Il tradizionale lunch della Pommery a premiare il piatto dell’anno è diventato ormai un evento a tutto tondo. D’altronde la formula: piatto dell’anno + risotto dell’anno + champagne Pommery + la classe del FourSeasons è un’equazione irresistibile. Ed infatti la bella sala del ristorante non ha un centimetro vuoto, ma nonostante il pienone il servizio (stellare) del Four Seasons si dimostra sempre all’altezza.
Complimenti a Mimma Posca, un evento che cresce e che è ormai un must.
Appuntamento classico è quello della presentazione della Guida de L’Espresso. Con qualche novità: la sede, il Teatro Lirico e non la Stazione Leopolda, ma è questione di pochi passi. E poi i vini, che vengono inseriti un pò artificiosamente dentro la guida dei Ristoranti, affidati al bravo Andrea Grignaffini che si è sforzato di dare un senso al tutto. I ristoranti comunque rappresentano sempre il cuore della guida e la sua indubbia credibilità. Il lavoro è stato immane, anche perchè, come ha sottolineato il curatore storico, Enzo Vizzari, si mangia sempre meglio in Italia e quindi aumenta il numero delle tavole raccomandabili. Ognuno di noi ha poi la sua personale classifica di merito, quindi non entriamo nel dettaglio e pensiamo comunque che sia una buona fotografia dell’Italia gastronomica di oggi, forse vorremmo una piramide un pò più regolare: l’attuale è un pò severa verso l’alto, molto più generosa verso la base. Resta confermata la scelta dei ristoranti storici, una definizione sulla quale personalmente abbiamo qualche dubbio.
E c’è anche la festa del Pomodoro. Organizzata da Solania, non si è fatta mancare nulla: il vento e la pioggia che come si sa sono di buon auspicio, soprattutto nella superstiziosa regione campana; la reginetta della Festa, Veronica Maja a presentare il tutto tra lazzi, musica e tarantella. Non certo una festicciola, visto la calca che ha preso d’assalto anche i vari stand dove i pizzaioli hanno dimostrato che pur d’apparire riescono a sopravvivere in qualunque occasione, senza piatti per sporzionare la pizza, senza rotella per tagliare, senza contenitore per servire, senza tovaglioli per porgere. Non c’era, come abbiamo già detto il sole, ma un raggio di luce ce l’ha dato la buona e bella coppia del Presidente, Laila e Paolo, che ha coccolato nell’ordine Barbara Guerra, per diritto femminile, (visto anche la sua eleganza,) Luciano Pignataro, per diritti di presenza fisica, il sottoscritto perchè tanto si accontentava di porzioni cremona. A parte ogni cosa complimenti a Giuseppe Napolitano per aver aperto la sua azienda e per aver coinvolto in modo simpatico e familiare tutti i lavoratori e collaboratori dell’azienda.
Dopo aver realizzato per oltre 12 anni il premio “Miglior Chef Emergente”, che continua a riscuotere grande interesse e partecipazione di pubblico, viene naturale pensare anche alla “Sala”. Quest’ultima infatti, pur essendo parte complementare del settore, soffre rispetto alla prima e la ristorazione deve quotidianamente fare i conti con una disaffezione generale al mestiere del servizio, con i giovani che, al momento di iscriversi in un istituto alberghiero, preferiscono con percentuali imbarazzanti i corsi di cucina a quelli di sala. Inoltre i sommelier, che dopo l’auge degli anni novanta stanno soffrendo un declino della loro identità all’interno del ristorante, sono anch’essi – generalmente parlando – in una fase interlocutoria.
Nel 2017 abbiamo deciso di riprendere con maggiore slancio la competizione che ha avuto il suo grande momento Poi n riscontro: un interesse crescente fino al successo della Finale di Roma ottobre 2017 vinta da Luis Diaz del ristorante Seta del Mandarin Hotel di Milano. Siamo subito ripartiti con la seconda edizione con la selezione Nord che si è svolta a Merano sotto l’egida del Wine Festival. Anche questo evento è stato seguitissimo, ben 16 concorrenti provenienti dal fior fiore della ristorazione del nord d’Italia, per arrivare ai tre primi finalisti: Enrico Guarnieri del ristorante Da Vittorio a Brusaporto, Alberto Tommasi Del Cambio di Torino, Alberto Bonanno del Magorabin Torino.
Nelle qualificazioni, un manipolo di venti giovani concorrenti (selezionati con l’aiuto di un team di esperti tra i migliori professionisti di sala di alberghi, ristoranti, e strutture aperte all’ospitalità) è chiamato a superare una prova teorica e una prova pratica di servizio. La Finale vede otto finalisti al vaglio di una giuria composta dalle migliori figure del servizio di sala e dell’accoglienza in Italia, affiancate da alcuni eccellenti giornalisti.
Tra i giurati delle ultime edizioni:
Franco Mazzetto (Istituto di Formazione Professionale Alberghiero di Rovereto)Nicola Dimino e Pietro Palamara (Scuola professionale provinciale alberghiera Cesare Ritz di Merano), Domenico Cifani (Istituto Alberghiero Leonardo da Vinci di L’Aquila), Gianni Armiento (Maître d’hotel e consulente alberghiero).
Stefan Wieser (patron dell’Hotel Ciasa Salares di San Cassiano); Michil Costa (Hotel Manager dell’Hotel La Perla), Marco Civitelli (Ceresio 7, Milano), Ciro Fontanesi (Coordinatore ALMA Wine Academy), Irina Freguia (Vecio Fritolin di Venezia), Luigi Franchi (giornalista, direttore Sala&Cucina), Pascal Tinari (Maitre Villa Maiella*, Guardiagrele PE), Anna Accalai (Chargée de Missions d’Italie, Chaîne des Rôtisseurs), Cristiana Lauro (Wine business consultant, PR e brand ambassador, scrive su Dagospia), Felix Gherardini (Hotel Manager della Barchessa di Villa Pisani), Giacomo Sarnataro (General Manager Hotel La Palma, Capri), Marco Colognese (giornalista, Guida Ristoranti d’Italia de L’Espresso), Mario Busso (giornalista, Vini Buoni d’Italia del Touring Club Italiano), Raoul Ragazzi (Ceo Apple.bz e referente dell’Accademia della Cucina Italiana), Marco Masè Calcagn (Maître Ristorante Dolomieu), Martino De Rosa (At Carmen Gruppo Moretti), Ramona Ragaini (Responsabile di Sala Andreina*, Loreto AP) e Gregor Wenter (patron Bad Schörgau) Irina Freguia (Proprietaria Vecio Fritolin Venezia).
Rispetto al passato, la successiva edizione vedrà in gara un numero maggiore di candidati. Le giurie saranno particolarmente curate con una presenza molto qualificata di professionisti del settore e media. Ci saranno sempre almeno due prove, una teorica e una pratica al ristorante, ma con modalità adeguate al numero crescente di partecipanti. Insomma gli eventi saranno sicuramente più importanti e di rilievo rispetto a quanto realizzato finora.
Non solo un evento, ma una “Comunità”
Non solo un evento, ma ben 3 eventi, non solo 3 eventi, ma un anno di collaborazione. Stiamo costruendo una “comunità” di professionisti dell’Ospitalità (non solo di Sala) che contiamo si consolidi nel tempo, che offriamo ai nostri partner in maniera sartoriale e privilegiata.
I nostri partner
Emergente Sala Centrosud a LSDM
Le Strade della mozzarella, LSDM si svolge il 23 e 24 maggio a Paestum, al Grand Hotel Savoy Beach. Si è imposto come il più importante congresso enogastronomico internazionale del Sud. Da oltre dieci anni richiama i migliori cuochi e giornalisti del settore, con una larga presenza di ospiti top dal mondo. Emergente Sala Centrosud è un evento nell’evento e potrà contare sulle centinaia di operatori che arrivano per l’occasione a Paestum. Ricordiamo che l’area a cavallo delle provincie di Napoli e Salerno ha la più alta densità di ristoranti premiati con diverse stelle Michelin grazie anche alla presenza di famose località turistiche come Capri, Ischia, Sorrento, Amalfi ecc. Sarà un’occasione irrepetibile per confrontarsi con un mondo abituato a rapportarsi con i gusti di una clientela internazionale di livello.
Il Festival della Gastronomia sede della Finale di Emergente Sala.
Si svolge a Roma in ottobre presso la location “Officine Farneto” ed è l’evoluzione di Cooking for Art, un contenitore di vari eventi tutti imperniati sulla massima qualità, con al centro le gare “Emergente”: le finali del Premio “Miglior Chef e Miglior Pizza Chef EMERGENTE” e con le premiazioni dei migliori ristoranti ed alberghi della nuova edizione della Guida del Touring Club Italiano che richiama oltre mille operatori da tutto il Centrosud.
MERANO WINEFESTIVAL sede di Emergente Sala Nord
Si svolge a Merano nel mese di novembre e da 25 anni conosce un crescente successo. E’ forse l’evento italiano di maggior prestigio nel settore vinicolo di alta gamma, il più ambìto ed il più conosciuto anche all’estero. Oltre 7000 presenze qualificate, con larga partecipazione anche straniera. L’evento avrà luogo dal 9 al 13 novembre.
Quarta edizione del Trofeo Pulcinella, un evento che di anno in anno si consolida e vede un ampio numero di partecipanti a confermare lo stato di grazia del settore, anche nella sua patria di origine, la Campania. E’ bello seguirne la passione, l’attenzione e abbiamo visto come siano anche tanti i giovani in gara. Altro elemento confortante è la qualità degli ingredienti, con largo uso di ottimi prodotti, dalle farine al pomodoro, dalla mozzarella all’olio d’oliva spesso versato al momento da bottiglie non banali. Attilio Albachiara è l’organzzatore, ed era indubbiamente soddisfatto.
Inaugurazione l’altro ieri di Taste nel clima tropicale di questo umido settembre. Il meglio della Ristorazione romana in grande spolvero e forze distribuita nell’arco di 500 metri intorno all’Auditorium. gli ampi spazi aumentano la godibilità dell’evento e per gli appassionati è un indubbio piacere trovare riuniti tanti nomi celebri. E’ previsto un gran pienone.
Gran successo l’Ischia Safari di quest’anno che si è concluso ieri sera al Negombo. Noi abbiamo partecipato alla grande cena di beneficenza di domenica sera. Una bellissima serata in un posto fantastico come la piscina e la spiaggetta dell’Albergo della Regina Isabella. Le immagini parlano da sole e complimenti ai tanti chef che hanno proposto delle ricette in genere di ottimo livello.
Ci siamo divertiti, lo confesso, alla Prova del Cuoco. E se siamo stati indubbiamente indulgenti è perchè fare due ricette in venti minuti e veramente un’impresa. Ma è stato interessante seguire il montaggio meticoloso dei tempi e, per noi che pure ne facciamo tanti, è anche istruttivo. La settimana è volata via, ci ritorneremo, forse, comunque un’esperienza che non rimpiango.
Una straordinaria giornata di sole pieno che sembrava Ferragosto ci ha accolto a Falesco. E’l’annuale festa della vendemmia, ma quest’anno ha una valenza maggiore: si inaugura il Tellus che si coniuga su tanti aspetti, dal destinare parte del ricavato della vendita delle bottiglie della linea Tellus alla beneficenza, all’azione rivolta verso i bambini al fine di educarli a conoscere, amare, rispettare la campagna con i suoi prodotti e valori sociali. Un nutrito gruppo di importanti relatori ne presenta i differrenti accenti e finalità, poi una visita alla fattoria didattica ed il festoso pranzo nello spiazzo di fronte. La famiglia Cotarella sembra occupare una posizione sempre più importante nel panorama enologico italiano, non solo per i suoi ottimi vini, ma anche per l’instancabile azione su più fronti ai fini sociali e formativi. Complimenti al solito alle tre instancabili donne Dominga, Marta ed Enrica, sempre attivissime e unite tra loro, ed è la coesione alla base del loro successo.
Ultimo post su Meditaggiasca, ma poteva essere il primo. E’ la festa dell’oliva taggiasca ed ovviamente è la festa dei produttori. Sono loro in fondo i veri protagonisti che ringraziamo. Ci hanno fornito olio ed olive per il nostro show, ci hanno raccontato le loro storie, ci hanno mostrato i loro grandi prodotti. A tutti loro và il nostro ringraziamento ed in primis a Luciano Beranger presidente dell’Associazione Oro di Taggia e ad Eros Mammoliti presidente dell’Associazione Produttori Moscatello di Taggia. Ed infine i ringraziamenti finali a Chiara Cerri vicesindaco e a Mario Conio sindaco, una nuova amministrazione, per loro era la prima volta, e si sono prodigati oltre ogni aspettativa. Arrivederci a Meditaggiasca 2019!
