A cena con il Consorzio in un apprezzabile locale del centro storico, dove il buon bere, a cominciare dal nome, è d’obbligo. Un locale caratteristico, pieno di bottiglie e ricordi vari alle pareti, ben diretto da Moreno e Samantha. Cucina varia, maremmana con anche il pesce presente. C’è accoglienza, c’è la premura, a noi che siamo arrivati in anticipo, di accoglierti e offrirti un buon bicchiere di vino. E ringraziamo il Consorzio e in particolare Luca Pollini che lo dirige, per la piacevole serata.
Porzioni Cremona
Maremma shire sembra ormai un ricordo lontano, ora ci si ricompatta dietro il buon senso di “Maremma Toscana”, e la prima uscita dell’omonimo Consorzio Tutela Vini è quanto mai lontana dal fragore delle iniziaitive della vecchia dizione: i raccolti spazi del Convento delle Clarisse, con i produttori allineati in una disadorna e francescana fila. In compenso la sostanza c’è, e non è solo morellino (per il quale comunque c’è un Consorzio specificatamente focalizzato che ben funziona da anni), ma anche vermentino, ciliegiolo, e tanti altri vitigni da soli o in blend. Stupisce perfino il sauvignon (Montauto), si apprezzano i vini di giovani produttori da poco alla ribalta, un segno di vitalità e di buona salute, e anche il companatico è di qualità con gli ottimi formaggi del Caseificio Il Fiorino. Insomma Luca Pollini, alla guida del Consorzio, può essere soddisfatto e magari pensare di allargare gli spazi nella prossima edizione, sempre restando giustamente con i piedi per terra.
Dalle Dolomiti (alla Siriola) dove l’avevamo conosciuto tanti anni fa, al mare ligure (prima Savona poi Albisola) e ora qui nel Roero in questa bella tenuta: passano gli anni, cambia il contesto, ma Flavio Costa si dimostra sempre bravo (anzi, più bravo) e affidabile. In un lunghissimo menù ci ha proposto il meglio del suo universo gastronomico che in effetti è sufficientemente ampio. Un fiume di ricette dove in genere si affida a pochi ingredienti (saggia decisione): quello centrale di riferimento cotto al punto, il suo jus o la sala di accompagnamento che arreca la succulenza e addolcisce il sapore, l’elemento di contrasto, una foglia di limone, la polvere dei capperi, l’alloro o la menta e così via. Un’equazione che affidata a mani esperte come le sue, non ammette praticamente errori, ed in effetti è difficile trovarli, più che altro è la parte estetica che a volte ha una rifinitura un pò frettolosa. A completare aggiungiamo una sala gradevole e un servizio esperto, che ci ha giustamente proposto i vini dell’Azienda. I piatti migliori? la crema di trombette, la trota fario e le lumache (tra le migliori mai assaggiate). Un pò pesante il risotto che la menta non riesce ad alleggerire, e migliorabili i dessert finali.
Tenuta Carretta, di proprietà Miroglio, è una bella Azienda poco distante da Alba. Occupa un’intera collina e alla base si estende la struttura principale accogliente nel prospetto che nasconde i due lunghi coripi laterali. Quello di destra ha al piano terra la ristorazione, al primo alcune belle camere. Il tutto è di grande piacevolezza, in mezzo alle vigne, in stile rurale senza troppi fronzoli, ma accogliente.
Ci veniamo da sempre, da quando aveva appena aperto, ed è sempre una festa per il palato. Questa volta eravamo curiosi di assaggiare la decantata “onda di mare”, un concentrato micidiale polveri di anemoni di mare, alghe ed erbe frullato al tavolo con un brodo caldo di vongole. Più che un’onda è uno tsunami, ma più che una ricetta rimane un esercizio mirabile. Prima e dopo sono tante le prelibatezze assaggiate, pensiamo al crostino di alici, al perfetto bilanciamento dei gamberi agli agrumi, al brutto ma buon pancotto ai ricci di mare, all’incantevole foglio di seppia con lattuga e avocado, ma questa volta la sorpresa è arrivata dal classico della sogliola alla maitre d’hotel, realizzata in modo impeccabile grazie alla perfetta misura lipida della spuma di burro e limone. Meno ci hanno convinto i due primi, buoni, ma scivolosi e troppo conditi, e il “ritorno alla terra” con delle cosce di rana non più croccanti.
Lo Scudiero raddoppia e si diversifica. Sotto rimane la bella e sugggestiva sala del ristorante gourmet dove Daniele Patti propone la sua estrosa cucina di mare, con molti effetti speciali e bellissimi dolci; sopra hanno aperto uno spazio bello gradevole e pieno di prodotti di qualità. Sono tutti giovani e questa voglia di fare lascia ben sperare, e il centro di Pesaro diventa anche una meta golosa.
Visita alla Kimbo alla periferia di Napoli. Un’azienda che ha preferito rimanere ed investire nel posto dove è nata. nonostante problemi ambientali e la difficoltà di crescere nei limitati spazi a disposizione. Ma nonostante questi presupposti è un’azienda di successo con numeri e consensi crescenti. Forse perchè conserva uno spiccato carattere familiare, quello della famiglia Rubino.
Ce l’abbiamo sotto casa e, ovviamente, siamo ben contenti. Con questo non significa che ci andiamo tutti i giorni, anzi è cosa rara, ma quasi tutti i giorni passiamo davanti e lo vediamo sempre pieno. Non è un caso, questo è un gran locale per gli amanti del mare, soprattutto di coloro che non vogliono avventure spericolate, ma i sapori sicuri. E qui troveranno pane, anzi crostacei freschissimi, per i loro denti. Dai gamberi appena pescati al pesce fresco di Ponza, passando per altre primizie come ovoli e caviale. Il tutto inserto in un contorno di altissima professionalità con un’estensiva carta di vini. Siamo per l’occasione con Dominga Cotarella a parlare di servizio di sala, e qui la sala è di tutto riguardo. Ci raggiunge anche Riccardo, e i brindisi si raddoppiano.
Una limpida giornata di fine estate ci ha fatto veramente godere la terrazza del Volver affacciata sul porto turistico di Rosignano. E’ un ristorante ampio, su due livelli, molto diversi tra di loro ma ambedue gradevoli e, nonostante l’affluenza (ovviamente pieno la domenica a pranzo) abbiamo mangiato molto correttamente. D’altronde la coppia la conosciamo bene, era qui anni fa per poi andar via, all’estero lontano, ma ora è rientrata con esperienza e professionalità consolidata. Una buona cucina di mare, con cotture al puntino, condimenti misurati e servizio senza presunzione. Insomma meglio di tanti posti che se la tirano e poi non ti fanno stare a proprio agio.
Vedere Simone Padoan e Franco Pepe assieme, non per un’esibizione, ma per sfornare pizze a getto continuo è un vero piacere. La Margherita a Dubai Marina è stata letteralmente presa d’assalto, come raramente abbiamo mai visto un locale. I camerieri facevano fatica a passare, ma hanno fatto i miracoli e le pizze arrivavano persono calde. Ma quando sono a Dubai il saluto finale è d’obbligo per Roberto’s, il locale italiano forse più frequentato (700 coperti al giorno!), per salutare il bravo e infaticabile Alessandro Miceli. Il Summit continua, ma noi torniamo.
