Due fratelli gemelli alla guida dell’ Orso Grigio di Ronzone. In cucina è Cristian, queste alcune delle sue ricette migliori.
Due fratelli gemelli alla guida dell’ Orso Grigio di Ronzone. In cucina è Cristian, queste alcune delle sue ricette migliori.
TERRINA DI POMODORO SU CREMA DI PEPERONE GIALLO:
4 ZUCCHINE 500 GR DI POMODORI MATURI 2 RAMI DI BASILICO 1 SCALOGNO SALE Q.B. 2 PEPERONI MATURI 1 LIMONE 1 CUCCHIAIO DI SEMAPE 1 BICCHIERE DI OLIO D’OLIVA DEL GARDA
PREPARAZIONE: Tagliare le zucchine sottilmente dopo averle pelate e salarle e avvolgerle in uno strofinaccio e fargli fare l’acqua . Scottare i pomodori in acqua bollente e raffreddarli in acqua ghiacciata. Pelarli, ottenere la polpa e tagliarli a dadi. Salarli e metterli in uno scola pasta e fargli fare l’acqua per circa 1 notte. Il giorno dopo friggere le zucchine e asciugarle molto bene dopo di che foderare una terrina di acciaio. Mettere a ridurre il sugo di cottura dei pomodori ed aggiungervi lo scalogno tritato, il basilico spezzettato e dopo averlo ridotto della ½ aggiungere i pomodori (se hai problemi di compattezza ti posso consigliare di mettere 3 fogli di colla di pesce ammorbidita se vedi che non ti si compatta bene) aggiungere il tutto nella terrina e coprire con le zucchine. Mettere in frigo per un altro giorno. Per la crema di peperone : olio d’oliva del Garda in una padella antiaderente e 1 scalogno , aggiungere i peperoni precedentemente lavati e tagliati sottilmente e farli brasare piano. Dopo frullarli e setacciarli rimettere tutto nel frullatore ed emulsionare con il succo del limone , 1 cucchiaio di senape , e a filo montare con dell’olio d’oliva del Garda. Servire a specchio la salsa fredda, la terrina a tranci e decorare con del basilico fresco e un filo di olio d’oliva.
CARNE SALADA di CAPRIOLO SU BUCHE’ di INSALATINE DELL’ORTO, TRENGRANA e OLIO di OLIVA DEL GARDA TRENTINO
400 gr di lombo di capriolo 100 gr di sale 20 gr di zucchero 1 cucchiaio di pepe nero in grani 1 cucchiaio di bacche di ginepro 1 cucchiaio di chiodi di garofano 1 cucchiaio di alloro 1 bicchiere di vino rosso “Groppello” di Revò
PER LA PRESENTAZIONE: Insalatine dell’orto Olio di Oliva del Garda trentino Trentingrana in scaglie
Mescolare assieme il sale e lo zucchero e aggiungere poi le spezie coprendo il lombo, Adagiare in un contenitore il lombo di capriolo; coprire il tutto con un canovaccio e versare un bicchiere di vino rosso. Lasciare marinare la carne per 10 gg avendo premura di girarlo sotto sopra una volta al giorno. Pulire il tutto e metterlo sottovuoto per poi tagliarlo sottilmente con una affettatrice. Presentare con un buchè di insalatine dell’orto e adagiare sopra le fettine di capriolo tagliate sottilmente, le scaglie di Trentingrana e finire il tutto con dell’olio extra verdine di Oliva del Garda trentino.
Salmerino in carpione con verdure dell’orto e Trento doc e olio d’oliva del Garda trentino
1/3 di acqua 1/3 di aceto di mele 1/3 di spumante Trento DOC Filetto di salmerino Olio d’oliva del Garda q.b. 1 carota 1 gamba di sedano 1 cipolla Sale q.b.
Mettere a cottura l’acqua, l’aceto di mele e lo spumante Trento DOC con le verdure tagliate a julienne. Munirsi di una padella bassa e cospargere con olio d’oliva del Garda, mettere il salmerino sezionato in parti uguali e portarlo a cottura coprendolo con il liquido ridotto e le verdure. Portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Dopo 3 ore di marinatura rimuovere e adagiare in un contenitore ermetico. Accompagnare il salmerino tiepido con le sue verdure di cottura accompagnate da un ciuffo di insalatine dell’orto, condire con un filo di olio d’oliva del Garda. Guarnire con una riduzione di aceto di mele ottenuto dalla evaporazione dell’ aceto di mele dei 2/3 e 1 cucchiaio di zucchero.
