Alpeggi, tra i più famosi del mondo, circondano Riale. Qui a luglio arrivano le vacche per brucare il mix di erbe e fiori che dona alle tome (tra le quali il bettelmatt), un inconfodibile aroma e un profondo retrogusto. La Locanda Walser assicura riposo confortevole, un risveglio straordinario con la luce del Sole che ravviva i prati, le cime e le bellessime e caratteristiche case Walser, e la colazione che la famiglia Sormani offre: pane fatto in casa, marmellate, e ovviamente un gran formaggio.
La montagna è scesa a Roma come una vera e propria valanga. I territori di montagna della Val d’Ossola, la regione autonoma della Valle d’Aosta, Teramo, la Val di Fiemme e l’omaggio alla montagna di Heinz Beck sono stati i protagonisti della prima parte della prima giornata di Cooking X Art a Officine Farneto. Di seguito una selezione di momenti belli e gustosi della prima parte della giornata.
Ringraziamo l’Onaf per la sua ospitalità, Simone Fracassi per il suo contributo, e val Formazza per averci fatto sognare ancora una volta, grazie al coordinamento di Bruna Papa, sindaco (averne di così piacevoli ed efficienti) Matteo Sormani cuoco di garbo e misura, gli ottimi formaggi del caseificio della ValFormazza, e della bravissima figlia di Renzo Pennati che ha presentato i formaggi con professionalità rara. Ci rivedremo tutti a Roma dal 26 al 28 per l’evento dedicato per l’appunto alla montagna e che terminerà con la Finale di Chef Emergente e per la prima volta, Emergente Sala.
La Val Formazza si chiude nell’anfiteatro naturale di Riale e qui al centro è il piccolo borgo e questa Locanda. Semplice, inserita nel paesaggio, sembra uscita da una fiaba. A gestirla è la famiglia Sormani con Matteo alla guida: gran pane e affettati, formaggi tra i migliori del mondo e il resto è pensato e servito in modo semplice e spontaneo come è giusto a queste quote. Per una fuga romantica questo è un posto da sogno, per l’appassionato gourmet pure. Evitate i weekend quando qui arriva la folla, ma gli altri giorni sarà un piacere scoprire la bellezza dei vari alpeggi, e il paesaggio stroardinario che la natura offre.
Matteo Sormani ci porta a conoscere la Valle e la prima cosa è visitare il caseificio di riferimento, Formazza Agricola. Una produzione varia, una filiera breve che si completa con la bottega dove si possono acquistare non solo i formaggi ma anche una serie di prodotti gastronomici della Valle.
Siamo stati un pò travolti dalla gente e dai tanti contenuti dell’evento. Un susseguirsi di chef bravi che pochi si aspettavano perchè perlopiù poco noti alla gran parte della gente. Ci siamo anche divertiti e questo è un bel segnale.
L’effetto partita (nel vicino Stadio Olimpico) ha complicato un poco la giornata, che comunque ha avuto un pubblico attento che ha apprezzato straordinari protagonisti, una serie di ricette belle ed eleganti, a conferma che la cucina di montagna oggi è molto più evoluta di quello che la gente pensa.
