Un inizio di agosto speciale grazie ad un invito dell’amico collega Luigino Filippi: eccoci a La Femme, serata bollicine e che bollicine! tre champagne particolari con il secondo particolare e il terzo d’alta gamma. Ma la vera sorpresa è stata la cena di Roberto Rollino, che non vedevamo da anni (e a quei tempi era pure in un altro locale). Qui ha spazi ampi, un bistrò a bordo piscina e una bella terrazza panoramica. Si è circondato di giovani bravi, sia in sala (con Roberta Silvestri ci sono Alessia Guglieri e Luca Sciolla) sia in cucina con Jacopo Chieppa in giusta evidenza. Una cena scorrevole, elegante, con punte pregevoli come l’ottima focaccia, la pizza sardenaira (un piccolo boccone speciale), i soavi e fondenti calamaretti, il piccione (meglio dell’ombrina un po’ coperta dai finferli) e buono anche il dessert finale. Grazie Luigino e complimenti a Roberto.
in cucina
la piscina
i ragazzi di sala
la sala
la terrazza
con Roberto e Luigino
sfiziosità liguri
un buon inizio
gli stuzzichini iniziali
cozze e fagioli
pizza sardenaira
anguria e pepe rosa
uovo nocciola pere sedanorapa tartufo
tartelletta con tartara
pelle di pollo
pane e focaccia
bouquet vegetale estivo
uno champagne particolare
calamaretti in textura di granoturco
Ottimo
ombrina alla brace con finferli e pastinaca
da vicino
piccione e mosto
crème brulèee alla salvia
il vino passito
stroscia rivisitata
Roberto Rollino con Luigino Filippi
