Grandi emozioni e grande vittoria di Martino Ruggieri. Era tra i favoriti, ma nulla era scontato. Infatti la sorpresa è forse venuta dalla bella preprazione dimostrata da Giuseppe Raciti e Roberta Zulian, due giovani chef bravi, ma con minor palmarès degli altri due concorrenti: Griffa e Ruggieri. Giuseppe e Roberta hanno infatti presentato delle belle soluzioni facendo un’ottima figura. Ma la sfida si è forse giocata (presumiamo, perchè non è stata letta la classifica finale, ma solo il vincitore), tra i primi due ad esibirsi: Paolo Griffa e Martino Ruggieri. E ha vinto il secondo, nettamente in quanto si è portato a casa anche il secondo premio, andato per l’appunto al suo commis,il bravo Curtis Mulpas. Martino Ruggieri, head chef a Parigi al Pavillon Ledoyen di Yannick Alleno, avrà il difficile compito di rappresentare l’Italia a Torino, giugno 2018, nella finale europea.
Due botteghe una accanto all’altro, due locali da visitare se passate per Gragnano. Malafronte è un punto fermo per chi ama il pane di qualità che qui troverete coniugato in tanti modi con a fianco i famosi biscotti di Gragnano, taralli grissini ecc.. A pranzo fanno anche i panuozzi e piccole bontà gastronomjche in accompagnamento. E a fianco Nonna Vittoria completa con un panorama di prodotti selezionati con attenzione e cura.
La prima colazione al sud è spesso un problema anche in alberghi di grande fama. In genere gestita al risparmio, e quando invece la classe dell’albergo la pretende, spesso è una brutta copia senza fantasia delle colazioni viste nel Nord. Questo Savoy beach di Peppino Pagano è un esempio di come si possa fare una piccola colazione aderente al territorio, diversa da quelle del Nord, ma che può stare alla pari (e non solo) per varietà bontà e qualità.
Poco più di 50 anni in due: si dividono i loro sogni, le ambizioni, la vita e la cucina. Il primo pensiero è: ma non sarà troppo presto? Intendiamo creare un ristorante che poi inevitabilmente ti lega e rallenta, con i suoi obblighi quotidiani, la crescita? Ma d’altra parte guardiamo con piacere questa giovane coppia realizzare la propria passione mettendoci tanta passione e non solo quella. Hanno acquisito (da Cracco, Cogo e soprattutto dalla Klugmann) tecnica e amore per le verdure, che qui infatti troviamo protagoniste in varie circostanze e comunque sempre presenti. C’è la voglia di sorprendere con abbinamenti particolari, con le cotture appena accennate (vedi il piccione servito crudo, la tartare, con il quasi crudo, il petto), o al contrario introdotte dove in genere non ci sono (vedi il cetriolo alla griglia). La tavolozza degli ingredienti spazia dall’idromiele al levistico, dalla cipolla fermentata al caffè ai capperi sabbiati. I tagliolini vengono serviti freddi, il risotto appena tiepido, ma fuori ci sono oltre trenta gradi e quindi ci può stare. Come si vede non mancano i motivi di interesse, e il percorso risulta vario e gradevole, con qualche nota dolce di troppo e i due primi come piatti meno interessanti. Ma il vero difetto non sono loro, quanto la sala che risulta un pò sguarnita rispetto alla cucina. Cosa che d’altronde sanno benissimo, ma giudiziosamente sanno anche fare un passo per volta. Da seguire, e incoraggiare.
Dopo le prime due competizioni organizzate ad Acerra, il Trofeo Pulcinella sbarca a Napoli, nella bella Terrazza della Mostra d’Oltremare. E’ organizzato dall’Associazione Mani d’Oro, condotta con piglio da Attilio Albachiara, che dopo aver portato agli occhi del mondo il valore dei pizzaioli della provincia, oggi, quando ormai possiamo dire che ha vinto la sua battaglia, porta la sua gara in città. Il regolamento è aperto, due le categorie (verace napoletana e alternativa contemporanea) e ben 100 le iscrizioni da tutto il mondo. Non ci sono limiti d’età ma sono tantissimi i giovani, soprattutto della regione, ma non solo, a partecipare. Ed ecco i vincitori di questa edizione. Categoria Pizza Napoletana giuria popolare Carmine Donzetti, giuria tecnica Francesco Di Ceglie. Categoria Pizza Contemporanea giuria popolare Emanuele Paolella e giuria tecnica Gaetano Paolella.
Si presentano le Vigne di Roma, un’associazione di ben 15 tra le migliori aziende vinicole del Lazio con il nobile scopo di unire gli sforzi per valorizzare i vini del territorio spesso poco presenti anche nella Capitale. Speriamo che sia la volta buona (non è il primo tentativo del genere), e che la cosa funzioni. Per ora le buone intenzioni ci sono e sembra esserci anche l’impegno concreto e una strategia a supporto. E noi per primi siamo solidali, non solo a parole, ma anche con i fatti: l’invito ad essere presenti al Festival della Gastronomia alle Officine Farneto nella giornata conclusiva di martedì 10 ottobre. E a seguire un giro per Taste, tra assaggi buoni e saluti.
E chiude alla grande il Food Festival in barca Gianfranco Pascucci, il noto e bravo chef del Porticciolo di Fiumicino, che con noi ha ideato e insieme realizzato l’evento. Ottimi i suoi assaggi di fronte ad una platea di ospiti illustri che hanno ben gradito l’insolito ambiente della cena. Si conclude così un festival che è stata anche una vera occasione per tutti di scoprire un Tevere che non te l’aspetti, per vivere dei momenti diversi, per godersi il piacere di unire e mescolare vini e film, che hanno tra l’altro anche unito persone di differenti gusti cultura e interessi, e che alla fine si sono interessate e divertite in questo insolito evento. Grazie infine a Esterino Montino, sindaco di Fiumicino e al suo staff: hanno fortemente voluto l’evento e nonostante i tempi brevissimi, ci hanno aiutato a realizzarlo.
Ultimo giro del barcone aperitivi con un pienone di ospiti ad applaudire il vincitore dei cortometraggi proiettati in questi giorni e Simone Curti il valente chef del Molo 17 di Ostia (lì dove un tempo era il Tino). Tre assaggi di mare particolarmente in linea con il tema del viaggio e ben graditi dai tanti passeggeri che hanno a lungo festeggiato lo chef e il pasticciere Arcangelo Patrizi.
Seconda cena, sabato sera, sulla barca in abbinamento al Film Festival che si svolge nel pomeriggio a Parco Leonardo. Ritrovo puntuali alle 21,30 e si salpa per godersi la notte stellata e le rive del Tevere. Protagonista è Marco Martini, chef giovane, risoluto, capace e attivissimo. Il suo The Corner è tra i migliori ristoranti di Roma, non solo per la critica, ma anche per un pubblico variegato e internazionale che qui trova una cucina romana moderna e di livello, una terrazza affascinante, e un american bar di pari livello. E Marco si presenta subito con un elegante antipasto di seppie e piselli, seguito dagli ottimi tortelli di spuntature di maiale e da una bella composizione (fatta al volo sulla barca in condizioni non facili) di baccalà ceci e gel di camomilla con le erbette della sua terrazza. Buono il dessert di chiusura e grande soddisfazione da parte degli ospiti che hanno gradito il particolare ambiente, la qualità della cena e un servizio capace di essere funzionale anche nelle condizioni particolari di una barca in movimento.
Secondo aperitivo in barca, accompagnati dai cortometraggi, dai vini di San Marzano, dai dolcetti di Patrizi e dagli assaggi di Marco Claroni, qui aiutato dal collega Fabio Di Vilio, del ristorante La Scialuppa a Fregene. Marco è sempre giovane ed entusiasta, ha fatto della sua Osteria dell’Orologio, un bistrot contemporaneo di cucina di pesce, amato e frequentato da tanti habituèes golosi. E conferma il suo estro con tre assaggi in linea con il fresco spirito dell’evento: un maritozzo salato, una scatoletta di salmone, un incisivo primo di fusilloni. Il pubblico segue e partecipa, al food e ai film , con attenzione e applausi finali.
