C’eravamo stati quasi venti anni fa e casualmente siamo ritornati. Trovare un locale pieno senza un tavolo libero significa innanzi tutto che è forte il legame con il territorio, con le famiglie del circondario che qui vengono ormai da una generazione e mezzo, e tornano sapendo di trovare delle certezze: porzioni generose, ingrediente principale in primo piano, cucina di sostanza con un’impostazione leggermente datata per il gourmet, ma rassicurante per la stragrande maggioranza degli habituèes. Piero Dal Bello, chef e patron, è un solido professionista, affidabile e continuo. Gli anni passano, ma lui non si ferma ed ora medita una nuova avventura probabilmente nel Veneto, da dove viene. Il piatto migliore? un wafer leggero e gustoso di branzino e liquirizia.
Ristorazione&Ospitalità
E’ sempre un piacere trovarsi di fronte a giovani ben preparati e motivati, come questi due, Edoardo in cucina e Damiano in pasticceria, che in affiatamento lavorano alla Locanda del Notaio, praticamente al confine con la Svizzera, lassù in alto tra i due laghi di Como e di Lugano. Dell’albergo abbiamo appena detto, del ristorante ne parliamo ora. Ha preso la stella con Sara Preceruti, giovane e brava, ma questi due ragazzi non sono da meno, c’è quindi una proprietà (rappresentata dalla efficiente Serena Emanueli) che funziona. Lui, Edoardo, ha fatto gavetta in Francia con Olivarès, ed ora si cimenta con la responsabilità di essere chef a soli 26 anni. Ma quello che ci arriva denota sicura mano e maturità acquisita, con un percorso quasi senza sbavature nella lunga parte iniziale, poi troppo pesanti le tagliatelle, mentre troviamo elegante il risotto per arrivare ai secondi. Un ottimo piccione ci fa dimenticare il narcisismo francesiggiante della pescatrice, per finire con i dessert, golosi e corretti.
La vecchia trattoria del Piano delle Noci, grazie alla sapiente ristrutturazione della famiglia Schiavetti (lui notaio, lei coreografa) è diventata dimora di indubbio charme. Dentro ha l’atmosfera delle case curate ed accoglienti, intorno è un parco molto bello con un prato che sembra moquette. Abbiamo promesso a Ganache di ritornarci, era praticamente impazzito!
Non si può partire da Napoli senza aver provato la pizza, e così accompagnamo Alain Alders, il bravo JRE del ristorante De Vrienden Van Jacob di Maastricht in giro per la città. La meta è il nuovo locale di Eccellenze Campane al lungomare, dove ci aspetta Guglielmo Vuolo. E’ veramente interessante vederlo lavorare l’impasto con l’acqua di mare purificata, come anche la sua spiegazione sulle differenze dei vari tipi di pomodoro utilizzati. Grazie Guglielmo delle tue spiegazioni e del gentile invito. Alain è rimasto molto colpito e ringrazia!
Dopo essersi fatto conoscere (bene) in posti come Devero e Motta, Oscar tenta l’avventura in proprio in questo originale spazio ottenuto da un precedente opificio nella prima periferia di Bergamo. Il locale è indubbiamente accogliente ed offre varie alternative: l’esterno nella bella stagione sul vialetto d’ingresso, il casual all’entrata di fronte al banco per un aperitivo o un bicchiere della staffa, il menù veloce nell’enoteca, il ristorante nell’area dei tavoli apparecchiati. Nessuno discute la competenza di Oscar riguardo ai vini, quindi potete stare tranquilli che non vi annoierete. Abbiamo provato il menù del ristorante che è basato su un’ottima selezione delle materie prime (da citare il memorabile tonno, il buon foie gras e così via), ma che lo chef tende a sovrastare con troppe salse e intingoli ridondanti. Con un pò di attenzione e maggior leggerezza avremmo un risultato molto interessante perchè il posto merita, l’accoglienza pure e il rapporto prezzo qualità è decisamente buono.
Serata dedicata ai vini e condivisa con i migliori media e sommelier qui a Dubai. Vini di prestigio come il Lupicaia, Castello di Rampolla, Terre Nere e così via, e anche il luogo è prestigioso. Siamo nell’elegante Waldorf Astoria at The Palm, nel nuovo locale Social di Heinz Beck, alla presenza anche di Heinz che è assistito qui a Dubai da una brigata notevole di giovani guidati da Walter Canzio. Si finisce un pò tardi tra i tanti vini e i tanti piatti che raccontano la cucina fresca ed elegante di Beck dal fine carpaccio ai preziosi medaglioni di aragosta, dal vigoroso agnello al rotolo di vitello. Cucina che rispetto ai piatti visti in giro si pone su un’altro livello che speriamo Dubai accolga con il giusto riguardo. Con l’occasione facciamo gli auguri a Heinz Beck, oggi è il suo compleanno,
Molto piacevole questo locale multiuso di Dubai che si ispira un pò alla Francia. Un cafè boulangerie patisserie che serve anche buone selezioni di formaggio, vini a bicchiere, sandwiches in baguette e piatti basici. Annesse altre due alternative: il tea corner molto fornito e l’area cakes con scuola di pasticceria curata da Gelly Kalouta, brava come dimostra nella serie di torte in esposizione.
Amiamo l’India e la sua cucina e, più all’estero che in Italia, non ci lasciamo scappare l’occasione di provarla. Anche perchè a Dubai c’è un famoso ristorante indiano, sede distaccata del Benares di Londra dove lo chef patron Atul Kochaar da ben 10 anni conserva la sua stella michelin. L’ambiente è a dir poco coinvolgente e spettacolare, segnato dalle enormi colonne che svettano verso l’alto. Una cucina a vista impeccabile e particolarmente pulita e precisa rallegra e anticipa l’eleganza del menù. Beviamo vino indiano (ma c’è anche nella piccola lista di vini un prosecco e un paio di etichette italiane) e scegliamo il menù degustazione che raccoglie i piatti più celebri di Atul. Tra i piatti migliori ovviamente il chicken tandoori, ma anche il pesce san pietro marinato al cumino ci è piaciuto moltissimo. Buono il resto, un pò troppo occidentali le capesante.
Ogni giorno oltre 200 coperti di tante nazionalità, e il bravo Dario Usai sa come accoglierli cercando di accontentare i loro gusti e servir loro un cibo che sia quanto più possibile fedele al Mediterraneo. Non è sempre facile perchè a volte il pesce arriva prima dal Cile, il maialino dal Kenya, e la mozzarella fatta negli Emirates, ma insomma il risultato è soddisfacente e Dario con passione e costanza quotidiana fa onore al tricolore e Carlo Pecoraro in sala lo completa. Dario è sardo, Carlo siciliano, il nome ricorda la Campania, insomma viva l’Italia.
Si può approntare una prima colazione a 5 stelle per 3500 persone provenienti in genere da almeno 3 continenti ed abitudini dverse? La mission impossible riesce qui al Marquis Marriott tutti i giorni. Un esercito di qualche centinaio di addetti ai lavori accoglie, porta ai tavoli e dirige il traffico. E tutto questo senza che ci sia alcun effetto “mensa”. Questo perchè l’enorme spazio è suddiviso in tanti angoli, spezzettato e inframezzato da ben 6 (Kitchen 6 è il nome di tutto il piano dedicato per l’appunto alla colazione) cucine: occidentale, araba, cinese, indiana, banco cibi freddi, banco bakery. Vedere questa gigantesca struttura all’opera è un vero insegnamento.
