Ricetta alla minestra maritata di mare di Pasquale Palamaro, il Miglior Prodotto ai salumi dell’Azienda Veneto Ovini e il Miglior Produttore per l’Azienda Agricola Mosca. Un premio per il contributo alla cultura è stato dato a Piero Rondolino per il bellissimo libro sul riso.
Nel 2004 apre con la moglie Elisa Arduini il Ristorante The Cook a Genova Nervi. La cucina di Ricchebono è una cucina semplice, materica, quasi esclusivamente incentrata sul pesce. Ma anche una cucina rassicurante che emoziona grazie all’utilizzo di materie prime d’eccezione e alla tradizione culinaria ligure.
L’idea è bella originale e stimola la fantasia degli chef: cucinare con l’acqua, con l’ingrediente più diffuso al mondo, dovrebbe essere la cosa più semplice, ma non lo è. Ogni anno si cimentano in tanti e ogni anno ci si ritrova qui, alla Ferrarelle di Milano, a premiare i meritevoli. E’ anche l’occasione per vivere in allegria una serata diversa. Quest’anno accanto agli chef è protagonista la fotografia con la presenza di noti fotografi che in molti casi sono anche ottimi colleghi.
Ci piace il locale ed è corretta anche la cucina. Questa volta tutta al femminile infatti non abbiamo trovato lo chef e patron, Ivano Ricchebono, impegnato fuori per un evento. Coccolati dal servizio di Elisa, moglie di Ivano, e Valentina, alla quale facciamo i nostri complimenti per essere stata la prima vincitrice del premio Emergente Sala. Abbiamo provato una serie di assaggi gradevoli, anche se forse è mancata la zampata del leone. Il piatto migliore? la succulenta carbonara di pesce.
Una bella sorpresa a Genova, città per altro avara di belle notizie su questo fronte. A Nervi ecco The Cook, un locale moderno pulito funzionale con una cucina che si fa apprezzare, e una coppia elegante che sa ricevere.
