Il sogno di ogni gourmet è di avere il cuoco che cucina solo per lui. Il nostro sogno si è realizzato quando, in occasione della presentazione di un prodotto particolare (lo spaghettone di Felicetti), l’aereo ci ha fatto arrivare con largo anticipo nel posto convenuto: il Combalzero di Scabin. E visto che il gruppo degli altri giornalisti provenienti da Milano era in ritardo, Davide Scabin ha pensato bene di intrattenerci non con le chiacchere, ma con i fatti, cioè le sue ricette.
Il sogno di ogni gourmet è di avere il cuoco che cucina solo per lui. Il nostro sogno si è realizzato quando, in occasione della presentazione di un prodotto particolare (lo spaghettone di Felicetti), l’aereo ci ha fatto arrivare con largo anticipo nel posto convenuto: il Combalzero di Scabin. E visto che il gruppo degli altri giornalisti provenienti da Milano era in ritardo, Davide Scabin ha pensato bene di intrattenerci non con le chiacchere, ma con i fatti, cioè le sue ricette. Così in una saletta appartata siamo stati serviti di tutto punto. Un sogno parzialmente rovinato solo dal fatto che invece di essere con una bella donna, la magia è stata divisa con un uomo: Luciano Pignataro, anche lui arrivato in anticipo in aereo. Però è un amico e ha condiviso con me boccone su boccone, spaghetto su spaghetto, nel senso che io assaggiavo e lui finiva tutto. Così per una volta lo chef ha visto ritornare i piatti indietro vuoti.
Venendo alla sostanza, e cioè a Scabin, che dire se non che ci ha fatto passare un’ora (abbondante) di assoluta delizia, alternando con sapienza piatti più creativi (che ci sono piaciuti, con solo una riserva sui gamberi all’occhio di bue, con i gamberi un po’ defilati nel contesto della ricetta) a piatti della memoria (che ci sono piaciuti ancora di più), come ad esempio il tonno di coniglio, il rognone, la carne alla griglia. E qui è la vera bravura, perché stupire con l’effetto speciale è facile, superare la bontà assoluta dei codici di riferimento del palato lo è ancora di più.
di Luigi Cremona e Luciano Pignataro
la brigata
Barbara Scabin
il pane
fantasia di peperone
tartare e marschmallow
polpetta alle olive e millefoglie al foie gras
gamberi all'occhio di bue
dettaglio
tonno di coniglio salsa brusca
dettaglio
umami di pomodoro e basilico
il piatto
dettaglio
minestra di bietole robiola patate ratte e caviale di tartufo
dettaglio
animelle con gelatina di tequila e mela verde
dettaglio
carne fassona al sapore di caminetto
dettaglio
Milena Pozzi in sala
rognone salsa al gin
dettaglio
fusione a freddo
dettaglio 1
dettaglio 2
