E ieri al Salone del Gusto altri due finalisti, anche se in realtà si è esibito solo Cristoforo Trapani in quanto Matteo Metullio era impegnato all’estero. E al suo posto uno chef ormai famoso, past winner del premio: Diego Rigotti. Ambedue gli chef hanno richiamato molta gente e sono stati applauditi dal pubblico, un bel segnale per loro. L’interesse per gli chef giovani è sempre molto alto e sono in tanti ad accorrere per vedere da vicino le nuove speranze della ristorazione italiana. Ringraziamo anche il Consorzio per la funzionale area che ci ha allestito.
Matteo Metullio
Due giovani in gamba sono sempre più i protagonisti di questo storico locale: Clemens in sala e Matteo Metullio in cucina, vincitore di Emergente Nord ed in gara il 3 novembre per la Finale di Roma. Mentre Stefan ci fa assaggiare alcuni vini della straordinaria cantina, Matteo conferma le sue doti e il suo stile. Una cucina che è centrata sul gusto pieno, ridondante di ingredienti, tendenzialmente barocca, ma sicuramente succulenta ed appagante. Non ci sono mezze misure, ne leggerezze ricercate, ma questo non significa che i piatti grondino di salse inutili, insomma gli equilibri ci sono anche se spostati in alto nell’asticella del gusto. Noi ormai mangiamo poco e optiamo spontaneamente verso il minimalismo, e questo non è ovviamente il nostro stile preferito, però capiamo benissimo che larga parte della clientela accoglie con piacere queste ricette che per altro, come sopra detto, sono di gran gusto e alcune, come ad esempio il foie gras e i mezzi paccheri, decisamente convincenti.
I quattro finalisti si sono sfidati in maniera egregia per conquistare il titolo di miglior Chef Emergente del Nord Italia 2014. In ordine di esibizione abbiamo assistito agli showcooking di Dino Colantuono, Matteo Metullio, Stefano Bacchelli ed Enrico Panero. Le ricette che hanno colpito i giurati sono state quelle di Matteo Metullio che con il suo Salmerino alpino su purea di rapa rossa, uova di trota, nocciola e gelato al rafano e la Millefoglie di riso alla liquirizia con petto di quaglia affumicato e crema di mela verde, su insalatina tiepida di spinacio e menta si è aggiudicato l’ambito premio.
I vincitori di questa edizione di Emergente Nord sono quattro in totale: Matteo Metullio vince il premio Miglior Chef Emergente del Nord Italia 2014, Fanuel Amanuel Tecle e Riccardo Agnolin si aggiudicano il premio di Pizzaioli Emergenti mentre Elisa Bellavia vince il premio Emergente Sala.
Emergente Nord Italia 2014, le qualificazioni di Piemonte, Liguria e Triveneto
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Una domenica incentrata sulle qualificazioni degli chef emergenti di Piemonte, Liguria e Triveneto. L’area dello showcooking ha visto due turni di gare per la qualificazione alla finale. Il primo turno ha avuto come protagonisti i partecipanti di Piemonte e Liguria: Ivan Tondat, Alessandro Mecca, Enrico Panero e Matteo Badaracco. Nel secondo turno di qualificazione si sono sfidati i concorrenti di Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige: Francesco Pavan, Francesco Federici, Alessio Longhini e Matteo Metullio. Hanno passato il turno e si sono qualificati per la finale: Enrico Panero e Matteo Metullio.
