Le insalate non solo sono tornate (grazie a Michel Bras) nell’alta ristorazione, ma sono anche diventate più spettacolari come questa firmata Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon. Ad Alfio non manca l’inventiva e la predisposizione per l’effetto speciale, ma grazie a Dio ci offre anche buona sostanza. Una cucina che per eleganza punta verso l’alto senza tradire le umili radici della cucina locale,e infatti nella lunga serie di assaggi ci è arrivata una bella variazione di ingredienti perlopiù “poveri”.
Le insalate non solo sono tornate (grazie a Michel Bras) nell’alta ristorazione, ma sono anche diventate più spettacolari come questa firmata Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon. Ad Alfio non manca l’inventiva e la predisposizione per l’effetto speciale, ma grazie a Dio ci offre anche buona sostanza. Una cucina che per eleganza punta verso l’alto senza tradire le umili radici della cucina locale,e infatti nella lunga serie di assaggi ci è arrivata una bella variazione di ingredienti perlopiù “poveri”. Il piatto che ci è piaciuto di meno? una sogliola troppo delicata per reggere l’acidità del pompelmo rosa,mentre il piatto più convincente è stato per noi il maialino (ma lode anche al foiegras, che non amiamo personalmente, di buona fattura, interessante e insolito abbinamento con i crauti e i capperi canditi). Grazie alla bella selezione di bollicine (siamo a casa Ferrari), si beve splendidamente. Locanda Margon a Trento.
anche le bottiglie vuote si possono riutilizzare
i crackers
stelle alpine e casolet
fiadone al trentingrana e finferli
parfait di fegatini di pollo con nocciole e cioccolato
bonbon di baccalà e centrifugato di sedano e mela
focaccia con uova di trota maionese al tè e corniole
il salmerino alpino “relitto glaciale”
si forma intorno il ghiaccio
l’effetto è bello, ma rimane un pò avulso dal contesto
canederlo di fregula con speck broccoli e vongole
coraggiosa e buona questa “trippa e cipolla”
dettaglio
insalata (in copertina) dettaglio
la sogliola in bottiglia
al vapore con salsa olandese, carciofo e pompelmo rosa
riso mantecato al casolet con briciole di ficaccia al cacao e tuber uncinatum
da vicino
di bellissimo effetto questo risotto allo spumante Ferrari
da vicino
fegato grasso di anatra con crauti topinambur fritto e capperi canditi
dettaglio
il maialino croccante
da vicino
la pasticceria
biscotto alle noci e olive con gelato al cioccolato bianco e wasabi, agrumi e pistacchio
Akio Fujita e Alfio Ghezzi
Mirko Balzano (Villa Assunta) qui per uno stage
la brigata di cucina
Alessandro Lunelli con il maitre Aleksandar e il sommelier Fernando
