Eccoli appena arrivati, prendono confifenza con la cucina e si preparano alla sfida di domani. La finalissima che decreterà chi dei tre è il miglior chef emergente d’Italia 2015. Tutto questo a Cooking for Art, Officine Farneto, dalle 10 alle 17.
Elio Santosuosso de La Gatta Mangiona di Roma è il miglior pizzaiolo emergente d’Italia dopo una combattuta e avvincente sfida su Luca Maggioni dell’enosteria Lipen di Canonica sul Lambro, Fabio Cozzolino di 50 Kalò di Napoli , Pier Daniele Seu del Gazometro 38 di Roma. La gara è stata condotta brillantemente da Lorenza Fumelli di fronte ad una folta giuria di giornalisti e pizzaioli famosi. E’ il primo verdetto di Cooking for Art 2015 che domani si concluderà con la proclamazione del miglior chef emergente 2015.
‘S Wonderful, ‘s marvelous! ” (è bellissimo, è meraviglioso) è il titolo di una vecchia canzone portata al successo da Ray Conniff negli anni cinquanta, è anche l’attacco della serata “swing” qui alla Moderna al Testaccio, e il titolo vale anche come commento e plauso a questa inziativa. La Moderna ci sembra un riuscito esempio di locale moderno, ma volutamente vintage, curato nell’ambientazione: bello il decoro, geniale lo schermo che trasmette i film d’epoca (scorrono le iconiche immagini di Humphrey Bogart e Lauren Bacall dello splendido “The Big Sleep”). E dopo una corretta cena fatta di piatti semplici e volutamente di sostanza, mentre ci ritornano in mente Raymond Chandler e Philip Marlowe, sorseggiando l’ottimo cocktail che il bravo Valentino Longo prepara al banco, ecco che attacca la Band, e che Band! Una dozzina di elementi che ci ripropongono vecchie e immortali melodie, ed infine lei, Miss Tess, con grande voce, ottima presenza scenica, pesca dal reportorio di George Gershwin e di Cole Porter spaziando con maestria da You do something to me, a Blue Moon ed altro ancora. Insomma questa Moderna ‘s wonderful, e le serate continueranno con un fitto programma fino a fine novembre:da non perdere!
Al via Cooking for Art Roma 2015, l’evento più importante che prevede le due finali di Chef Emergente (lunedì 5) e Pizzaiolo Emergente (Domenica 4). Inoltre la presentazione della nuova guida del Touring Club 2016 con le premiazioni degli alberghi (la domenica) e dei ristoranti (il lunedì). E ancora varie attività con Cooking Show e ben 33 chef che si alterneranno nella Food Zone. VI aspettiamo, sabato 3 dalle 17 a mezzanotte, domenica dalle 11 alle 19, lunedì dalle 10 alle 18.
Che accoglienza! Sarà che conosciamo questo posto da oltre 30 anni, sarà che mancavamo da qualche anno, ma certo è che Don Alfonso rappresenta al meglio (oltre alla dieta) la vera accoglienza mediterranea fatta di calore e attenzione, senza superflue smancerie. Tornare in questo locale che per un’epoca intera ha sostenuto il peso del sud suscita sempre emozioni e ricordi. Non c’era lui, Alfonso, impegnato per un premio, Livia (stupenda e bravissima) era occupatissima con il pienone del sabato sera. Ma i ragazzi (ormai grandicelli) sono stati bravissimi per farci sentire come a casa. Tanti gli assaggi che hanno confermato la nobiltà inarrivabile degli ingredienti (i mitici ortaggi di Punta Campanella, il tonnetto di lenza e così via), in ogni piatto c’è indubbiamente tanta cura e tanto amore, e la serata scorre con un ritmo festoso e piacevole. Meno ci sono piaciuti gli gnocchi e l’uovo, un pò troppo il tartufo (per altro estivo) aggiunto a tante ricette, e da citare almeno il gran finale con il soufflè di pastiera. Speriamo solo di ritornarci presto.
Gli chef utilizzano i buoni prodotti? e quali sono i controlli? Ne parliamo con gli interessati, cioè i cuochi rappresentati dal vertice della FIC con Rocco Pozzullo neopresidente, e Alessandro Circiello; e sull’altro versante con molti altri relatori tra i quali citiamo almeno Amedeo De Franceschi direttore NAF sicurezza agroalimentare del Corpo Forestale quindi padrone di casa, e Alberto Manzo della Direzione Promozione Qualità Agroalimentare del MIPAAF.
Basterebbero il cubo ed i sassi, ma come dimenticare la triglia e i dessert? Ci ha frenato un pò l’inizio con un troppo potente tonno iniziale, un modesto gambero a seguire, ma per il resto solo lodi con il cubo di melanzane in 4 modi (buccia, polpetta, polpa e salsa) che da solo meritava il viaggio. E pensare che dietro in cucina la media degli anni è veramente bassa, Fabrizio 24 (reduce da Quique Decosta), Ciro 25 sono i due più esperti, ma bravo anche il resto della brigata. Tonino (anima del ristorante con la moglie Rita) non l’abbiamo visto, ma può quindi dormire tranquillo, mentre citiamo che il secondo figlio, Raffaele, 26 anni, è attualmente nel ristorante di Mayfair a Londra.
Bella l’iniziativa degli artigiani di Schiazzano (frazione di Massalubrense). Hanno realizzato il tour dei prodotti, dall’agrumeto al caseificio, per finire in pizzeria. Con spiegazioni, assaggi, e giro in Apecar, panorama compreso. Ogni anno un successo crescente, e qui partecipiamo alla tappa presso il caseificio di De Gregorio, un must per gli appassionati di formaggio. Bravo Benedetto, sia a farli che a presentarli, i suoi formaggi!
E’ una bella e buona cucina quella di Roberto Allocca, già vincitore del Premio Emergente alcuni anni fa, e Graziano Caccioppoli anche lui giovane e già esperto. Nell’incanto di questo Relais i piatti scorrono piacevoli, eleganti, con sfoggio diffuso di materia prima nobile, comunque ben manipolata e a volte in modo anche non banale: in una media alta di assaggi (che non erano pochi e quasi tutti di ottimo livello), citiamo solo le due cose meno interessanti, la creme brulèe al foie gras e i dessert. Sia lode quindi ai due giovani in cucina, e a tutta la brigata di contorno, però a quell’età qualche rischio in più ogni tanto va preso.
Relais Blu bisogna vederlo, emozione pura. Complimenti ad Antonino Acampora, il titolare, a far vivere, così bene, questa struttura.
