Si rinnova Bir and Fud, e per noi è migliorato non solo per l’ambiente: la selezione delle birre è impressionante, e sul versante food (anzi fud) Cristina Bowerman e Gabriele Bonci hanno lavorato a fondo. E’ migliorata la pizza, sono gradevoli le tapas (5-7 euro, ma definirle tapas è riduttivo) e da raccomandare il fritto: patatine e il tris di supplì (al cacio e pepe, alla matriciana e alla carbonara) ci sono sembrati buonissimi.
Ristorazione&Ospitalità
Bella l’idea di raccontarsi. L’antica focacceria di San Francesco ha quasi due secoli di vita e negli ultimi tempi ha conosciuto un importante sviluppo con l’ingresso tra i soci di Feltrinelli. Ora solo a Roma vanta due sedi ed è carina l’idea di narrarne la storia a gruppi di appassioanti. Una buona iniziativa per far conoscere come sono nate e diffuse alcune ricette storiche: dal pan con la meusa al pane e panelle.
Chiude il Gambero Rosso, non quello di San Vincenzo del famoso Fulvio Pierangelini, che per altro è già chiuso da anni (ora c’è il Cappellaio Matto), quanto la sua versione di montagna, un posto semplice e delizioso che per altro era diventato un esempio di mangiar bene e bon ton: La Locanda del Gambero Rosso a San Piero di Bagno di Romagna. La signora Giuliana preferisce ritirarsi dal faticoso lavoro quotidiano dei fornelli e a fine anno cederà l’attività, camere comprese, che cambierà comunque nome. Andatela a trovare quest’estate per assaggiare la sua ottima cucina, siete ancora in tempo!
Bellissimo è il Museo dell’Arena che ospita anche un bel ristorante rilevato recentemente dal gruppo di Massimo Gianolli. La cucina è sotto l’occhio vigile di Silvio Salmoiraghi e quindi offre squarci anche tecnici (ma il format è volutamente easy), e in queste sere di Vinitaly la baraonda è totale anche perchè è coinvolto anche Luca Gardini, palato supremo, ma anche energia straripante. Finiamo a visitare il nuovo Eat’s sotto a Coin a via Mazzini per trovarci con altri amici. Insomma a letto non ci si arriva mai! E con questo finisce la parentesi del Vinitaly.
Tatyana moglie di Italo Bassi dell’Enoteca Pinchiorri ha aperto questo bel locale vicino alla piazzetta della Pescheria a Verona. Un posto incatevole e romantico a due livelli con alcuni terrazzini che si affacciano sull’Adige. Al piano terra cucina semplice e veloce con qualche piatto tradizionale affidato a mani italiane, e sushi e sashimi affidati a un bravo chef giapponese. C’è da lontano anche l’occhio attento di Italo Bassi, con il quale ci prendiamo un bell’aperitivo in queste stancanti giornate del Vinitaly. Sì perchè l’altra specialità del Confusion è proprio l’American Bar al primo piano aperto fino a tardi.
Arriviamo per Summa in Alto Adige e le cortesi PR di Lageder ci portano in questo bellissimo locale di Cortaccia, che si articola in vari spazi caratteristici e ben ristrutturati. Protagonista è la griglia per piatti basici, ma per chi ama il genere è un posto da segnarsi in agenda. Si beve Lageder da una carta di vini ricca di alternative sopratutto del posto.
Cibi da strada a cominciare dai supplì che danno lo spunto al titolo. In realtà quando siamo arrivati i supplì erano ormai finiti, ma la panzanella e il buon pane e prosciutto erano un buon indizio sulla qualità della materia prima. D’altronde Arcangelo Dandini è figura ben nota nel panorama della ristorazione romana e non possiamo che augurargli di avere il successo che si merita.
Via dei Banchi Vecchi si rinnova e accanto alle storiche insegne del Goccetto e del Pagliaccio ecco arrivare il Supplizio di Arcangelo Dandini e questa nuova Osteria proprio accanto. Accoglie Daniele Mannis, prima gestore di un ristorante a via Nomentana, oggi lo ritroviamo più vicino casa. I prodotti buoni li conosce e infatti il banco offre una buona selezione di formaggi e salumi della Tradizione di Renzo Fantucci, come dire tra i migliori reperibili in città. La carta dei vini è all’inizio, ma già offre un ottimo prosecco e in cucina è il giovanissimo Marco Di Biagio, esperienze da Antonello Colonna e Chinappi, che si presenta con alcune idee mica male come l’elegante carciofo in apertura al quale manca solo la nota croccante, la leggera parmigiana di melanzane e una coda alla vaccinara un pò rozza ma che non manca di sapore. Meno centrati il fish&chips e i tortelli, ma comunque il ragazzo è da seguire.
Un pò di Thailandia, tanto Magorabin, ed ecco che Federico Allegri, ancora giovanissimo, si presenta al mondo in modo diretto mettendoci anche la firma: Allegri come il suo cognome. Siamo a un chilometro dal grande Scabin, un esempio per tutti coloro che vogliono emergere ed in effetti Federico ce la mette tutta. Il locale è semplice, comodo da raggiungere con la tangenziale, in sala la compagna Elisa accoglie con stile ed un sorriso. Il menù è ambizioso, offre varie alternative a prezzi competitivi (da 35 a 55 con antipasti primi e secondi a prezzi uguali, rispettivamente 15, 14 e 18 euro). Lo stile è eclettico, con due filoni principali, quello del cuore dove Federico si scatena andando a pescare gli ingredienti nei 4 angoli del globo e miscelandoli con disinvoltura, e quello più tradizionale dove prepara piatti più tranquilli per i clienti che amano meno l’avventura. Non amiamo normalmente un’offerta così varia perchè presuppone brigate che nessuno si può ormai permettere se si vuole raggiungere l’eccellenza. Però in tal modo lo chef sta sicuramente sondando e fidelizzando la sua clientela e ci auguriamo che nel giro di qualche mese riuscirà a maggiormente focalizzare la sua linea di cucina. Per ora comunque alcune ricette colpiscono il segno sia nello stile classico (pensiamo ai tortelli di toma) che in quello più fusion (pensiamo agli scampi con vaniglia e frutto della passione). Non ci sono piaciuti i ravioles della Val Varaita, ma il livello dei tanti assaggi si è complessivamente mantenuto alto con numerosi spunti interessanti, salvo che nella parte finale del pranzo: i due dessert erano oggettivamente inferiori al resto.
