Paolo Zoppolatti vince il terzo Trofeo dell’ Uovo, il torneo degli chef della Prova del Cuoco con una minestra asciutta di pasta grattata con asparagi bianchi testina di vitello formaggio montasio e melissa.
Paolo Zoppolatti vince il terzo Trofeo dell’ Uovo, il torneo degli chef della Prova del Cuoco con una minestra asciutta di pasta grattata con asparagi bianchi testina di vitello formaggio montasio e melissa.
Un pò troppo salata (la testina era anche salmistrata) ma indubbiamente una ricetta di ampio respiro. Lo sfidante, Andrea Ribaldone ha perso (di poco) con una trota con cagliata lattica (leggermente troppo cotta) ben chiusa al palato dall’ acidulo dell’ umeboshi (prugna giapponese). Ambedue i cuochi hanno fatto un’ ottima figura.
