Porzionicremona
  • Home
  • Chi siamo
    • Lorenza Vitali
    • Luigi Cremona
  • PORZIONICREMONA
  • Eventi
    • Eventi WItaly
    • Eventi 2020
    • Eventi 2019
    • Eventi 2018
    • Eventi 2017
    • Eventi 2016
    • GALLERIA EVENTI
  • Premio Emergente
    • Emergente Chef
    • Emergente Pizza
    • Emergente Sala
    • Emergente Pastry
  • PRESS
    • Rassegna stampa
    • Press Kit
    • Accrediti
  • Video
  • Contatti

  • Home
  • Chi siamo
    • Lorenza Vitali
    • Luigi Cremona
  • PORZIONICREMONA
  • Eventi
    • Eventi WItaly
    • Eventi 2020
    • Eventi 2019
    • Eventi 2018
    • Eventi 2017
    • Eventi 2016
    • GALLERIA EVENTI
  • Premio Emergente
    • Emergente Chef
    • Emergente Pizza
    • Emergente Sala
    • Emergente Pastry
  • PRESS
    • Rassegna stampa
    • Press Kit
    • Accrediti
  • Video
  • Contatti
  • 17 May 2025
  • Marco Bagossi

    Al Festival della Gastronomia a Milano vincono Chef Emergente d’Italia Selezione Nord : Marco Canelli, Christian Conidi, Riccardo Merli e Davide Tangari, per il premio Pizza Chef Emergente vincono invece: Isac Barrera, Umberto Calemme e Marco Baldassarri
    Witaly

    Al Festival della Gastronomia a Milano vincono Chef Emergente d’Italia Selezione Nord : Marco Canelli, Christian Conidi, Riccardo Merli e Davide Tangari, per il premio Pizza Chef Emergente vincono invece: Isac Barrera, Umberto Calemme e Marco Baldassarri

    Di Redazione Witaly 13 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    MIND Milano Innovation District sabato 30 novembre e domenica 1° dicembre

    Si è conclusa anche questa edizione del Festival della Gastronomia di Milano, che è per noi di Witaly l’ultimo evento dell’anno, ed è anche il primo valevole per il 2020 della nuova edizione del Premio Emergente. Sono ripartite le competizioni che negli scorsi anni hanno visto lanciare tanti giovani talenti che oggi hanno raggiunto importanti traguardi professionali.

    La gara Emergente Chef Selezione Nord ha decretato come vincitori: Marco Canelli di Massimiliano Poggi Cucina a Trebbo (BO) chef bolognese classe 1991, vanta diverse esperienze all’estero e in Italia del calibro dell’Osteria Francescana di Massimo Bottura fino ad arrivare ad oggi come sous chef del ristorante di Massimiliano Poggi. Anche il giovane Christian Conidi di Antica Corona Reale di Cervere (CN) sale sul podio come vincitore, la sua avventura in cucina è iniziata tra i fornelli della nonna, da lì la sua passione l’ha portato dopo importanti esperienze a lavorare oggi presso l’Antica Corona Reale. Il terzo finalista che passa il turno è Riccardo Merli di D’O a Cornaredo (MI), 29 anni cresciuto nelle campagne del tortonese, figlio di un proprietario di un’azienda agricola nel 2010 trova il suo posto nelle cucine di Davide Oldani dove tutt’ora lavora come responsabile dei primi piatti. L’ultimo giovane chef che passa il turno è Davide Tangari di Valbruna a Limena (PD, dagli studi all’alberghiero inizia la sua avventura in diversi ristoranti italiani e approda al Alassio dove il giovane chef prosegue il suo percorso professionale maturando sempre di più quella che è la passione per la cucina.

    Una sfida durissima quella svoltasi nelle giornate di sabato e domenica che ha visto i ragazzi mettersi a confronto con la preparazione di due ricette: una ricetta a “0” cottura e una con il tema obbligatorio della pasta proposte per i giurati esperti del settore, critici e giornalisti.

    Sono state selezionate anche 4 riserve: Mario Martino di Il Re della Busa e Tremani Bistrot dell’Hotel Lido Palace a Riva del Garda (TN), Roberto Tomei di Impronta d’acqua a Lavagna (GE), Guglielmo Curcio di Materia a Cernobbio (CO), Alessandro Salvadori di SanBrite a Belluno.

    Non meno importanti i nomi degli chef che hanno partecipato alla durissima gara, ragazzi che portano avanti la loro passione per la cucina, agguerritissimi e competenti: Greta Saviane di Gellius ad Oderzo (TV), Riccardo Luvisi di Villa Della Pergola di Alassio (SV), Luca Zuterni di La Pedrera Restaurant a Soncino (CR), Pietro Montanari di La Secchia Rapita dell’Hotel Canalgrande a Modena, Angelica Lodi di La Chiocciola a Quartiere (FE), , Michele Minchillo di Vitium Restaurant a Crema, Manuel Pirastru di Natura Torbiato di Adro (BS) ed infine Michele Dimita di Locanda Liuzzi a Cattolica (RN).

    Tanti i giovani in campo nella due giorni dedicata alla cucina che ha visto sfidare anche i giovani pizzaioli under 30  e decretare come vincitori del Premio Pizza Chef Emergente selezione Nord:  Isac Barrera di Dry Milano Solferino, nato nel 1995 a El San Salvador, arrivato in Italia nel 2009 da cinque anni lavora presso il Dry di Via Solferino a Milano, dove dopo varie esperienze come aiuto – pizzaiolo oggi ricopre la figura di fornaio.  Sul podio anche Umberto Calemme di Pizzeria L’oro di Napoli a Gorgonzola (MI), classe 1993 nato in una famiglia che ha fatto della pizza la propria vocazione, oggi lui rappresenta la terza generazione famigliare di pizzaioli e lavora oggi nel suo ristorante L’Oro di Napoli in provincia di Milano. Insieme a Marco Baldassari di O’ Fiore Mio a Faenza (RA) a cui si aggiungono due giovani riserve Luigi Borracino di 081 Pizzeria a Melegnano (MI) e Marco Bagossi di La Cascina dei Sapori a Rezzato (BS).

    Emergente Pizza Chef Nord 2020

    Senza dimenticare gli altri pizzaioli che hanno partecipato alla gara:  Alessandro Granieri di Cafè Qubo Restaurant a Motta (VI), Gabriele Baruzzi di Rock 1978 a San Faustino (BS), Lucia Granatiero di Pizzeria Castelfidardo a Padova, Andrea Romagnolo della pizzeria Da Frenck a Sondrio, Carlo Antonio Le Rose di Napizz a Rimini.

    Emergente Pizza Chef Nord 2020In questa sfida per il Premio Pizza Chef Emergente i ragazzi delle pizze si sono dovuti cimentare in due prove pratiche: la preparazione della pizza classica margherita (con la mozzarella del Consorzio Mozzarella di Bufala Campana) e la seconda preparazione a tema libero.

    E come sempre al nostro fianco abbiamo avuto i Main Sponsor: Agugiaro&Figna, Consorzio del Parmigiano Reggiano, Acqua Filette, Kimbo, Pastificio dei Campi, Olitalia, Tartuflanghe, Wine Net, Unicredit, Mesa e tanti piccoli e grandi artigiani del gusto che ci racconteranno il meglio della produzione italiana.

    Anche quest’anno negli spazi adiacenti al nostro evento si è svolta la manifestazione dedicata al dolce italiano per eccellenza “Re Panettone”.

    INFO: ufficiostampa@witaly.it

    13 Febbraio 2020 0 commento
    0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
    Emergente Pizza, la selezione Nord
    Viaggi&Territori

    Emergente Pizza, la selezione Nord

    Di Luigi Cremona 2 Dicembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Luigi Cremona

    Due giornata di Emergente Pizza selezione Nord. La prima all’insegna della pizza classica margherita (con la mozzarella del Consorzio mozzarella di bufala campana), la seconda a tema libero. Dieci i concorrenti: Alessandro Granieri, Carlo Antonio Le Rose, Gabriele Baruzzi, Marco Baldassari, Luigi Borracino, Lucia Granatiero, Marco Bagossi, Andrea Romagnolo, Isaac Barrera, Umberto Calemme. Vincono in 3: Marco Baldassari, Isaac Barrera, Umberto Calemme con buon margine su Luigi Borracino e Marco Bagossi. La Lombardia si conferma la regione più evoluta, ma tutti e dieci i concorrenti hanno fatto ottima figura a testimoniare la crescita della pizza di qualità nel nord d’Italia. Ringraziamo Agugiaro&Figna e i Forni Valoriani per il supporto.

    Emergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione NordEmergente Pizza, la selezione Nord
    2 Dicembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
    0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
    SELEZIONE NORD EMERGENTE PIZZA 2020: CHI E’ ANDREA ROMAGNOLO
    Eventi Witaly

    SELEZIONE NORD EMERGENTE PIZZA 2020: CHI E’ ANDREA ROMAGNOLO

    Di Redazione Witaly 29 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    Andrea Romagnolo nasce a Torino nel 1993, da padre Siciliano e Madre Bresciana, ma in tenera etá si trasferisce a Tirano in Valtellina. Fin dalle scuole Medie il giovane aveva le idee ben chiare su ciò che avrebbe voluto fare della sua vita, ossia dedicarla alla Ristorazione. Verso i 15 anni inizia a fare le prime esperienze con dei lavoretti in zona per conoscere meglio la Cucina e tutte le sue sfumature. Finita la scuola Alberghiera a Bormio incomincia subito a lavorare presso un ristorante nel Tiranese dove inizia a familiarizzare con lievitati e la pizza. Da che in principio voleva diventare uno Chef, dopo un’ora di lavoro al banco si innamora letteralmente della Pizza. Andrea si da molto da fare e negli anni successivi arriva a fare l’aiuto pizzaiolo anche in 3 locali contemporaneamente. La sua passione per questo lavoro lo spingeva a volere imparare a tutti i costi questa splendida Arte. Successivamente diventa Pizzaiolo a tutti gli effetti dopo aver svolto anche vari corsi e apprendistato, così nel 2017 decide di andare a lavorare a Sondrio nel pizzeria Da Frenck.
    Qui conosce Ivano, un secondo padre per Andrea, che gli dà fiducia e totale libertà in Pizzeria. Studia, assaggia e frequenta corsi. Si innamoro della pizza Napoletana e decide insieme a suo “fratello” Axel di volere portare questo tipo di prodotto anche in Valtellina. Va a vivere proprio sopra la pizzeria grazie a Ivano che gli concede il lusso di lavorare da casa. Non lo ringrazierà mai abbastanza. Andrea è molto appassionato, curioso e a volte gli capita di scendere la rampa di scale che separa casa sua dal locale alle 3 del mattino per sperimentare impasti nuovi.
    Nella sua carriera ha avuto tante persone che gli sono state vicino ed è anche grazie a queste che il giovane è diventato ciò che è, perciò ringrazia tutti consapevole di gareggiare ad Emergente Pizza anche per loro.

    29 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
    3 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
    SELEZIONE NORD EMERGENTE PIZZA 2020: CHI E’ ISAAC BARRERA ROMERO
    Eventi Witaly

    SELEZIONE NORD EMERGENTE PIZZA 2020: CHI E’ ISAAC BARRERA ROMERO

    Di Redazione Witaly 28 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    Isaac Barrera Romero, nasce nel 1995 a El San Salvador. Arriva in Italia nel 2009 e raggiunge la sua famiglia che viveva in Italia. Isaac da circa 5 anni lavora presso Dry Solferino a Milano, ma ha iniziato il suo percorso partendo da zero, lavorando all’inizio come lavapiatti. Poi con il tempo si è sempre più appassionato al mondo della cucina guardando lavorare lo chef e i pizzaioli. Nel 2016, dopo circa un anno, coglie la possibilità di inserirsi nel team come aiuto-pizzaiolo. Oggi il giovane ricopre la figura di fornaio, dopo i tanti anni di formazione al fianco di Chef che gli hanno trasmesso le differenti tecniche di lavoro. Lui si rivede molto nella pizza che viene proposta al Dry, una pizza curata, precisa, con ingredienti buoni e genuini. Da quest’ anno ha anche iniziato a frequentare alcuni corsi di formazione per approfondire sempre meglio le tecniche di impasto e tutto ciò che c’è da sapere sul mondo pizza.

    28 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
    0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
    SELEZIONE NORD EMERGENTE PIZZA 2020: CHI E’ GABRIELE BARUZZI
    Eventi Witaly

    SELEZIONE NORD EMERGENTE PIZZA 2020: CHI E’ GABRIELE BARUZZI

    Di Redazione Witaly 27 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    Gabriele Baruzzi, classe ’98 si diploma all’istituto alberghiero Giacomo Perlasca d’Idro. Durante gli studi, nel 2018, il giovanissimo pizzaiolo coglie un’importante opportunità, ossia la possibilità di lavorare presso il Ristorante Pizzeria Rock 1978 di Bione (BS). Qui conosce Patrick Zanoni, che lo scorso anno ha partecipato alla selezione Nord di Emergente Pizza 2019, una figura molto importante per Gabriele, che ha saputo trasmettergli la passione e l’amore per la pizza.
    Gabriele nelle sue pizze ama utilizzare prodotti locali cercando sempre di rispettarne la stagionalità.
    Parliamo di un ragazzo ambizioso e volenteroso di seguire l’idea di ristorazione portata avanti nel locale dove lavora ed essendo la prima volta che partecipa ad una gara non nega di essere molto entusiasta ma anche emozionato.

    27 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
    0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
    UN PRODOTTO STRAORDINARIO : LA RICOTTA DI BUFALA CAMPANA DOP
    Eventi Witaly

    UN PRODOTTO STRAORDINARIO : LA RICOTTA DI BUFALA CAMPANA DOP

    Di Redazione Witaly 26 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    Sorella di latte della Mozzarella di Bufala Campana DOP, il Consorzio Tutela Ricotta di Bufala sarà presente come nostro sponsor il 30 Novembre e 1 Dicembre al Festival della Gastronomia di Milano, per la selezione nord 2020 di Emergente Chef e Pizza. Uno dei pilastri del Made in Italy agroalimentare, presieduto da Benito La Vecchia, la ricotta è un prodotto ottenuto dalla lavorazione del siero dolce, derivato dal latte di bufala di razza Mediterranea Italiana. Niente di più, un processo artigianale che ogni giorno si rinnova, e che viene perfettamente tracciato lungo tutta la filiera. E’ un prodotto fresco, privo di maturazione, con la cremosità, la morbidezza, il calore e la fragranza di latte che la contraddistingue e che la rendono di qualità superiore. Tipico della zona meridionale d’Italia, la storia risale al 1300, con l’introduzione dei bufali in Campania, nel Basso Lazio ed in Capitanata, questi animali trovarono un habitat ideale. Fino a diventare una caratteristica peculiare del territorio.
    Grazia alle sue peculiarità particolarmente pregiate, la Ricotta di Bufala Campana DOP, viene utilizzata nella preparazione di numerosi dolci e piatti della tradizione italiana. È anche molto versatile, rivelandosi ideale sia per il consumo diretto, sia come ingrediente in cucina.


    26 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
    0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
    SELEZIONE NORD EMERGENTE PIZZA 2020: CHI E’ MARCO BAGOSSI
    Eventi Witaly

    SELEZIONE NORD EMERGENTE PIZZA 2020: CHI E’ MARCO BAGOSSI

    Di Redazione Witaly 25 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    Marco Bagossi, classe ’97, lavora nella pizzeria “La Cascina dei Sapori” da circa 4 anni. Il giovane già durante il periodo scolastico inizia ad avvicinarsi al mondo della pizza dando una mano nel locale ed imparando il mestiere. A “La Cascina de Sapori” Marco segue la preparazione degli impasti, un compito che richiede precisione e costanza, due elementi che non mancano al nostro pizzaiolo. Il giovane però inizialmente aveva intrapreso una strada diversa, impegnandosi per diventare pasticcere. La passione per l’Arte Bianca e la pizza però si fanno sentire ed il giovane così riprende quella strada tornando a lavorare nel reparto pizzeria del locale, ma grazie alla conoscenza acquisita negli ultimi anni dà anche il suo prezioso contributo per stilare la carta dei dolci. Nel frattempo cerca anche di conciliare il suo lavoro con gli studi universitari ripresi l’anno scorso.

    25 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
    0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
    L’UNICA BUFALA CON LA D MAIUSCOLA
    Eventi Witaly

    L’UNICA BUFALA CON LA D MAIUSCOLA

    Di Redazione Witaly 25 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    La Mozzarella di Bufala Campana è il più importante marchio DOP del Centro – Sud Italia, e in occasione del Festival della Gastronomia di Milano, sarà utilizzato dagli emergenti chef pizza come ingrediente nella ricette. Il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, fondato nel 1981, ha ottenuto nel 1996 la Denominazione di Origine Protetta. E’ l’unico organismo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali per la tutela, la vigilanza, la valorizzazione e la promozione di questo formaggio. Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte fresco di bufala di razza Mediterranea Italiana. Il perché del nome viene dal termine mozzarella, dal verbo “mozzare”, che consiste nel taglio della pasta appunto, effettuato con indice e pollice. La sede di questo Consorzio lo rende ancora più speciale, dal 2016 ha sede presso le Regie Cavallerizze del Palazzo Reale di Caserta, un “ritorno” alle origini. Il primo caseificio sperimentale fu infatti sviluppato dai Borbone. Il trasferimento in questo luogo magico è stato possibile grazie ad un accordo di collaborazione, per la prima volta in Italia, tra i Beni culturali e le eccellenze agroalimentari. E’ importante, per un Consorzio come questo, tutelare la produzione ed il commercio della Mozzarella, difendendo la denominazione stessa in Italia e all’estero. Mantenere alti i prodotti italiani di prima qualità, significa anche e soprattutto proteggerli e valorizzarli.

    25 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
    0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
    EMERGENTE PIZZA SELEZIONE NORD 2020: CHI E’ UMBERTO CALEMME
    Eventi Witaly

    EMERGENTE PIZZA SELEZIONE NORD 2020: CHI E’ UMBERTO CALEMME

    Di Redazione Witaly 22 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    Umberto nasce a Napoli il 29 dicembre del ’93 in una famiglia che ha fatto della pizza la propria vocazione, arrivando oggi alla 3^generazione famigliare di pizzaioli. Per Umberto la pizza rappresenta un vero e proprio stile di vita, essendo cresciuto tra farina e forno. Già dall’età di 6 anni adorava mettersi dietro al banco con suo padre e improvvisarsi pizzaiolo. Nel corso della sua vita il giovane ha partecipato a vari concorsi: il campionato nazionale di Nocera nel quale ha ottenuto il 3^posto e il “Napoli pizza village”, dove si è classificato undicesimo su oltre 500 pizzaioli. Umberto ha anche una sua pagina su Instagram dal nome “Il.pizzaiolo_D.o.p”, dove ogni giorno pubblica contenuti per intrattenere e stupire i suoi amici virtuali. Oggi lavora nel ristorante di famiglia, L’Oro di Napoli in provincia di Milano e quest’anno ha debuttato con il suo Menù personale. Essere pizzaiolo è per lui, oltre che un lavoro, la sua più grande passione e per questo ricerca quotidianamente il connubio perfetto tra tradizione e innovazione.

    22 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
    0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
    EMERGENTE PIZZA SELEZIONE NORD 2020: CHI E’ ALESSANDRO GRANIERI
    Eventi Witaly

    EMERGENTE PIZZA SELEZIONE NORD 2020: CHI E’ ALESSANDRO GRANIERI

    Di Redazione Witaly 22 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    Alessandro nasce a Vicenza ed è un classe ‘88. Si diploma come perito meccanico presso l’I.T.I.S. Rossi e, dopo un’adolescenza da artista, inseguendo il sogno di diventare un musicista/chitarrista, si iscrive all’università, più precisamente al corso di Economia nella sede di Vicenza. Quasi arrivato al traguardo di laurea, decide di abbandonare questo percorso per inseguire una passione nata nel corso di quegli anni. A 18 anni, durante gli studi, inizia a lavorare presso una pizzeria d’asporto, inizialmente come porta pizze e lavapiatti, per poi passare ad aiutopizzaiolo e infine pizzaiolo. Verso i 25 anni, sempre durante gli studi universitari, arriva un’ottima proposta che Alessandro non si lascia sfuggire, ossia quella di andare a lavorare presso una pizzeria che aveva aperto da poco i battenti ma che aveva già una buona nomea nel Vicentino. Dopo aver accantonato gli studi universitari il giovane si rimbocca le maniche e riuscire ad entrare in una cucina. Fu una sfida in quanto, non avendo le nozioni di base, dovette lavorare di giorno e studiare di notte in modo da rimanere al passo dei suoi coetanei per emergere e avere più opportunità di crescita. La sua motivazione non ha avuto limiti e dopo essere arrivato ad assumere il ruolo di responsabile pizzeria/cucina di un locale nel Vicentino, riesce ad entrare nella cucina di colui che per Alessandro era il maestro della pizza in Italia, ovvero Simone Padoan de “I Tigli”. Dopo una breve ma intensa esperienza in quel di San Bonifacio, capisce di avere ancora molte lacune nella parte di cucina rispetto a quelle da pizzaiolo, così decide di intraprendere quella strada, riuscendo a fare molte esperienze in ristoranti di alto livello. Infine dopo qualche anno torna nel vicentino riuscendo a ottenere il ruolo di “Chef” in una piccola realtà cittadina, e in seguito “Sous Chef” di uno dei ristoranti più rinomati del centro di Vicenza. Gli ultimi due anni li ha passati a studiare le tecniche moderne di cucina, panificazione e pasticceria, avendo la possibilità di sperimentare ed esprimersi con tutto se stesso. Tutto ciò oggi lo ha portato ad assumere il ruolo di “Chef” del bistrot/pizzeria Cafè Qubò, un locale molto conosciuto nel Vicentino, nel quale, insieme a tutto lo staff, si lavora per costruire una forte identità nel panorama della ristorazione vicentina.

     

    22 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
    0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
    Carica altri articoli

    Le ultime da...

    https://youtu.be/uwWbkIQ4iUE
    La risposta da Instagram ha restituito dati non validi.
    Facebook
    Tweets by LorenzaVitali

    Newsletter? Iscriviti qui

    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • Pinterest
    • Flickr
    • Youtube
    Footer Logo

    Witaly S.r.l. © 2011-2023 All rights reserved Partita Iva 10890471005 Witaly è registrata presso il Tribunale di Roma n. 95/2011 del 4/4/2011 – Tutti i diritti riservati