Il mondo di Edoardo Tilli è un piccolo paradiso a mezza costa sulla collina con ampio panorama del comprensorio di Rufina. Non ha vino (ma a questo provvedono vigne storiche e famose come Selvapiano, Nipozzano ecc..), ma in compenso ha olivi, un grande orto, una piccola serra, qualche animale (dagli asini al maiale, dalle galline ai conigli). Inoltre 5 camere confortevoli, senza fronzoli inutili, per vivere appieno la natura che ti circonda. Il coronavirus gli ha fermato i lavori della piscina, ma l’anno prossimo si farà, e nel frattempo i suoi sforzi sono concentrati sul ristorante. Ovviamente non è solo, accanto a lui la presenza importante di Klodiana e di tanti ragazzi che ha saputo coinvolgere e motivare. Perché anche in cucina le idee e la creatività di certo non gli manca. Trova anche il tempo di fare fermentazioni, salumi strani, prove d’autore e poi nascono le ricette, come un fiume in piena, moltiplica e assembla gli ingredienti con indubbia perizia, ma anche inevitabile frettolosità visto i tanti impegni che l’azienda richiede. Ma è giovanissimo e in questo momento prevale la dimensione creativa, che già comunque lascia il segno, di certo un risultato ancora migliore lo si avrà con una maggiore riflessione e maturità. Per ora ci godiamo una lunga serie di assaggi, intriganti ma anche altalenanti, ma che rivelano l’indubbio potenziale di questo chef. e ovviamente si beve bene, visto i tanti vicini di casa, ma anche la buona presenza di sala. Al nostro tavolo accanto due noti importatori, Massimo Fabiani e Riccardo Siviero assaggiano alcune etichette di champagne e grazie alla loro cortesia alterniamo grandi bollicine a grandi vini rossi.
intorno il verde
l’orto
Edoardo Tilli chef e proprietario del Podere
i pomodori
la Locanda
la veranda
con altre erbe aromatiche
l’ingresso
edoardo e Klodiana
un tavolo
un’altra saletta
la griglia
le casette degli animali
“Il Tromba”
le galline
Edoardo con la sua brigata di cucina
Massimo Fabiani con Paola e lo champagne
un ottimo aperitivo
Klodiana con le ragazze di sala
non può mancare il chianti rufina
lingua di maiale alle erbe selvatiche e nero di seppia in brodo di miso di fiori di sambuco, maionese di ostrica e granita di ricci di mare
da vicino
l’antipasto
ceviche di trippa
fiore di zucca e anguilla fin tempura
tartelletta di granchio
tartare di cervo con gamberone caviale e crema di ananas
da vicino
risotto mantecato con caprino affumicato, burro di essenza di cipresso, lime e limone candito
da vicino
il pane e la focaccia
un altro champagne gentilmente offerto dal tavolo accanto e ringraziamo Riccardo Siviero
petto di anatra marinato e grgilato, carota fermentata e misticanza
da vicino
filetto di lepre allo scalogno con la sua coscia farcita al finocchietto, crème brulèe al fegato di faraona crema nocciola e mela croccante, con praline di fegatini al tartufo
pre dessert simil bacio
magnum al polline
da vicino
un altro chamapgne
evviva!
e anche un distillato !
