Al via la kermesse della pizza con decine di pizzaioli in festa e al via Emergente Chef. La prima giornata delle selezioni è dedicata al Lazio con 8 concorrenti in gara: Lorenzo Merge del Mirabelle, Stella Shi di Cu-Cina, Federica Valleriani in attesa di ripartire con un suo progetto, Luca Persechini di Magno food stories di Cassino, Valerio Ragusa di Da Luciano, Francesco Capuzzo del Marzapane, Giulio Ancaiani di My Martini, Davide Figliolini dell’Acquolina. Tutti di Roma salvo Luca Persechini di Cassino. Vengono presentati da noti giornalisti come Massimiliano Tonelli, Nerina Di Nunzio, Belinda Bortolan, Anna Tortora, Simona Braghetta ed altri ancora. Mentra in giuria Anna Accalai, Giulia Nekorkina, Ginevra Antonini, Alessandro Circiello ed altri. Ogni concorrente doveva presentare due ricette, la prima ispirata alla pizza margherita ma realizzata con la pasta (un formato del Pastificio dei Campi a scelta), la seconda a tema libero. E dobbiamo dire che non sono mancate le sorprese, le invenzioni, con un livello tecnico complessivamente alto. A passare il turno in tre: Federica Valleriani, Valerio Ragusa, Davide Figliolini che rivedremo la domenica con gli altri finalisti che saranno scelti oggi nelle due batterie del resto del Centro Italia e Sud. Oggi ci saranno anche le selezioni di Emergente Pizza con due batterie ed oltre venti pizzaioli in gara: tema la margherita. Domani le finali. Insomma si preannunciano due giornate piene di gare, emozioni, sui due palchi di Emergente. Vi aspettiamo dalle 11 alle 22 oggi e domani, ingresso libero: spazio di Ragusa Off.
Alessandro Circiello
Bisogna dare atto al gran lavoro di Rocco Pozzulo e del suo staff per migliorare immagine e sostanza della FIC. E questo party, a bordo piscina tra i tetti di Roma, è diventato un appuntamento annuale per far vedere a tutti, Personaggi della politica, della comunicazione e delle aziende sponsor, come quest’opera sta procedendo. Si dà spazio ai giovani che sono in prima fila, eleganti e preparati, a preparare ricette moderne e contemporanee. Anzi se possiamo dire c’è forse quinoa e goji, ci pare inutile andare a scovare il pesce cobia, ma va bene così, confrontiamoci con il mondo per poi tornare a fare baccalà e ceci (che in effetti è presente), che dopo i vari confronti sarà di sicuro fatto meglio.
Visti ieri a Identità Golose
scritto da Redazione Witaly
Ormai i pizzaioli sono delle star, e forse anche per questo chiedono a gran voce le stelle che ancora gli mancano all’appello, quelle della Michelin. Chi sarà il primo ad ottenerle? la sfida è aperta e in prima linea troviamo Simone Padoan, Franco Pepe, Enzo Coccia, Massimo Giovannini, Renato Bosco, Gino Sorbillo. Questa la chiusura della giornata di ieri. Ma prima tanti incontri interessanti.
Metro organizza il suo evento a Roma e fa le cose in grande: 2000 mq alle ex Dogane, divise in aree tematiche: bar, pizza, ristorante, attrezzature, Metro Academy. Ci si perde nel dedalo degli espositori, numerosi sono anche i cooking show ai quali hanno partecipato chef giovani, ma anche nomi illustri della ristorazione capitolina (citiamo Andrea Fusco, ma si è affacciato anche Heinz Beck).
Da sempre siamo vicini alla FIC che rimane la più grande associazione di cuochi d’Italia. C’è un nuovo Presidente, Rocco Pozzulo, c’è voglia di fare e lo dimostra questo bel Congresso organizzato nei funzionali spazi della Stazione Leopolda. Una serie di interventi e cooking show animano la giornata in attesa della cena di gala. Partecipiamo anche noi e firmiamo con piacere il manifesto preparato dai cuochi in questa occasione.
Papille Esigenti, un titolo curioso inventato da Paolo Serani, che vuole essere di richiamo per chi ci si ritrova in questa dizione. E non sono pochi quelli che arrivano, perlopiù ristoratori, che hanno approfittato della giornata di beltempo dopo il diluvio del sabato. La location è bellissima, siamo al Castello della Castelluccia, al centro dell’Azienda agricola di Giansanti Di Muzio, tra boschi pascoli e prati. La selezione dei prodotti è alta, la presenza dei produttori nobilità ulteriormente l’evento, e noi seguiamo da vicino la jam session di cucina improvvisata: gli chef che si mettono a disposizione girano tra i vari desk e inventano la ricetta al momento con gli ingredienti fantastici che trovano sui desk degli artigiani espositori. Ci divertiamo e poi la giornata si chiude con l’interessante degustazione di formaggi presentata da Enrico Panzarasa e Hervè Mons, celebre affinatore d’Oltralpe.
Gli chef utilizzano i buoni prodotti? e quali sono i controlli? Ne parliamo con gli interessati, cioè i cuochi rappresentati dal vertice della FIC con Rocco Pozzullo neopresidente, e Alessandro Circiello; e sull’altro versante con molti altri relatori tra i quali citiamo almeno Amedeo De Franceschi direttore NAF sicurezza agroalimentare del Corpo Forestale quindi padrone di casa, e Alberto Manzo della Direzione Promozione Qualità Agroalimentare del MIPAAF.
Un salto di qualità quello della Metro: non più solo grande fornitore per l’Horeca, ma sempre più a fianco nelle varie problematiche delle differenti categorie, dallo street food alla media alta ristorazione. Ed ora apre anche l’Accademia, che sarà sede di eventi, di corsi, di formazione. Partner al momento: la Castalimenti, la FIC, PlanetOne e Claudio Sadler come chef di riferimento.
