Niko Romito, un esempio quasi perfetto di un cuoco moderno. Colto riflessivo preparato. Sta crescendo di anno in anno, ma rimane con i piedi per terra. Ha sempre cucinato in un angolo per pochi tavoli, ma è capace di progettare una struttura complessa e composita dove operranno diecine di collaboratori. Ha girato, ha ricevuto offerte da tanti posti, ma è rimasto e rimarrà fedele al suo territorio. Niko ieri ci ha ancora una volta emozionato, con semplicità e in modo schivo ha fatto una ricetta che rimarrà nel ricordo di tutti i presenti. Appennino e Alpi trentine, si sono idealmente uniti in un gemellaggio ad alta quota e di alta cucina.
