Visitammo tempo fa questo antico e bellissimo forno del pane alimentato con la paglia. E proprio mentre torniamo da Vieste, ecco che ci arriva inaspettato e graditissimo un bel regalo: una forma gigante di pane che ci manda l’Associazione Pane e Salute di Orsara (FG) che ringraziamo di cuore.
Porzioni Cremona
COMUNICATO STAMPA
Grande successo per l’evento TACCO12EBOLLICINE a Pescara di domenica 13 luglio 2014.
TACCO12EBOLLICINE è il nome della rubrica di Lorenza Vitali sulla testata online www.witaly.it che ha creato insieme al critico gastronomico Luigi Cremona. Il concept della pagina è semplice ma importante: mettere in rete il maggior numero di donne che stima, che ritiene professionali, valide e capaci, sia dal punto di vista umano che professionale. Donne che amano la vita e ne sanno godere appieno con uno sguardo al sociale, che non dovrebbe mai mancare nella vita di tutti.
L’evento si è svolto nel ristorante “Café les Paillotes” sulla spiaggia più bella di Pescara. (www.lidodellesirene.it), con una parte di programma nella fascia oraria pomeridiana, 16-19, dove si è allestito un “salotto” per incontrare diverse figure femminili singolari e si è parlato in modo garbato e “soft” anche di violenza sulla donne.
Nel pomeriggio – che ironicamente è stato chiamato TACCOZERO TIME – si sono passate la parola donne chef ed insegnanti di cucina e giornaliste come Cristina Mosca che mi ha coadiuvata nel presentare Elsa Mazzolini, antesignana tra gli editori di testate enogastronomiche, che ha portato la sua “Madia” a compire 30 anni in salute, Martina Liverani, giornalista a sua volta, che ha presentato la sua foodzine “Dispensa”. Un momento di serio coinvolgimento del pubblico sul tema della violenza sulle donne è stato moderato dalla giornalista Monica Di Pillo, già Membro della Commissione “Pari Opportunità” della Regione Abruzzo, referente per la Tutela dell’immagine e delle problematiche sanitarie femminili. Non è mancato, al posto del te delle cinque, il momento cocktail: ma sono state ricette di bere miscelato speciali perché benessere, a base di estratti Tisanoreica che invece di far ingrassare fanno dimagrire! Sempre per coniugare gusto e salute, i cocktail sono stati affiancati dalla frutta secca Ventura e dalle prugne della California Sunsweet, concentrati di benessere a base di oli “buoni” antiage i primi e di energia le seconde.
Le prugne le abbiamo ritrovate anche in un mini-corso di Food Photography con la fotografa Alessia Calzecchi che, parallelamente al corso di cucina della chef e foodblogger Francesca d’Orazio Buonerba, ha insegnato la tecnica per ritrarre al meglio i piatti e gli ingredienti delle ricette ad un pubblico di donne molto partecipativo e interessato.
Nel momento pomeridiano TACCOZERO sono stati con noi anche: La Mer prodotti di alta cosmetica a base di estratti d’alga purissima, mentre la sera si è giocato con le fragranze uniche di Memo Profumi; inoltre, le donne sono impazzite per i sandali artigianali “Capri Style” del l’artigiano Alessandro Mariani che realizza sandali su misura con dettagli in ceramica di Bontempo. E poi le scarpine gioiello con la scritta “Basta” della designer Luana Bonomo, pensate appositamente per dire “Basta!” alla violenza sulle donne. Il pomeriggio si è chiuso con un brindisi d’eccezione a base di champagne Richard Lucien, naturalmente francese ma italianissimo il proprietario, abbinato ad una degustazione di Mozzarelle di Bufala Campana dop.
Dopo la pausa dalle 19 alle 22, tanti personaggi e aziende prestigiose hanno preso posto alla cena di gala a cura di tre donne chef dell’associazione JRE Italia: Iside De Cesare de “La Parolina” nel viterbese, Nadia Moscardi del Ristorante Elodia, Carla Aradelli del Ristorante Riva, e poi, con il suo buffet di dolci, la nota chef patissière Loretta Fanella. Contemporaneamente, a qualche metro di distanza, grande affluenza per il buffet con donne chef altrettanto valenti. tra le quali Emanuela Tommolini di Esprì, Cinzia Mancini della Bottega Culinaria Biologica, Romina Muzi della Locanda Aquilana da Lincosta, Domenica Vagnarelli del Ristorante “Acquaviva” dell’omonimo hotel.
Non è mancata l’ottima pizza d’autore, una signora pizza (è il caso perfetto per dirlo) firmata da Marzia Buzzanca, nota chef del ristorante aquilano “Percorsi di Gusto, e dalla giovane ma valente vincitrice del Premio “Miglior Pizza Chef Emergente del Sud 2014” Francesca Gerbasio della Pizzeria Pietra Azzurra di Caselle in Pittari nel Cilento.
Marzia Buzzanca e Domenica Vagnarelli ci hanno poi stupite unendosi nella creazione di una pizza farcita con del pesce crudo e spuma di caprino.
E poi fiumi di spumante e champagne con le etichette delle aziende: Berlucchi, Il Borro, Foss Marai, Fazi Battaglia, Feudi Di San Gregorio, Lo Sparviere, le Donne Del Vino Abruzzo con le produttrici Stefania Pepe, Cinzia Santoferrara, Mariaelena Carulli, Katia Masci, Stefania Bosco, Emilia Monti, Aurelia Mucci, Laura Lamaletto, Valentina Di Camillo, Perla Masetti, Marina Cvetic. Inoltre gli champagne selezionati da Lungo La Via Francigena e Bruno Paillard.
Altri prodotti e aziende d’eccellenza sono stati presentati nel corso dell’evento: l’acqua Ferrarelle, l’Associazione Nazionale Pandolea delle Donne Dell’Olio, e l’Azienda Agricola Fantasia, la farina di Agugiaro&Figna e il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana Dop con una donna e che donna, fresca di elezione in qualità di vicepresidente del Consorzio, il veterinario allevatore di bufale Letizia Gallipoli. L’Azienda Agraria Trionfi Honorati con la titolare del medesimo Casato nobiliare, Giulia Trionfi Honorati, anima dell’azienda Agricola modello marchigiana.
A fine serata, musica e pista da ballo hanno fatto da sfondo alla premiazione della “Donna con il Miglior Tacco12”: è stata premiata Angela De Toma, che da Bisceglie è venuta con il suo tacco tutto originale color argento.
Dettaglio da non sottovalutare è che Tacco12ebollicine è una serata di charity: parte dei proventi verranno devoluti per il Progetto LaPe DReAM della Caritas di Pescara, così da poter acquistare degli elettrodomestici per I corsi di cucina per donne rifugiate provenienti da diversi Paesi.
Inoltre, l’evento è stato patrocinato dal Ministero per le Pari Opportunità nella sua sezione abruzzese e dal Consiglio Nazionale Forense, che per quanto riguarda questo tema opera in base ad un progetto europeo di formazione professionale di specializzazione per avvocati (sovente sono donne) sui reati di stalking ai danni delle donne.
Un grazie particolare a tutto lo staff “Les Paillotes” di sala, di cucina e di accoglienza coordinato dal Valente direttore Andrea La Caita che con una professionalità degna di nota ci ha supportate (e sopportate) in tutto e per tutto!
Partner ospitalità: Hotel Villa Maria, Ekk Hotel, Best Western.
Un locale storico d’Italia da varie generazioni della stessa famiglia e proprietà che accanto al ristorante ha creato ed ampliato un laboratorio di salumi diventato sempre più importante. Podere Cadassa. Da poco è stato riammodernato e inaugurato ed il percorso della cantina è sicuramente interessante e suggestivo. Nel ristorante è rimasta la cantina dei vini, ben fornita, ed una cucina fedele alla tradizione con qualche inserimento di cucina di mare (che capiamo ma che non ci fa gioire). Immancabile il piatto di culatello iniziale, buoni i primi, sopratutto i ravioli di pecorino e mela renetta, familiare il servizio e conto proporzionato all’offerta. Un posto che rimane valido per la sua continuità ed è una garanzia per la qualità dei prodotti.
Ci veniamo da 30 anni, allora c’era la generazione precedente umile e disponibile, deliziosa e piena di calore. Oggi i due fratelli Luca (in sala) e Francesco (in cucina) continuano la storia di questo storico locale, e diciamo subito che non hanno avuto vita facile per le varie avversità della vita, ma hanno lottato e portato questo locale al traguardo delle due stelle michelin, meta ambitissima da tanti. Noi continuiamo regolarmente a frequentarli (avendo una piccola casa in Maremma poco distante) e quindi, forse, abbiamo un debole per loro anche perchè Luca e Francesco li abbiamo visti praticamente nascere e crescere. Luca ha messo a punto una sala molto formale dove il servizio del pane e dei formaggi potrebbe essere preso come esempio, per non parlar delle chicche che riesce a trovare tra le etichette locali. Francesco è uno di quegli chef che non concepisce la ricetta facile e immediata, Lui parte da un’idea e intorno construisce un mondo di sapori, sfumature, colori, tonalità sensoriali fatto di mille ingredienti. Un percorso non facile che richiede grandi doti e conoscenze tecniche ed una brigata che poi riesca a realizzare il pensiero che è alla base. In genere il risultato è centrato, a volte è straordinario, a volte solo buono ma (secondo noi) non paga l’impegno profuso, però è difficile rimanere indifferenti e non portarsi a casa un’emozione: questa volta per noi è stato il piccione.
Dal mini al maxi, questo nuovo All’oro opera a tutto campo. Sul roof prende il nome di 0/300 per darvi una selezioni di piatti crudi e cotti abbinati a buoni vini e ad un panorama che ha pochi confronti. Al piano terra è il ristorante gourmet dove Riccardo Di Giacinto propone la sua linea di piatti che per molti versi si distingue e ha pochi confronti (e questo è un bonus). Spicca l’eleganza e la precisione di molte preparazioni, la fedeltà a ricette caratterizzate quasi sempre da una sovraesposizione dolce, che noi personalmente non amiamo moltissimo, ma che è affascinante quando riesce a coniugare insieme (e non è facile) anche la leggerezza e la succulenza. A volte (vedi il risotto ad esempio) l’equilibrio non riesce e si scivola nel barocchismo ridondante. Godetevi comunque la non facile tecnica che è alla base di alcune ricette, la straordinaria eleganza del peperone arrosto con pappa al pomodoro (forse il piatto migliore e comunque il più bello), le tante sfiziosità iniziali e finali, e l’ottima chiusura dello zabaione al pistacchio con il macarone al wasabi (mentre va perfezionato il coraggioso millefoglie in verticale).
Gegè Mangano e Monte Sant’Angelo
scritto da Redazione Witaly
Il carattere è burbero, ma la cucina e la passione non mancano (come è scritto ovunque anche sul grembiule dei camerieri). Monte Sant’Angelo merita la visita a prescindere con il suo caratteristico centro storico ben tenuto e la chiesa di San Michele, ma certo è che Gegè con il suo Jalantuumene offre un motivo in più: cucina semplice, quasi didascalica in omaggio agli splendidi prodotti della zona (formaggi, verdure, pane in prima linea). Potrebbe forse osare un tantino di più, ma di certo non è incoraggiato dalla scarso flusso turistico nonostante il paese sia tra i più belli della regione e i dintorni non da meno. Oggi ha anche le prime due camere, belle, accoglienti con qualche arredo di pregio, altra ragione per venire a trovarlo.
Gianfranco Bruno l’avevamo visto cucinare con stile a Emergente Sud, e ci conferma le sue qualità nella sede più adatta: il suo ristorante. E’ aiutato da una bella brigata, ma deve anche far fronte alle varie esigenze che la complessa struttura alberghiera offre. Tra le alternative spicca questo ristorantino gourmet ricavato al centro della struttura dove sono pochi ed eleganti i tavoli. Qui Gianfranco (è il nome, Bruno il cognome) propone una cucina saggia, salda sul territorio e i suoi prodotti, costruita senza spericolatezze ed ampi rischi, ma con una buona dose di tecnica e ricerca di una soluzione moderna e personale che faccia la differenza. E’ ancora giovane ed ovviamente non sempre gli riesce tutto (pensiamo alla modesta zeppola, e al molle sandwich di baccalà), ma nel complesso ci si alza più che soddisfatti e gli gnocchetti con scarola liquida sono proprio un bel piatto.
Masserie del Falco a Forenza
scritto da Redazione Witaly
Dal recupero di tre masserie nasce questa specie di “villaggio” rurale aperto all’ospitalità che ha praticamente tutto quello che il visitatore che transita da queste parti (un pò remote per la verità) può desiderare. L’ospitalità si divide in camere, suites e appartamenti in serie copiosa e con soluzioni differenti per vista, confort, arredo. Anche la ristorazione si articola con un bistrot per cucina più semplice e tradizionale, sala per cerimonie, e ristorantino gourmet (vedi post dedicato). Si sta per aprire un importante centro benessere e nell’intorno non mancano le escursioni al Vulture per gli appassionati di vino, nei boschi di Monticchio per gli amanti della natura incontaminata, a Melfi Venosa ed Acerenza per arte e architettura. La famiglia dei titolari assiste e consiglia e Saverio Lamiranda cerca di animare tutto il territorio dandogli direzione di sviluppo e sinergia con l’iniziativa Terre di Aristeo.
Che ci fanno dei Toscani in Basilicata? Non è un caso, ma libera scelta quella di lasciare Montepulciano per Venosa, di divorziare dal sangiovese per sposare l’aglianico del Vulture. E così i Piccin nei primi anni del duemila hanno cominciato a frequentare la zona, hanno scelto questa azienda che già aveva vigne importanti e antiche, per poi insediarsi definitivamente, e ora ci offrono uno dei migliori aglianici del Vulture. Questo grazie ad un’attenzione al dettaglio (che già si vede nella visita alla cantina), alla scelta da sempre del biologico, all’uso corretto del legno. Solo 4 etichette che rappresentano 4 modi diversi di interpretare un grande vitigno.In più dietro le etichette c’è una bella famiglia, segnalatami a suo tempo da Agnes Futa, l’attenta collaboratrice per la Basilicata dei Vinibuoni d’Italia.
