Dalla prefettura di Togakushi, patria della soba, arriva una professoressa che ci racconta la storia di questo prodotto, e un esperto che si esibisce in una prova pratica. Con gli spaghetti gli italiani hanno indubbio feeling, e anche questa variante, fatta con il grano saraceno, sembra piacere a tutti. Il taglio è a mano, eseguito con grande sicurezza e professionalità, il condimento può essere vario e il servizio sia freddo che caldo. A noi viene servito con il dashi (in genere di alghe konbu o katsobushi) e si termina con un buon sakè. Ringraziamo l’ambasciata del Giappone per l’invito e per l’esperienza.
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