Un plauso alla famiglia dei titolari, i Mosele, che si impegna attraverso generazioni e rami collegati (anche Alessio Longhini lo chef appartiene al ceppo), e un plauso allo chef che, rispetto a un paio di anni fa, è indubbiamente cresciuto, non solo come età ma anche come valenza culinaria. La Stube riflette le maggiori ambizioni con una illuminazione mirata, con un servizio brillante. Il menù segue non proprio fedelemnte il territorio, e spesso prende la deriva con mano comunque sicura, i piatti sono a lungo studiati e risultano in genere ben assemblati (bello il giardino di verdure, anche se manca di profumi). I due piatti migliori sono due primi: i formidabili spaghettoni con lo sgombro e gli eleganti gnocchetti di baccalà (messi tra i primi, ma non lo sono). Meno validi degli inconsistenti gnocchi di rape rosse, e un piccione un pò troppo manierato e coperto dalle salse, mentre la cena si conclude bene con un ottimo finale dolce.
Ristorazione&Ospitalità
Prima Paolo Lopriore, ora un giovane meno bravo (ovviamente) e meno noto, ma comunque in gamba e con un curriculum di rispetto. Siamo ai Tre Cristi, ormai indipendente dall’omonimo di Siena, un locale moderno, dall’ingresso particolare e da una saletta più classica che lascia intravedere nel fondo la cucina. Qui opera per l’appunto Dario Pisani, aiutato da Simone Rocca, mentre in sala è Federica Russo a gestire il tutto con occhio esperto ed attento. Prezzi corretti visto lo standard di livello, e il nostro pranzo veloce è stato più che accettabile, soprattutto nella sua parte essenziale, dopo degli stuzzichini un pò grossolani e pesanti e prima del finale un pò banale dei dolci. Ma il carciofo superava l’esame di un palato abituato alle “mammole” romane, il risotto il piatto più interessante prima di un’ombrina di buona fattura.
Una chiusura di oltre un anno per permettere una profonda ristrutturazione dell’albergo. Riapre ora l’Hotel Eden, con una nuova Spa e una completa revisione delle camere. Anche la ristorazione, che ci interessa più da vicino, è stata rivoluzionata, dalla cucina alla sala, anzi alle due sale, in quanto saranno operativi sia il gourmet (aperto solo la sera) che il ristorante Giardino sul lato della terrazza. Un megaparty ha sottolineato l’impegno della proprietà: tanta gente famosa è arrivata incuriosita di scoprire le nuove facilities dell’albergo. Ci ha colpito la bella cucina e ci complimentiamo con Fabio Cervio, lo chef, per l’impegno e la qualità di quanto realizzato. Ed è stato anche un piacere ritrovare tanti bravi professionisti della ristorazione in attesa di vederli presto all’opera. E’ un bel segnale per Roma, città che ha sicuramente bisogno di buone notizie in questo momento. Auguri a Luca Virgilio direttore dell’albergo, e a tutto lo staff.
Dopo 7 anni siamo tornati ad Aquapetra, Resort&Spa di indiscutibile fascino creata dall’architetto Domenico Tartarone in un’isolata ex cava di pietre nei pressi di Telese Terme. E’ stato un piacere rivederla completa e attiva in tutte le sue parti. Non c’è stato modo, per via delle varie attività del Convegno CHIC che hanno monopolizzato il ristorante, di provare la cucina del nuovo chef Villani, ma ci torneremo. Intanto ecco qualche immagine del bel borgo.
Una bella sorpresa questa pizzeria di Casalnuovo, dove opera la famiglia Castaldo. Lui , Luigi, nasce panettiere e ha la specialità del panuozzo. Poi ormai da tempo ha aggiunto anche il forno a pizza e si esprime su ottimi livelli. C’è modestia, ma c’è anche capacità e questo ce lo fa stimare ancora di più. E c’è anche un impegno continuo per la didattica, per fare piccoli eventi che tengano viva l’attenzione del pubblico, per incoraggiare il figlio a proseguire il percorso di qualità.
Mancavamo da oltre 20 anni, a quei tempi Bartolini era il direttore, Fabrizio Musso giovane assistente e Vito Andresini al food&beverage, erano i tempi della prima ristrutturazione dell’albergo. Oggi si rinnova ulteriormente affiancando all’ottima ospitalità anche una ristorazione di livello. La famiglia Buratti è sempre al comando, i due fratelli cresciuti e oggi responsabili, Fabrizio Musso è diventato direttore e Giuseppe, fratello di Vito, è maitre del ristorante Carignano. Il progetto è ambizioso, il vecchio ristorante si è moltiplicato per 3. La bella e nobile sala è ora riservata agli eventi, tra qualche settimana aprirà il bistrò con affaccio diretto sulla strada, e dall’altra parte è stata ricavata una piccola sala per il gourmet. A guidarla Fabrizio Tesse, tanti anni con Cannavacciuolo e poi da solo sempre ad Orta che ora raddoppia, anzi triplica con il prossimo bistrò, le sue responsabilità. A dargli man forte e presenza continua è il giovane Marco Miglioli, capace e brillante che gestisce una bella brigata. Ci propone un menù lungo ed ambizioso, che spazia tra tanti generi alternando ingredienti nobili a quelli meno nobili, con larga presenza di foglie e radici. Menù impegnativo, ma che si mantiene leggero, grazie all’attenzione ad evitare salse e intingoli pesanti, con un occhio anche alla presentazione, ma senza arrivare all’esasperazione. Il tutto scorre in modo piacevole e naturale, con il carpaccio di ostrica, la testina fritta e il cervo che lasciano il segno, mentre dei ravioli troppo sottili e un ombrina troppo cotta ci sono piaciuti di meno.
E’ Cucina di Cesare Marretti
scritto da Redazione Witaly
Una boccata d’aria fresca e un incontro inaspettato: Cesare Marretti. E’ vero che lui è uno dei due titolari, ma è anche vero che ne ha sei in varie città, e inoltre gira molto per la TV e per il mondo. E’ stato un vero caso, siamo entrati ed eccolo lì al tavolo. Lo conosciamo da tanti anni, da quando faceva il pasticciere in un posto formale come lo Splendido di Portofino, e già allora avevamo capito che non sarebbe stato a lungo quieto. E poi il Dandy a Tintoria (Minerbio), la sua prima avventura in proprio nella ristorazione e poi tante volte alla Prova del Cuoco. Tanta fantasia, gioia di vivere e creatività messa a disposizione di tanti a prezzi più che accessibili, come in questo caso. Menù a 10 o 15 euro e piatti freschi e leggeri che si fanno piacere.
Molti gli spunti buoni, dal nome dell’antico treno che collegava Roma e Parigi, alle vecchie valigie che ce lo ricordano, dai buoni ingredienti utilizzati che si avvalgono dell’esperienza dei Bilski (titolari anche della boutique gastronomica di prodotti francesi Va Sano) alla scelta di responsabilizzare un giovane chef come Rocco Cavadini, che vanta anche un passaggio da Bottura dopo alcune esperienze francesi. Ma ci sembra un percorso ancora non compiuto per avere a Roma un bistrò che possa almeno ricordare qualcuno dei più famosi equivalenti parigini per ambiente, livello di cucina e messaggio innovativo. Nell’attesa e nella speranza di ulteriori passi in avanti, visto anche che alla proprietà non difetta l’esperienza (oltre ai Bilski già citati, sono co-titolari Giorgio De Iulio della vicina Hosteria Po, e Florent Carriere di Crepes Galettes al rione Monti), assaggiamo qualche piatto. Lode alle galettes fatte al momento, davvero sfiziose, e tra i piatti citiamo il polpo.
Osteria Birra del Borgo a Roma
scritto da Redazione Witaly
Dall’ex Romeo, ecco che nasce un nuovo locale, completamente rielaborato nell’arredo e nei contenuti. Il banco delle birre è ora centrale, un lato è occupato dalla pizzeria a vista (la cucina è invece più nascosta) e dal piccolo birrificio anch’esso a visto. In primo piano quindi pizza focacce e birre firmate rispettivamente da Gabriele Bonci e da Leonardo Di Vincenzo della Birreria del Borgo. Sull’altro lato un lungo banco bar introduce al terzo protagonista: Alessandro Procoli del famoso Jerry Thomas come dire il bere miscelato a Roma. Siamo all’inaugurazione, si presentano birre e piatti (sì perchè ci sono anche quelli, sempre firmati da Bonci coadiuvato dal giovane e bravo Tommaso Tognoni). Cogliamo gli aspetti gradevoli del tutto, salutiamo un pò di amici, cerchiamo invano di conquistare un piatto, ripieghiamo sulla calda pizza romana imbottita di cicoria (altro che ripiego, è buonissima!). Torneremo per i piatti.
Lungo la via forse più trendy di Mosca si alternano i locali, ma questo si distingue: piccolo, in una piccola struttura separata con dehor in stagione, sembra una casetta sopravvissuta attorniata dai palazzi intorno. A gestirla due fratelli gemelli bravi modesti e simpatici che ti accolgono come se tu fossi un parente che non vedevano da tempo e ti fanno sentire proprio come a casa. Intorno anche l’ambiente, semplice e casalingo, è in sintonia, e anche i prezzi alla fine rimangono abbordabili considerando la qualità di quanto servito. E’ stata l’esperienza di cucina “russa” migliore da noi provata, e consigliamo a tutti di provarlo. C’è passione, c’ è l’orgoglio delle proprie tradizioni, c’è anche una buona ricerca e sforzo di presentare le pietanze in modo moderno, alleggerito, senza troppe sbavature e intingoli. Ottimi gli stuzzichini iniziali, il fantastico burro, il buon pane (anche se in Russia sembra non amino la crosta). Piatti vegetariani si alternano a quelli di mare (che ci sono sembrati i migliori) e di carne, per concludere gli assaggi con due dessert giocosi, soprattutto gradevole la “dinamite”. Le sfumature dolciastre sono quelle più amate in città e anche qui la fanno un pò da padrone, ma nel complesso un pranzo più che accettabile, interessante per i contenuti e gradevole per il servizio e l’ambientazione.
